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黑蒜品质不同、品种不同，价格不一样： 优质独头黑蒜60元左右一斤，普通品质水分大 在40元左右。 多瓣黑蒜较实惠30元左右， 功效差 口感差
区别就是黑蒜是经过发酵的，而糖蒜不用发酵。
最近很多人流行吃黑蒜，可是你知道黑蒜是什么吗?黑蒜顾名思义就是黑色的大蒜。我们对黑蒜还是比较陌生，因为看到有人卖，而且黑蒜的价格非常的高，动不动就是几十元一斤，有的甚至过百元一斤，同样是大蒜为什么黑色的就这么贵?黑蒜和普通的糖蒜有什么区别呢?
黑蒜的制作过程
首先黑蒜不是天然的，黑蒜是经过是发酵出来的，一般的黑蒜需要发酵60-90天，在黑蒜没有发酵之前它和普通的大蒜没有区别。既然是普通大蒜，那怎么让普通的白蒜变成黑色的呢?很简单，
这里给大家介绍个简单实用的发酵黑蒜的方法：将洗干净的新鲜大蒜放在电饭煲里调成保温的状态10-15天白色的大蒜就会慢慢变黑，但是要记住用的一定是鲜蒜。但是如果想要大批量的发酵就要使用专业的发酵机器了。
腌制糖蒜我们需要准备，新鲜的大蒜、冰糖、白糖、白醋、米醋、食盐、白酒这些原料。第一步，将蒜剥去外皮，只留最里面的两层，然后切去蒜头。第二步，用淡盐水把蒜泡上一天，期间换两次清水，接着把蒜捞出，沥干水分。第三步，做腌糖蒜的糖醋汤汁，在锅中加入除了白酒外的所有调料，中火煮沸至冰糖融化，然后关火放凉。第四步，取干燥的坛子，将沥干的大蒜放进去，浇入放凉的糖醋汤汁，再把白酒均匀地浇在表面。最后一步将坛子盖好、密封放在阴凉处，腌制1个月后就可以食用啦。
糖蒜则要比生蒜相对温和一些，虽然由于腌渍的过程，某些物质被稀释或者挥发，但是依然保留的大蒜的很多好处，而且即便是虚火旺盛的朋友也可以吃一些。
黑蒜的加工过程相对复杂一些，是需要生蒜持续发酵90到120天以后才能形成。但是黑蒜的效果则要更好一些，不仅微量元素含量更高，而且口感软糯香甜，没有辛辣刺激的味道，更容易被人们所接受。最主要的是黑蒜不仅继承了大蒜强大的杀菌抗毒防癌的功效，还在很多方面有所提升，其中抗氧化力就超过了生蒜的39倍之多。
黑蒜是蒜的一个品种。糖蒜是腌制出来的。我本人就种植大蒜，也经常腌制糖蒜。
黑蒜品质不同、品种不同，价格不一样：
优质独头黑蒜60元左右一斤，普通品质水分大 在40元左右。
多瓣黑蒜较实惠30元左右， 功效差 口感差
黑蒜可以在山东省产地买最正宗。
国内很多地方都盛产黑蒜，所以不用特别在乎产地，有大蒜的地方都能制作。如果要看产地的话，可以首选山东省产地的，比如济宁市金乡县，济南省商河县，东营市广饶县，莱芜市，济宁兖州的漕河镇，聊城市在平县，临沂市兰陵县，菏泽市成武县等地区的黑蒜。
黑蒜买济宁市金乡县的最正宗，济宁市金乡县主要栽种黑蒜，黑算品种丰富，非常好吃。
黑蒜是用大蒜发酵制作的。它有两种做法，一种是热加工生产的，另一种是用新鲜的生大蒜带皮发酵制成的。后者需要放在高温高湿发酵罐中自然发酵60～90天。黑蒜保留了生蒜的原有成分，并很大地提高了生蒜的抗氧化和抗酸化作用，生蒜本身的蛋白质被转化为人体每天必需的18种氨基酸，可以被人体迅速吸收，增强人体免疫力。黑蒜味道酸甜的，吃后没有蒜味，是不错的保健品。
黑蒜加工厂成本大概在20万元左右，普通每斤售价不超过十元的大蒜经过发酵工艺之后，每斤的售价可高达五十元甚至更高，不同于蒜片、蒜粒等加工企业的生产工艺，黑蒜的生产过程主要依靠发酵。
同时，由于脱水生产，每2.5斤的大蒜可产出一斤的蒜片或蒜粒，但一斤黑蒜的生成需要6斤左右的大蒜投入，经过长达两个月的发酵生产，这也是造成黑蒜价格高的原因，利润大概在50万元以上。
黑蒜加工厂成本大概有100多万利润在40%左右。
黑蒜是以新鲜的生蒜为原料带皮，在发酵箱里发酵90至120天后制成的食品，具有很好的抗氧化功效，黑蒜味道甜酸美味可口，也可以做成点心或甜品来吃，通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。通过发酵大蒜的药用效果更加增强了，经过发酵和成熟后你算具备了远远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。在强化了原来固有的成分力量的基础上，又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。
黑蒜是东北比较有名的特产，因为他们那边天气比较寒冷，所以说很多的蔬菜都可以储存好，这个时候他们就会把大蒜给清洗干净，之后把它给放入到电饭煲，或者是一个密封的缸子里，这样就可以等待进行发酵，除此之外，还可以用大蒜制作出其他好吃的美食，我们可以用大蒜放入到茄子的表面，然后再放入到高压锅里面进行蒸制，这样就可以制作出来。
中国产黑蒜的地方比较多，主要的产地有中国黑蒜之乡的山东济宁市金乡，漕河镇、临沂兰陵县、莱芜市、商河县等等。
黑蒜是新鲜的生蒜，带皮在高温高湿的发酵箱里发酵60一90天，让其自然发酵制成的食品。黑蒜中含有的微量元素丰常高，也含有人体所需要的氨基酸，是蒜中贵族。
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