清酒和烧酒的区别
1、日本清酒是酿制酒,而中国酒是蒸馏酒,这也是两者最根本的区别。清酒精度在15度左右,而白酒则是相当精确的,通常原酒在50度左右,所以中国白酒都是烈酒。
2、酿造清酒的主要原料是大米,烧酒酿造的主要原料是高粱,酿酒原料的差异使两种酒在口味上有本质的差异。
再者,日本清酒与中国白酒一样,也可分为不同的类型,即浓香型、酱香型、清香型等,日本的清酒也有甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒等。
烧酒与白酒的区别大体相同,同样是粮食蒸馏酒透明无色。
酒是以谷谷为主要原料,以大曲、小曲、麦麸、酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。也叫烧酒、老白干、烧刀等。酒无色(或微黄*)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,贮藏老熟后,具有一种以酯类为主体的复合香味。
经过以上介绍,相信大家对清酒与烧酒有什么不同,清酒与烧酒哪种好喝都知道了,希望对大家有所帮助。
查
清酒和烧酒还是有区别的。
1、烧酒:烧酒指各种透明无色的蒸馏酒,一般又称白酒,各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。
2、清酒:酒樽清酒日语读音为Sake,是用大米酿制的一种粮食酒,制作方法和中国的糯米酒相似,先用熟米饭制曲,再加米饭和水发酵,不过日本清酒比中国的糯米酒度数高,但比不上蒸馏酒,最高可达到18%。
日本烧酒是以蒸馏方式制成,烧酒属于蒸馏酒,有别于属于酿造酒的日本清酒,由于烧酒经过了蒸馏纯化的过程,因此酒精浓度比日本清酒浓烈。烧酒在日本税法的定义上分为两大类:甲类烧酒和乙类烧酒(或称为本格烧酒),分类的依据主要在于蒸馏方式的差异。影响烧酒口味的因素除了原料、酿造水及麴菌的使用之外,蒸馏的过程也是烧酒制造中极为重要的一环。清酒价格高的原因是:中高档清酒的造酒米都是精米,就是把米磨去外层杂质,这让清酒口味更加清爽柔和,成本也高了。
为什么叫白酒而不是清酒
清酒和白酒的主要区别是酿酒原料的不同。清酒是使用大米、米曲和水为原料制成;而白酒是使用谷物等淀粉质(糖质)为原料制成,白酒的酒精含量比清酒高。
清酒和白酒有什么区别?
清酒
清酒的酿造原料有米、米曲和水,可以热饮,也可以冷饮,风味俱佳。日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。
白酒
白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒酿造七分工艺三分原料,白酒酿造工艺有很多种,酿造的方法决定了白酒的风味、香气、香型等等。白酒是通过酒曲霉菌中的淀粉酶来进行糖化的,因为使用的是酒曲霉菌,因此在之后的发酵过程中会有很多副产物的产生,这些副产物造成了白酒具有浓浓的酒香味。
清酒是日本的酒的叫法
生酒和清酒的区别
大家常喝的清酒无论是有米香或花果香、辛口或甘口,这些其实都是有过火入处理的清酒,品质稳定但是风味也被限定了。
火入其实就是加热杀菌处理,如果酒标上有“本生”、“未火入”字样的话,说明没有被「火入」处理过,就是我们常说的生酒了。
生酒的酒液中,保留了酵母素和新鲜的乳酸味,突出米的清香,口感清爽,给人最原始和纯真的味觉感受。
生酒美味,但却非常的脆弱,储藏时必须要保证低温,大家在购买时要注意产品新鲜度和保存品质
清酒和米酒区分
1.白酒和烧酒是蒸馏酒,清酒和米酒是发酵酒,所以口感上白酒和烧酒相对更干净。
2.同上,白酒酒精度多在35度到60度之间,烧酒多为25度左右,清酒和米酒多在15-20度之间,所以酒精刺激感来讲,依次为白酒、烧酒、清酒和米酒。
3.从陈酿来讲,当前烧酒和清酒多数不太注重陈酿,而中国白酒和米酒多数比较重视陈酿,所以厚重感上中国白酒喝米酒要强。
清酒是不是指白酒
日本清酒和中国白酒的区别:
1、制作工艺。
日本清酒是酿造酒。
中国白酒属于蒸馏酒。
2、酒精度。
日本清酒的酒精度在15度左右。
中国白酒的酒精度比较高,通常原酒在50度左右。
3、生产原料。
日本清酒以大米和天然矿泉水为原料。
中国白酒生产原料为高粱,玉米,大米,大麦等粮食。
扩展资料
清酒不是清香型白酒,清酒与清香型白酒的工艺相差很多。清酒属于发酵酒,比如日本清酒;清香型白酒属于蒸馏酒,比如汾酒。清酒是用大米、小米、糯米等,加入曲药发酵成酒的,不用蒸馏。清香型白酒是用大曲、麸曲等发酵高粱等原料后蒸馏成酒的。
清酒浊酒的区别
1、含义不同
清酒为圣人,浊酒为贤人,饮酒而醉称为中圣人,或称中圣,清圣浊贤便自此为酒之雅称。
2、层次不同
清酒是古代祭祀祖先时用的高档次的酒,要经过过滤,除去杂质。浊酒是平常百姓饮用的低档次的、廉价的酒。
3、酿造材料不同
浊酒,用糯米、黄米等酿制的酒,较混浊。清酒是采用优质泉水和磁山谷粟酿造。
4、酿造方法不同
当时酒人造的酒可分为三酒五齐,原料为稻、黍之类。而三酒指的是事酒,昔酒,清酒。事酒是因事而酿,造时短,成品快,可以立马与客人享用;昔酒则可以短时间进行储藏,较之事酒稍醇厚;清酒乃是冬天酿造,夏天成熟,为当时的酒中之冠。
五齐可以统称为浊酒,分为五种不同成色,为泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐。泛齐为酒糟浮在酒中,醴齐是滓、液混合,盎齐是白色之酒,缇齐是丹黄*之酒,沉齐是酒的糟、渣下沉。
扩展资料:
酒的历史及演变:
酒的演变,在中国大致经历了三个阶段,即果酒、黄酒、烧酒(白酒)。
原始社会初期,当人类还处于采集经济的时期,就发现吃了天然发酵的野果,会产生一种神奇的疗效,即医学上所说的“舒经活血”,于是原始人类便开始有意识地对采集来的野果进行人工发酵,这样最早的酒——果酒便产生了,它的酒精含量一般在15度左右。
也就是说酒的最早被人们所饮用,是因为它的医疗作用。这在后世的文献中可以得到印证,《汉书·食货志》上说“酒为百药之长”,《说文解字》上对“医”字的原始意义的解释是“医,从酉(即酒)……治病工也……酒所以治病也”。果酒是人类历史上最为古老的酒。
随着农耕时代的到来,粮食产量增加,在果酒的基础上,夏商时人们开始了谷物酿酒,原料主要为黍和稻,古代称为黍酒,其实就是我们今天所说的黄酒。浊酒就是没有经过过滤的黍酒,因为有酒渣在里面。而清酒就是滤去渣滓的酒。古代有专门过滤酒的器具。
而陶渊明用脏兮兮的头巾滤酒(萧统《陶渊明传》)而饮,则展现了名士风度。古代常以酒的清与浑作为区别酒的质量好坏的标准,清酒质量好,浑酒质量差。至于白酒什么时候出现,目前学术界有争议。李时珍《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元始创其法。”
也就是说白酒在中国的发展较多有六七百年历史。李白的《行路难》“金樽清酒斗十千,玉盘珍馐值万钱”句写李白离别京城,亲朋好友为他设宴饯行。金樽、玉盘,说明饮食器具的精美,“珍馐”说明菜肴也很珍贵。这样的宴席上,酒一定是上好的清酒,所以才能“斗十千”。
“酒”是古代社会最主要的饮品之一,而“浊酒”与“清酒”是古诗中常见的两种形象。“浊酒”和“清酒”除了在制作工艺上的不同,在文学表达上的志趣也迥然而异。
一套完整的制酒一般有四个步骤:蒸煮粮食,拌入酒曲,发酵,蒸馏。而在粮食的品种上,糯米、高粱等都是重要的酿酒原料。
所谓的“浊酒”即是用糯米、黍、黄米等酿制而成的酒。而之所以被称为“浊酒”乃是因制作过程中,采用相对稀疏的过滤纸过滤,因而保留了较多的食物残渣,较为混浊。
与浊酒相对的,将粮食渣滓滤干净的酒自然就是清酒了,中国和日本都有“清酒”,但是日本的“清酒”是借鉴了中国黄酒的制作方法酿制而成。
清酒,烧酒,白酒,酱香型酒。都有啥区别
区别一:饮用方法的区别区别二:酒精度数的区别烧酒的度数根据日本税法,烧酒的酒精度数规定甲类烧酒不超过36度,乙类烧酒不超过45度。但除泡盛以外,一般的烧酒产品都集中在27-34度左右的水平。区别三:酿造工艺的区别烧酒又可分为本烧酒(乙类烧酒)和甲类烧酒。乙类烧酒完全由粮食制成,一般使用红薯、土豆、栗子、大麦、荞麦等淀粉的单一品种,经过两次发酵并蒸馏后适当稀释,成为透明的烧酒。与清酒相比,味道较浓烈且糖度较低。
清酒生酒和熟酒有什么区别
清酒生酒和熟酒有什么区别?日本清酒是酿造酒,而中国白酒属于蒸馏酒,这也是二者之间最本质的区别。清酒的酒精度在15度左右,而白酒的酒精度比较高,通常原酒在50度左右,因此中国的白酒在烈性酒的行列。
两者的酿造原料有所不同。
中国白酒香型细分出来有十二种之多,一般的生产原料为高粱,玉米,大米,大麦等粮食。比如贵州茅台酒,就是用高粱和小麦酿造的,五粮液,则是高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料。
日本清酒和中国的白酒一样,也分为不同的种类,有甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒等不同的口味。清酒以大米和天然矿泉水为原料,经过复合发酵,最后酿造出酒精度达18%左右的酒醪,之后加入石灰,使其沉淀经过压榨,就制成清酒的原酒。
两者酿造工艺不同。
中国白酒基本上是传统蒸馏酒,又称烧酒及白干。中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净,无浑浊,口味芳香浓郁。醇和柔绵刺激性强,饮后余香回味悠久,以山西、四川及贵州等地白酒,最为著名。
日本清酒,相当于国内农村里喜欢酿的米酒,而且,跟浙江的绍兴黄酒是最像的。在所有酿造酒中,清酒的酿造工艺最为复杂,清酒的酿造在用水、用米、洗米、浸米、蒸饭、米曲、发酵、压滤、灭菌、贮存等方面都有很严格的要求。
上面说了,日本清酒是酿造酒,中国白酒是蒸馏酒,那么,酒精度数也是不一样的。
中国白酒,这种蒸馏酒的酒精度,普遍在40度以上。比如贵州茅台酒的酒精度在53度,五粮液的一些酒款,酒精度在53度、68度、40度不等。国内民间的散装白酒,也在40度、50度左右不等。
酿造酒的酒精度数,都在20度以下,日本清酒的酒精度在15度左右,但由于酒味可口甜美,容易喝过量而醉。
中国白酒与日本清酒的饮用方式也有所不同。
白酒在中国关于热饮和冷饮并没有特别要求,一般常温饮用即可。冬天可以加热饮用,不过与世界其他著名蒸馏酒不同,一般白酒不会加入冰块饮用。这可能与中国的养生理念和习惯相关。
在日本,许多人对于清酒的靠前印象,清酒要温着喝。不管是在中餐馆还是许多日料馆子里,温着喝清酒的都不在少数。虽不能说喝得不对,因为的确很多普通清酒可以加热来喝,只是近年来,随着许多适合冷饮的高级清酒的出现,热饮清酒不再受到欢迎。
问 清酒和白酒有什么区别 清酒和烧酒的区别?