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制作工序：
1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实
2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出，再用清水冲净
4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用
5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出
6.晒坯：将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止
7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可
可谓是十蒸九晒，数月一梅，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质
用料
小番茄800g
白糖100g
九制话梅12颗
步骤 1
靠前步是要给小番茄去皮，下面说几种去皮的方法
步骤 2
靠前种是小番茄开水入锅，煮到皮破就可以了，马上捞出放到冷水里（冰水更好），撕皮爽爽的～
步骤 3
第二种是小森林里的方法，先在小番茄尾部划十字刀，然后入开水煮十几秒后马上入冰水，去皮很简单～
步骤 4
第三种适合喜欢吃脆生口感的人，小番茄入开水滚煮片刻就可以捞出，然后用小刀划一下，皮会立马撑开破掉，也非常好撕
步骤 5
话梅加800g水和糖一起煮开，煮开后转小火，让话梅水保持微沸的状态，持续二十分钟以上，直到话梅胀开，话梅水变色
步骤 6
话梅水凉了以后和小番茄一起装瓶，放冰箱密封，尽快吃完。话梅可以一起装瓶，时间越久味道越浓
因为制作工艺复杂，而且九制话梅中添加了陈皮、甘草和各种香料所以价格会高一些。
九制话梅只是话梅的一种，话梅还有很多其他的种类，基本的工艺原理都是先用盐腌和挤压让梅子脱水，晒干后再用糖和香料腌制，最后再晒干。在材料的选择上，如果选用黄*的熟梅子，制成的话梅一般会比较干缩，如果选用青梅，那最后的成品话梅含水量高些，口感大多比较湿软。
九制话梅贵是因为产量和制作工艺，还有一个原因就是因为供应需求，其实九制话梅的价格也不算太贵了，多数人都吃得起。
觉得话梅贵是因为爱吃的人多，生产成本也不低，价格自然就是这样了，其实也是可以接受的。
1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。
2.盐渍：将鲜梅果加入食盐，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去一半左右，即可捞出，再用清水冲净
4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用
5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖上盖子焖2小时左右即可捞出
九制话梅和酸甜话梅基本没有区别。
话梅制作一般都要经历以下工序：
盐渍→漂洗→晒制→筛选→浸渍→晒坯→喷油。
“九制”，乃是借用了古代药材炮制的说法，意思是经多道工序加工，但并不是指既定的九道工序。如果选用黄*熟梅，制成的话梅一般会比较干缩；如果选用新鲜青梅，那最后成品的话梅含水量就会高些，口感也比较湿软。
可以。话梅使用开水直接泡就可以，天气干燥的时候可以适量饮用一些，每次几颗即可，话梅口味偏酸，不适应酸或不喜酸的人群可以话梅偏少，水多一些，但不建议长时间或一次性过多地饮用话梅水。建议吃完话梅或喝完话梅泡的水后及时漱嘴或刷牙。
九制话梅可以开水泡当茶水喝。
可以的，泡开水喝酸甜非常好喝。
可以的。用开水泡一下，把味道激发出来就成话梅水啦，酸甜酸甜的，好喝。
不可以 开水会损坏话梅营养成分
九制话梅发霉的话是坏了，吃不成了。
如何判断话梅是否能吃，可以通过1,看:一般来说，话梅外面都有一层白霜，这种物质呈白色粉末状，而发霉的话梅上长有霉斑。
2.闻：话梅带有淡淡的酸甜味，如果是霉变的话梅，则很容易闻到刺鼻的霉味，这种气味和生活中其他发霉食物相似，这种方法是区分话梅是否发霉，最简单直接的方法。3.摸：话梅上的白霜有颗粒感，和白砂糖的质感相似，用手指轻轻摩擦，可以感觉到干燥，并且白霜不容易脱落，而发霉的话梅，用手指轻摸可以感受到湿润，而且手上有黏黏的感觉。
话梅拆开后容易受空气的影响回潮，这种话梅不仅口感降低，而且容易滋生细菌，若是温度较高的天气，话梅拆开包装后仅能保存3~5天，如果气温较低，话梅或许可以存放15~30天，因此，话梅拆开后能放多久，应该根据实际情况而定，建议将其密封保存，这种可以存放更长时间。
一般来说，话梅外面都有一层白霜，这种物质呈白色粉末状，而发霉的话梅上长有霉斑，可以看到白色的菌毛，仔细观察的话，两者还是很容易区别的。
话梅是用黄梅为原料经加工腌制而成，这个过程中要用糖料泡腌，然后再晒干，反复操作才能做成甜酸适度的话梅，一般来说，话梅外面的一层白霜是糖霜，没有毒副作用，是可以食用的。如果话梅散发出刺激性霉味，就是发霉变质了，并不是简单的“白霜”，这种话梅不宜食用，以免导致身体不适。
九制话梅那种白色物质叫果霜，是含糖物质。
九制话梅，讲的是九道工序. 采用广东话梅为原料。经九道工序精制而成。其味甘，温和，可生津止渴健食开胃，是一种美味食品。
可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。
话梅上的白霜其实是一种果霜，一般情况下它存在于大部分水果中，话梅含有大量的葡萄糖和果糖，当黄梅被晒为果脯时，水分会逐渐被蒸发，这时它果肉里面的葡萄糖和果糖就会渗透到话梅表面，呈现出一层薄薄的白色
1/10
挑选颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅，去蒂，然后晾干水。
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把青梅放入干净的容器中，倒入适量的盐。
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轻轻揉搓青梅，先每一颗搓一遍，放一两个小时后接着搓，就可以裹上盐了，要让每一颗青梅都粘裹上盐噢。
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静置约10个小时后，盐完全融化，会渗出一些水，把渗出的水倒掉。
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往容器中倒入凉开水(一定要凉透)，让淡盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡2天。
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取出青梅，沥干水，放在太阳下晒2天，如果太阳不是很大或是阴天，可以多晒2-3天，晒到表皮皱巴巴的就可以了。
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晒到表皮皱巴巴的，表面还有些绒毛，青涩渐去，闻起来有着天然果香，此刻已垂涎欲滴！
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准备好一个大的玻璃瓶子，必须无油无水，然后一层青梅一层白糖，5斤青梅晒干大约3.5斤，加入2.5斤的白糖。
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两天后，糖渐渐融化，梅子往上浮，汁水清澈。
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前几天要晃动一下瓶子，让糖均匀地融化，然后放在阴凉干燥处，耐心等待三个月，就可以吃到美味的话梅干啦！
九制话梅干，采用广东话梅为原料。经九道工序精制而成。其味甘，性温，可生津止渴健食开胃，是一种美味食品
九制话梅是一种零食，是经过加工处理的，防腐剂是比较多，吃多了对人身体并不是有益处，话梅的热量也很大的为4000卡/1颗，话梅也是被列为垃圾食物，所以还是少吃为妙。
话梅在加工过程中，会加入糖、盐、色素、香精、柠檬酸、香兰素、乙基麦芽等酚本等添加剂，防腐剂主要有二氧化硫或焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等，它对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。
话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称：黄梅。黄梅从树上采下来后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。
情人梅是用青梅做的，青梅含酸分很高，糖分很低，就是成熟了的果实也不宜生吃，只有用配料浸渍烘干做成了梅子凉果才好吃。情人梅不像那些干巴巴、瘦骨精似的话梅，它有水分，不会咸，甜甜的，又不腻，好味道简直让人想吮手指，也许这正迎合了恋爱甜如蜜，相思难缀的缘故吧。
话梅开口之后，因为是腌制过的，储存得好，一般可以数年而不变质。
乌梅是指新鲜的果实，乌梅肉通常是晒干或烘干后的干品。乌梅也叫做鲜梅，含有较多的维生素和酸性物质，适当的吃一些，不仅可以改善咳嗽的病症，还可以起到促进消化的效果，乌梅还有止吐和减缓牛皮癣的效果。话梅是芒种后采摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成。话梅可以润口。
乌梅和九制话梅区别在于，乌梅是李子做的，话梅是梅子做的
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