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扣肉红烧肉做法：
食材清单：五花肉750克，老抽两勺，生抽两勺，糖一勺，花椒粉一小勺，八角2粒，姜适量，盐适量，香叶3片，酒两勺，西兰花适量
1，五花肉切块，绰水，三十分钟后，捞出，沥干水分
2，油烧制七成热，入锅炸制四面焦黄
3，切片
4，所有调料放入碗中，老抽，生抽，盐，酒，香叶，花椒粉，八角，糖，搅拌均匀
5，肉片放入碗中，腌制10分钟
6，入锅蒸2个小时，如果是高压锅，半个小时就可以
7，红烧扣肉就做好了。
原料：五花肉800克、食盐 5克、酱油 25克、葱 1根、姜 1小块、老抽 10克、花椒 6粒、料酒 5克、白糖 5克、五香粉 5克、植物油 200克
做法：
1、五花肉，用刀刮皮，入锅
2、加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫，小火煮30分后关火。
3、五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
4、在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
5、将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
6、将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
7、蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走。完成
材料：
牛腩600克、色拉油适量、食盐适量、酱油2大勺、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4个、料酒2大勺、大蒜6粒、黄酱1大勺、白糖适量。
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
【食材】五花肉500克、大葱一段、生姜一块、八角两个、香叶一片、桂皮一段、红辣腐乳适量、花雕酒适量、生抽适量。 【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、锅里加入适量水，五花肉切成方块放入焯水后捞出备用。
3、锅里加入适量油，放入焯水后的五花肉，加入适量花雕酒、红辣腐乳、生抽、姜片、大葱段，翻炒均匀。
4、加入八角、桂皮、香叶，半碗开水。
5、盖上锅盖，开很小的火，焖煮一个小时左右。
做法如下
一、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
二、在肉皮上抹上老抽，晾干备用
三、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
四、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
五、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀
六、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
七、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
主料
五花肉
适量
辅料
生抽 20毫升
花椒5克
味精少许
香叶 3片
食盐适量
老抽 15毫升
八角 3个
姜10克
白糖10毫升
花雕酒适量
白酒50毫升
步骤 (合计 7 步)
进入烹饪模式
1. 将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2. 在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3. 锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成。
4. 棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
5. 将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。
6. 在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
7. 大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
红烧扣肉的做法步骤_1
红烧扣肉的做法步骤_2
取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好，开水中烧一滚后捞起，冲浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
配料：
带皮五花肉500克、花生酱80克、红薯200克、闻喜煮饼5个、菜胆10个、柱候酱10克、海鲜酱35克、南乳汁20克
五花肉加入葱姜料酒上蒸箱蒸50分钟备用
花生酱、柱候酱、海鲜酱和南乳汁混合均匀备用
蒸好的五花肉扎皮，抹油，用高油温炸至起虎皮，放凉后改刀成大片
红薯改刀成片炸至金黄，闻喜煮饼一开为二压扁备用
改好的五花肉和酱汁拌匀，五花肉、炸好的红薯片和闻喜煮饼依次码入码兜中，封上保鲜膜上蒸笼蒸4个小时
码兜中多余的汁水倒入锅中勾芡，扣肉扣入盘中，芡汁淋上，用菜胆围边即可
食材明细
五花肉、腐乳、腐乳汁、白糖、盐、老抽、生抽、葱、料酒、姜。
1、五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干净后清水
2、凉水下锅，煮至6、7分熟捞出
3、期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽，把腐乳捣碎，调匀备用
4、用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味
5、在肉的六个面上抹老抽
6、切成厚约半厘米的片
7、将腐乳汁倒入，用手将每片肉抹上腐乳汁
8、肉皮朝下，一片片先在手中立着摆好，我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽，然后码入深碗中，仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片，倒入剩余的腐乳汁，凉水入锅，中大火蒸约1.5小时至肉软烂
9、关火后会看到出了些汤，取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉，快速翻转，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓（如果嫌油多就撇出上面的一层油），也可以调点淀粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。
200g五花肉 少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。
做法
步骤1：猪肉,切成小块.锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉块煸炒。大火煸个3，4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
步骤2：煎大概十分钟左右，看肉两面微黄，锅里已有不少油就可以了，然后倒出锅里多余的油，加入老抽，翻炒，让肉充分着色。一定要用老抽，生抽色淡，着色较差，做出的肉不好看。
步骤3：3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎，加些白糖和料酒搅拌均。
步骤4：倒入调好的腐乳、冰糖、葱姜。翻炒一下，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火。
步骤5：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
主料3人份
五花肉500克
豆腐1块 腐乳(红)3块 腐乳汁适量 植物油适量
步骤1
把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅
步骤2
大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
步骤3
把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
步骤4
腐乳扣肉的做法大全
炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
步骤5
把炸过的肉块切成均匀的肉片
步骤6
把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
步骤7
拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
步骤8
蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可
1、将五花肉去毛，焯水后切成方
2、生菜待用。
3、炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄*时捞起沥油。
4、炒锅上火，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味，再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次放入，大火烧开，小火焖热2-3小时后，转中火收稠滋汁，待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。
红烧扣肉是一道美食，以猪肉为主要原料，常用于罐头制作，作为方便食品，根据各地口味不同，制作工艺稍有差异。
作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。
肉要选那个正宗的三层肉，然后把那个肉皮子先刮一刮用清水冲洗一下，然后在锅上面烧一点水，把它烧开，然后把肉放里面煮个两分钟左右，然后再用那个甜酒糟当做酒酿，把油炸好，然后放酒酿起到肉变颜色，然后把那个肉放到酒酿里面去炸，慢慢的炸，炸到变成金黄*出来再成片，放锅里面炒一下放点盐巴小火炒，然后再放一点榨菜，榨菜炒香容易骗放最下面榨菜放上面把它蒸，蒸个40分钟左右
先将梅干菜浸泡晚上，清洗几次去掉泥沙。
2
葱姜后，切片。
3
将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4
将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5
锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6
用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7
将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
8
放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9
将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
10
一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
江米又称糯米，在传统中国食谱中，糯米能补中益气、和胃止泻。以糯米制作的食品种类繁多，有年糕、粽子、糯米粥等。糯米自古被认为是穷人家补血的圣品。而猪肉，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，也被视为具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的滋补之品。糯米扣肉是一道菜品，制作原料主要有五花肉、糯米，汁鲜味美，肥而不腻。是老少咸宜的一道美食。
糯米扣肉
糯米扣肉的家常做法：
1、糯米泡一晚上，备用。
糯米
糯米泡一晚上
2、将五花肉和葱姜适量水放入锅里煮熟捞出，水不要倒，肉均匀涂上酱油，放入煎锅，煎成肉皮金黄出油，煎完拿出，用刀片成小片，这样方便一会上锅蒸，肉皮朝下，摆在碗中。
焯水
煎五花肉
五花肉切小片
肉皮朝下，摆在碗中
3、将煮肉的汤加入冰糖，啤酒，生抽，老抽，酱豆腐汁，煮开， 倒入泡好的糯米，煮熟，把煮好的糯米放在肉上，上蒸锅蒸，要不停给蒸锅加水，保持不干锅。
把煮好的糯米放在肉上，上蒸锅蒸。
4、大概蒸2个半小时扣入盘中，出锅，摆盘。
糯米泡四小时，铁锅烧油，葱姜爆香，下入肉翻炒。加红烧酱油调料，糯米。一起倒入盆中。40分钟即可。
红烧肉；肉切块，炒一下水，锅里放油烧热，倒入肉块，放生抽，适量老抽，桂皮，八角，适量盐，翻炒，煮二十分钟即可，扣肉，把肉1切成片状，抄水，肉上抹上生抽，味精，盐，倒入盘中，盘底垫上一些梅干菜放锅里蒸二十几分钟即可
做梅菜扣肉主要调料包括：五花肉、梅菜干、生抽老抽适量、冰糖、香料、姜、料酒。
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