查看更多
一、材料：白萝卜250克，丹参、白芷各6克，姜片、葱段、盐、植物油等适量
做法：
1、白萝卜洗干净，去掉皮，切成丝。
2、丹参、白芷分别润透，切成片。
3、锅内加入植物油烧至六成热时，放入姜片、葱段爆香，下白萝卜丝、丹参、白芷、盐，倒入清水适量， 大火烧开，再用小火煮半个小时即可食用。
二、白萝卜500克 、 干贝35克、冬笋70克、干香菇10克、火腿15克 、 食盐3克、味精2克、黄酒5克、姜汁15克、蚕豆淀粉3克、猪油(板油)35克
烹饪步骤：
1.把萝卜削去外皮，一破四片，切成6.7厘米长的块，削椤刻成人参状
2.干贝（江干）泡发，，掰小块
3.冬笋削皮，切成3.3厘米厚的长片
4.香菇浸发，去柄，，备用
5.炒锅置中火上，添入熟猪油，烧至二三成热时，放入刻好的萝卜炸制，炸透捞出
6.炒锅置旺火上，留油少许，烧至六成热时，放入清汤150毫升，随放入炸好的萝卜、干贝、冬笋、香菇、精盐、味精、黄酒、姜汁烧制
7.待菜烧透入味，放入湿淀粉，勾流水芡，汁浓盛入盘内即可
白萝卜猪骨海参汤
用料:猪尾骨450g，海参2个，白萝卜300g，生姜葱白少许。
做法:1.海参泡发，猪尾骨用热水焯水。白萝卜切块儿。2.将所有食材倒入电炖锅内，加水约1000ml。撒入少许盐。定时约一个半小时。
小贴士:用电炖锅煲汤水分蒸发少，水加的适量就好。
白萝卜是一种常见的廉价蔬菜，特别是到了秋冬这季节用白萝卜配上不同的食材一起煲汤，汤汤水水养人哦。
原料
水发海参300克，西蓝花50克，白萝卜泥20克，虾籽10克。
调料
姜片5克，精盐1小匙，鸡粉1/3小匙，鲍鱼汁1/2小匙，料酒1大匙，高汤1500克。
制作步骤
1 海参，片成大片，再用沸水焯透，捞出沥干；西蓝花，用淡盐水浸泡，掰成小朵。
2 锅中加入高汤烧沸，下入海参、姜片、精盐、鸡粉、鲍鱼汁、料酒煮开，再转小火煲至入味，
3 然后放入西蓝花续煮3分钟，拣出葱、姜，出锅装碗，撒上萝卜泥、虾籽即可。
材料
红枣10颗，松子少许，栗子8颗，长糯米适量，童子鸡1只，人蔘1支，牙签2支，水适量，盐少许，米酒3大匙
做法
1.取5颗红枣、松子、栗子和长糯米放入鸡肚内，最后放入人蔘，再用牙签从鸡的尾端固定住。
2.取一炖盅，将作法1的鸡放入炖盅内，注满水、红枣及所有的调味料，在炖盅口上封一层保鲜膜。
3.放入蒸笼中以中火蒸3小时后取出即可。
材料：排骨，老姜，萝卜，小葱
做法步骤
1、排骨砍成块，萝卜削皮之后切成块，老姜拍碎。
2、锅里烧上水，凉水下入排骨焯水（有利于排出血水），加一点点料酒去腥，水开之后捞去浮沫，然后把排骨捞出控水。
3、锅烧热下适量的猪油，下入排骨爆一下，然后把多余的油倒出去。
4、加水，水开之前下入料酒、拍过的老姜、2个干辣椒、少量花椒，小葱烫一下，挽成成葱结放到里面。水开之后再次捞去浮沫，然后继续大火熬5分钟把汤熬白。
5、5分钟后小火炖半个小时，然后下入萝卜，加适量的盐调味，继续炖10-15分钟。
6、萝卜熟了后加适量的胡椒粉调味，挑出葱姜，关火起锅，装盆，撒上葱花点缀一下。

白萝卜2个、排骨1000克、水3000g以上、花椒、姜片、黄酒、红枣、盐、鸡粉适量。人参适量
1、将排骨后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用;
2、将白萝卜去皮，洗干净后切成滚刀块;
炖锅中加水，放入排骨、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟;
加入白萝卜、人参，盐、鸡粉，大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖1小时候左右，到排骨软为止。
白萝卜、虾皮、香菜、白胡椒、香油、盐。
做法步骤：
第1步、萝卜 备用。
第2步、将萝卜切丝。
第3步、香菜切好备用。
第4步、锅里加入白水 放入萝卜 白胡椒 大火烧开 转小火 加入虾皮 （大概20分钟）。
第5步、关火 放入 香菜 香油 少许盐 也可以不加。
材料：白萝卜500克，水发海参300克，西兰花500克，葱白20克，
葱结50克，姜块30克（拍破），酱油20克，精盐3克，白糖2克，胡椒
粉3克，浓缩鸡汤500克，鸡油50克，水豆粉30克，香油20克。
1、萝卜去皮、，先切成2．5厘米见方的块，再修成圆形，漂入清水；
2、海参剖腹，撕净肠膜，泥沙，切成条，用浓缩鸡汤在小火上煨入味；
3、西兰花切成3厘米长的短节，葱白切成4厘米长的节；
4、炒锅置旺火上，下鸡油烧至六成热，放入葱节爆香，倒入煮海参 的鸡汤，放入海参、萝卜块、西兰花、姜块、葱结、盐。
土豆粉 先从土豆粉条说起吧！ 土豆粉——土豆粉条！ 【传统土豆粉条的制作工艺】 1、产品特点： 马铃薯粉条，色白，条细，养分多。
适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
工艺流程： 2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
3、制作要点： 选料提粉： 选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。
剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
4、配料打芡： 按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。
先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。
5、加矾和面： 按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。
6、沸水漏条： 先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。
7、冷浴晾条： 将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。
然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。
8、打捆包装： 含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。
小吃——土豆粉条的制作 现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，口感滑爽、劲道！ 1、先称30斤（实验时1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。
2、将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右，倒入盛有4斤（实验时2两）土豆粉的大盆中，强面筋80克（实验时4克）。
3、将16斤（实验时8两）开水倒入《2》所得的淀粉液中，同时快速搅拌透明糊状。
4、用4两温水化开水170克（实验时8.5克）明矾倒入《3》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止，然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内，搅拌均匀即可，包起来发酵20分钟后既可放入机器中使用。
注意事项： 1、搅拌好的面团若不及时使用，用塑料袋包起来防止干裂。
2、机器出来的白色土豆粉进入开水中，飘起来即可捞出放入凉水中，越凉越好。
3、豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟，不能过长。
编辑本段|回到顶部口味 准确的讲，这种吃法没有发祥地，但最早应该是起源于河南，至于口味，全在于汤料，多数效仿川味麻辣烫、云南过桥米线的口味，不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻辣的追求，才炒得沸沸扬扬！ 依本人研究之建，在多的口味也不过几种：红烧牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑鸡土豆粉、一品海鲜粉、四川酸辣味土豆粉而已，不过辣炒也是很不错的吃法！土豆粉条虽然好吃，但不宜多食，不易消化！ 但是，现在正宗的土豆粉还数香辣土豆粉、浓香土豆粉、三鲜土豆粉，还有炒的、烩的、凉拌的等等。
编辑本段|回到顶部高汤配制 高汤一： 水30斤、牛骨4斤、猪骨1斤、鸡骨架1斤、大葱段8根、党参15g、人参5g、香叶8克、老干15克、白胡椒60g、千里香5g、麻椒3g、甘姜40g、良姜5g、小茴香5g、花椒4g、甘草5g、红辣椒5个 高汤二： 鸡肉（骨架）适量、八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香0.2g、红果2g、砂仁1g、毕波5g、辛夷1g、草果2g、香叶8克、青果2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、红扣1g、香叶0.5g 至于配菜可以选择下列： 大枣枸杞虾仁鱼丸蟹足棒五香猪肉丸腊肠火腿片鸡块牛肉块肥肠香菜油菜生菜萝卜黄瓜冬瓜韭菜段胡萝卜丝四川酸菜沫香葱沫肉沫木耳银耳黄花菜香菇竹笋山野菜紫菜海带大绿豆西红柿腐竹鲜豆腐干豆腐丝豆腐泡鹌鹑蛋 土豆粉的营养 1.土豆粉里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质； 2.土豆粉有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。
分享好友
手机浏览
回到顶部