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油炸豆腐泡制作技术：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）20-50克，混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。
然后，用0.4-0.6斤氯化镁（卤水）或石膏点浆。工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）→上市销售 追问： 什么是豆欣酥 那里有卖的？ 有些人只点卤水 我只做四斤干豆的 一板 回答： 请与天喜公司联系购买。追问： ？外面市场没得卖？ 回答： 当地做豆腐泡的很多吗？ 追问： 每个市场都有人做吖 死做都不会胖 又硬 唉 生意好差 那个豆欣酥好用么？ 回答： 膨松个大，不发硬。
当然是大火把油烧的很热，然后再把我们的豆腐泡，就是炸又炸豆腐泡的豆腐。嗯，放到我们的油锅里面炸，这样子砸出来就有。空心的豆腐泡就可以炸出来了。而且炸的时候一定要不停的搅动让他不会的糊掉，所以一定要不停的搅动才行。等炸完了之后，就可以用我们的漏油勺捞出来。就是空心泡了。
1、旺火速炸炸的时候油温一定要高，炸出时就会外酥里嫩，厨师一般采用这种方法。(但是泡制也不会空心)2、慢火慢炸炸的时候油温一定不要高，采用中火慢慢炸透,皮硬挺。(用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的)炸豆腐做法如下：主料：毛豆腐500g调料：食盐适量、调和油适量1、准备好豆腐。
2、豆腐切好小块。
3、锅内油热倒入豆腐。
4、豆腐倒入锅内。
5、豆腐要慢慢翻成两面都成金黄*。
6、全浮到油上面就好了。
要用大火热油炸
买新鲜的豆腐泡回家；后切成小块待用。炒锅后加植物油和适量的盐,大火炒热后（一定要等油热之后）,将豆腐泡放入油锅内,用大火进行油炸。炸的途中,用菜勺轻轻翻动豆腐泡,使其受热均匀。看到豆腐泡表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸，待豆腐泡全都变色后,捞出沥油即可。
豆腐泡我们会觉得是保健的食品，适量的食用豆腐泡会对我们的身体有好处，但是我们也不能大量的去进食，因为豆腐泡含有丰富的蛋白质，一次吃太多会导致我们消化不良。
A:1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好也可以改变);
2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎;
3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄*的时候涝起.
注意:较好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄*.待豆腐成硬块时才能缓缓翻动.
B:1，取鲜豆腐一块，，去渣，空水。
豆腐就一定要黄豆磨成粉做成的豆腐，那样才有味道。有的人吃豆腐就从来没有想到去渣和空水。豆腐是很软的食品，我们在洗的时候经常会看到洗过的水里都是豆腐渣，那豆腐渣如果不去的话，做出来的菜是很不好看的。豆腐本身就是水点成的，所以豆腐本身的水份是很大的。如果不空干净的话，就吃不出来真正豆腐的味道。
2，将豆腐切成一厘米左右宽的细条，将锅加油烧热，油一定要烧沸才好。然后将豆腐入锅，炸之颜色金黄，豆腐条发硬为好。
3，将炸好的豆腐条出锅，放入冰箱冷冻直到彻底冰凉为止。这时的你，可以将以下的配料准备好：葱，姜，蒜，实用面粉（用温水浸泡成粉汤为好），味精，盐，豆半酱，绿辣椒（切丝），十三香，少许猪精肉（切丝，腰条肉就可），料酒，酱油。
4，将锅加油（豆油）用旺火烧热后，入葱姜蒜爆锅，将肉丝入锅翻炒致变色，此时，将炸好的豆腐泡入锅炒，炒致7分熟的时候，加入辣椒丝翻炒致辣椒变色后入粉汤勾芡。
5，粉汤之后，加入少许豆半酱，及味精，盐，十三香，混少许酱油和料酒入锅翻炒后整菜出锅。
本菜特点：入口爽滑，筋道，味道纯正。
一定要买北豆腐，因为北豆腐含水量少
买来后不要急于做，放一天后，让里面的水充分的控出来后，切两厘米的方块待用
锅烧热加多油，油温80～90度时下豆腐块，炸至金黄捞出即可
色拉(我个人喜欢用菜油一是，味道好；还有就是颜色比较黄)油多多的，油不要太热，豆腐选硬点的，结实的，切均匀的方块，放进油里先别急着动它，要不容易碎。炸的漂起来，再少翻炸一会，就好啦
一般不用放什么，看豆腐是用什么点的，一般卤水点的炸出来会起的好中间有丝弯儿，又鼓又圆，石膏点的不太好，也可以在炸之前先蒸一下再炸，参考一下
放入水中直接煮熟即可。豆腐泡的吃法多样，可清炒、清炖、红烧、做泡菜等。例如酿豆腐泡，将香菇切成颗粒，塞入豆腐泡中，炸成肉丸，色香味俱全。低卡豆腐泡菜锅，加入泡菜和少许佐料炖煮十分钟，开胃又可口。
红烧豆腐泡，其中的辣椒就比较多了，加上少许肉末，简单又下饭。
1.
先把豆腐泡切成2半，这样更容易入味
2.
切点肉丝，青红辣椒，葱姜蒜
3.
热锅上油，把肉丝炒白后，加入姜蒜炒香，去下肉的腥味
4.
然后加入豆腐泡翻炒一下，再加入清水，盐，老抽，蚝油煮5分钟。第5步：煮5分钟后，基本还一点点水，加入辣椒，开大火翻炒一下，就可以出锅了。
因为豆腐泡里有豆浆，并且腐坯子含水量过低。豆腐坯子表面不平滑、有麻点，油又很热，这就会让豆腐泡喝油，自然出现鼓沫。
1、豆腐泡是一种汉族豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。
2、当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。
因为豆腐泡里有豆浆，豆腐里含有水分进行膨胀，并且腐坯子含水量过低。豆腐坯子表面不平滑、有麻点，油又很热，里面是含水量是非常高的，所以豆泡经太高温油炸以后，水份蒸发的同时，豆泡里面开始空心，油进入里面后把里面的空气挤压出来，会让豆腐泡喝油，出现鼓泡
豆腐很容易腐败变质，被水浸泡这的豆腐，如果起沫了，那就是变质了，豆腐已经酸了，真心在帮你期待采纳，
豆泡放冷水里解冻，油豆腐，汉族传统名菜，北方称之为豆腐泡，是豆腐的炸制食品，主要原料为黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成，体积约八立方厘米，既可做蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性，含优质蛋白、多种氨基酸、铁、钙等，是荤宴素席兼用的佳品。
放在凉水里慢慢解冻好吃
你好，要想豆腐泡蓬松个大饱满，必须在点浆前加点豆立泡A，同时用豆立固A点浆。淘宝有卖小包装的豆立泡和豆立固，可以试试。
豆腐泡质量有问题，里面有杂质或变质，教你做质量好的油炸豆腐泡主料豆腐500g辅料油适量盐适量1.豆腐2.豆腐切好3.锅内油热倒入豆腐4.豆腐倒入锅内5.豆腐要慢慢翻成两面都成金黄*6.全浮到油上面就好了
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