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阿涛发现，烘焙里最容易搞错的材料就是奶酪，经常有帮友问我：
奶酪和芝士其实没有区别，是英文cheese的不同翻译而已，就好像妈妈的妈妈，北方叫姥姥，南方叫外婆一个道理。所以你在一个配方里看到奶油奶酪，另一个配方里看到奶油芝士时别慌，因为它们是同一个东西。
当然不行，马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）和奶油奶酪（Cream Cheese）是两个不同的奶酪品种，就像白酒和葡萄酒的关系一样，既然是不同的品种，自然就有不同的特性和风味，是不可以替换的。
在西方，奶酪有数以百计的品种，而我们在烘焙中常用到的，除了马苏里拉奶酪和奶油奶酪之外，还有车达奶酪（Cheddar Cheese）。车达奶酪就是汉堡里夹心的片状奶酪，马苏里拉奶酪就是披萨上能拉丝的奶酪，而奶油奶酪用途则最为广泛，著名的轻乳酪蛋糕、纽约重芝士蛋糕，以及今年大火的巴斯克蛋糕，都要用到奶油奶酪。
这个问题，也是我们今天文章主要探讨的问题。
客观说，奶油奶酪是食品，是非标品，目前市场上的主流品牌，都历经数十年乃至上百年沉淀，其实不存在好坏之说，只不过各有千秋罢了。如果你是个伸手党，可能这篇文章给不了你答案，但如果你跟阿涛一样，喜欢尝试不同的事物，并探究起差异背后的原因，那么这篇文章或许能够抛砖引玉。
今天，阿涛选择了五款知名品牌的奶油奶酪，让办公室几位小伙伴来品尝一下，看看一百个人心中，是否会有一百个哈姆雷特呢？
对比品牌：安佳、总统、铁塔、kiri、MG
很多帮友以为奶油奶酪只是甜点原料，其实奶油奶酪是可以直接吃的，比如直接将它抹在面包上，所以在用奶油奶酪做甜点之前，我们先从色香味三个角度进行一番对比。
从左至右，分别是kiri、铁塔、总统、安佳和MG。
结论
显而易见，kiri颜色偏浅，铁塔、总统、安佳颜色居中，而MG颜色则偏黄。
我个人是比较喜欢铁塔、总统、安佳这三款，因为颜色更自然一些。
不过呢，这种颜色差异其实是十分微小的，而且做蛋糕时，鸡蛋蛋黄都有深有浅，各种材料混合之后，奶酪颜色对甜点颜色的影响，几乎可以忽略不计。
接着，阿涛将奶油奶酪切成小块，让大家从香味角度进行对比。
大家一致认为，kiri最清新，总统最浓郁，安佳酸酵味突出，MG相对前三款识别度不高，铁塔则比较淡。
可能有人会说，阿涛你以为奶酪是红酒呢，还要闻香味啊？这还真让你说对了，奶酪确实可以配红酒的，所以有何不可呢？
最后是品尝环节，这个环节你别以为很简单，其实还挺麻烦的，一开始大家吃得都很嗨，可吃完一轮发现，除了个别印象深刻的，要全部说一遍感受，实在记不太清，而且越吃到后边儿，满嘴的奶酪味都混一块儿，就更说不清了。
所以没办法，只好重新来过，而且吃完一款就要喝水漱口，然后再吃，这么一轮下来，大家都饱了。好在这一轮，阿涛认真做了笔记，把大家的感受都记录了下来。
kiri的特点是口感最顺滑，回味奶香浓郁。
总统的特点是咸鲜风味突出，这使得总统风味识别度特别高，而且质地顺滑。
MG同样有明显的咸味，遗憾的是略带一点腥味，让人感觉比较容易腻。
安佳和铁塔的口感，与香气对比环节的结果非常一致。安佳的酸酵感明显，质地偏硬。而铁塔总体味道是比较内敛的，但也不容易腻。
当然，生吃奶油奶酪并不符合国人的饮食习惯，所以对比继续，我们以最近大热的巴斯克蛋糕来检验这几款奶油奶酪的使用体验。
制作含奶油奶酪的蛋糕，阿涛比较在意几个角度：
1、搅拌顺滑度如何？
2、蛋糕糊浓稠度如何？
3、蛋糕上色快慢、深浅如何？
4、蛋糕组织是否光滑细腻？
5、入口的风味识别度如何？
不过在对比之前，阿涛需要声明，这几款奶油奶酪，有比较好用的，但绝对没有难用的。因为烘焙的真谛是“以状态为准”，奶酪不够顺滑，就多搅拌几圈，蛋糕糊太稠，下次配方就增加湿性材料，烘烤着色太深，就降低烘烤温度或者缩短烘烤时间，蛋糕组织不细腻，注意不要过度搅打，或者热刀再切等等。
总之，事在人为！那么，我们开始吧。
为了避免软化程度不同，影响测试准确性，阿涛将五个品牌奶油奶酪同时从冰箱中取出，回温时间都是两个小时，切块大小也是一样的。然后加入细砂糖，用手动打蛋器进行搅拌，搅拌的时间和圈数也保持一致。
搅拌结果从细腻到粗糙排名如下：
总统、kiri、MG、铁塔、安佳
需要注意的是，这个结果，不代表排名靠后的奶油奶酪无法搅拌细腻，只是在固定的软化时间和搅拌圈数下呈现的状态如此，所以如果你遇到奶油奶酪搅拌不顺的情况，只要充分软化并耐心搅拌，就一定可以搅拌顺滑的。
做成蛋糕糊后，我们在过滤这一步，就可以清楚观察到五款奶酪的浓稠度。这一项对比，可以给大家提供了一个参考，了解不同品牌材料的特性，对你调整配方是有实际意义的，具体状态我们看视频吧。
蛋糕糊从顺滑到粘稠排名如下：
kiri、总统、MG、铁塔、安佳
kiri和总统都非常顺滑，MG虽然稍稍浓稠一点，还是可以自然过筛。但铁塔和安佳较为粘稠，过筛时需要用刮刀辅助压拌。
如果自己的奶酪做蛋糕糊很粘稠怎么办？很简单，酌情增加淡奶油或者牛奶就可以啦！
阿涛统一用上下火加热风模式，210度烤27分钟。
↑总统
↑MG
↑kiri
↑铁塔
↑安佳
放在一起，上色效果对比如下：
上色结果由浅至深分别是：
总统、MG、kiri、铁塔、安佳
这里强调一点，上色深浅，是不影响巴斯克蛋糕的组织成熟度的，所以上色深浅完全看个人喜好，并且可以调整烘烤时间来控制。
最后是蛋糕组织细腻度，阿涛把蛋糕统一在室温下凉透，然后密封冷藏一晚再切件的。
这一环节，我认为五个品牌没有明显的区别，如果你从照片里感觉有细腻度区别，阿涛实话实说，这应该是切件时，刀加热程度不同导致的。反倒是从这个角度看，蛋糕表皮的光滑度有明显差异。
蛋糕表皮从光滑到粗糙：
kiri、总统、安佳、MG、铁塔
不过，同样由于每个人的烤箱不同，结果也可能产生变化。
最后就是试吃环节了，这个环节吸取了生吃奶酪的教训，大家吃一块，喝点水，再吃一块，最后果然...还是吃饱了。
从风味识别度上，大家一致认为总统是最突出的，不论是顺滑度、酸酵风味、奶味都是极为鲜明的。
而口感顺滑度上，kiri更胜一筹，但吴同学和阿欣则认为kiri咸味也很突出，这一点倒是让我感觉很意外，毕竟生吃环节，咸味突出的是总统和MG。
安佳则一如既往继承了酸酵风味突出的特点，这点大家意见都非常统一。
铁塔阿欣表示她个人最喜欢，但又说不上原因，小康君补充说他认为铁塔比较细腻。
MG获得了吴同学的认可，但他的形容是，蛋味突出，没有被奶酪味遮盖，这是他喜欢的味道。
最后，从包装角度来说，这五个品牌，最适应咱们中国国情的是kiri和总统。
kiri有1kg装和200g装两种规格，200g装是比较贴心的，避免了用不完会浪费的问题，不过kiri价格是最贵的，个人觉得还是有点肉疼。
总统有1kg装的，包装是非常贴心，容易撕开，而且可以扣回去，使用起来很方便。加上较好的使用体验和居中的价格，阿涛认为总统奶油奶酪性价比最高。
安佳有1kg装的，不过包装没有任何特点，而且比较薄。
铁塔和MG就尴尬了，只有2kg装，这么大一份，完全是一副水土不服的样子。
最后的最后，为大家奉上巴斯克蛋糕制作过程。
配方：5寸
奶油奶酪 165g
细砂糖 52g
全蛋液 65g
淡奶油 82g
柠檬汁 2g
玉米淀粉 4g
做法：
1、先将油纸垫入5寸圆模中待用。
2、奶油奶酪提前一小时取出切块软化，开始制作先加入细砂糖。
3、将奶油奶酪抽打至顺滑状。
4、分三次加入室温蛋液，这是靠前次加入蛋液。
5、搅打至顺滑。
6、第二次加入蛋液，并搅打至顺滑。
7、第三次加入蛋液，并搅打顺滑。
8、过筛加入玉米淀粉，并搅打至顺滑。
9、室温淡奶油分三次加入，这是靠前次加入。
10、搅打至顺滑。
11、第二次加入淡奶油，并搅打至顺滑。
12、第三次加入淡奶油，并搅打顺滑。
13、加入柠檬汁，并搅打至顺滑。
14、过筛到模具里，并震模消除气泡。
15、上下火加热风模式210度烤27分钟
16、出炉后彻底凉透，放入冰箱冷藏4小时口感更佳哦！
以上就是本次测评的所有内容啦！喜欢的朋友记得关注『烘焙帮』哦~
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