八宝辣酱做法？乾县八宝辣酱做法？

准备食材：猪里脊120克、藕100克、香菇20克、木耳15克、豆干80克、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、油炸花生米100克、姜5克、食用油适量、味精1勺、生粉适量、老抽1勺、白砂糖1勺、料酒2勺、香油1勺。

步骤2

将姜切丝。

步骤3

香菇切丁。

步骤4

木耳切丁。

步骤5

藕切丁。

步骤6

猪里脊切丁。

步骤7

豆干切丁备用。

步骤8

猪里脊肉用生粉和料酒腌制片刻备用。

步骤9

热锅加油放入姜丝、猪里脊肉丁，将猪肉丁轻轻翻炒，变色后马上盛起。

步骤10

锅内留底油，放入豆瓣酱，然后再加入黄豆酱炒匀。

步骤11

先倒入猪里脊丁翻炒片刻。

步骤12

然后加入香菇丁、木耳丁、豆干丁、藕丁一起翻炒和酱汁充分拌匀。

步骤13

倒入老抽、白砂糖，加大半碗泡发香菇的水，然后继续翻炒直到酱汁收干。

步骤14

倒入适量的油炸花生，略微翻炒后淋上一点香油即可。

1、主料：虾仁100克、豆干100克、鸡胸肉200克、熟花生米50克、土豆200克。

2、辅料：油30毫升、生抽2汤匙、盐3克、老抽1茶匙、料酒1汤匙、生粉1汤匙、蒜蓉辣椒酱1汤匙、白糖1茶匙、葱花少许少许。

3、做法：

（1）豆干切丁，备好熟花生米、土豆去皮切丁后用流动水。

（2）虾仁和鸡胸肉分别加入盐，料酒，生粉用手抓匀后静置半小时。

（3）备好葱花和蒜茸辣椒酱。

（4）热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油。

（5）再把虾仁入锅过油至变色捞起控油。

食材

鸡肉100克猪肉100克火腿肠80克胡萝卜50克青豆50克豆干80克榨菜50克香菇30克食用油2大勺鸡精少许豆瓣酱4大勺甜面酱1大勺葱少许蒜2瓣

步骤

1准备材料：将胡萝卜、香菇、豆干、榨菜、鸡肉、猪肉、火腿肠均切丁，准备青豆和蒜泥。

2锅里注水，将青豆、胡萝卜、香菇焯烫后冲凉，盛入盘中备用。

3热锅倒油，放入蒜泥爆香，再放鸡丁、猪肉丁、豆干、火腿肠丁炒至八成熟。

4将炒好的料搁在一边，用锅中底油爆香甜面酱和豆瓣酱，在与肉丁翻炒均匀。

5锅中加适量水煮开，放榨菜丁，胡萝卜丁、香菇、青豆仁炒匀。

6再加入白糖、料酒，略煮至汤汁呈稠状后，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

八宝辣酱正宗做法

八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。

制作方法一

1. 猪肉，带皮切成小丁；豆干，切成小丁；虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米笋，切成小丁；笋去箨，周围削净，切成小丁；葱去根小段；菱肉略洗，对切为二；豌豆略冲洗；花生仁用热水泡，将衣剥除。

2. 猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。

3. 锅中入油，将葱段爆香，辣酱倒下，炒至酱香四溢时盛起。

4. 锅中又入油煮沸，先炒虾米，随即将豆干倾下煸炒，至微黄*时起锅，再入肉丁稍加酱油和水，煮至肉酱酥时，姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，酱和人，酌加砂糖炒匀，加少许水煮两沸，随时翻炒，以免粘锅，待汤汁少后盛起，即可供食。

食材用料

鸡肉100克 猪肉100克

火腿肠80克 胡萝卜50克

青豆50克 豆干80克

榨菜50克 香菇30克

食用油2大勺 鸡精少许

豆瓣酱4大勺 甜面酱1大勺

葱少许 蒜2瓣

步骤方法

1，准备材料：将胡萝卜、香菇、豆干、榨菜、鸡肉、猪肉、火腿肠均切丁，准备青豆和蒜泥。

2，锅里注水，将青豆、胡萝卜、香菇焯烫后冲凉，盛入盘中备用。

3，热锅倒油，放入蒜泥爆香，再放鸡丁、猪肉丁、豆干、火腿肠丁炒至八成熟。

4，将4步骤炒好的料搁在一边，用锅中底油爆香甜面酱和豆瓣酱，在与肉丁翻炒均匀。

5，锅中加适量水煮开，放榨菜丁，胡萝卜丁、香菇、青豆仁炒匀。

6，再加入白糖、料酒，略煮至汤汁呈稠状后，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

烹饪步骤：

0.原料：

鸡腿肉50克、猪腿肉50克、虾仁（上浆）少许、豆干3片、冬笋50克、鸭肫50克、开洋少许、青豆少许

调料：蒜末、姜末各少许（小熊用的是姜粉，蒜粉）、香辣酱1汤勺、海鲜酱1小勺、老抽少许、白糖1小勺、高汤半碗、水淀粉少许、腰果少许、色拉油600ML

制作方法：

1、主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。锅中倒入600ML色拉油烧制7-8成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。接下来放入，鸡肉，猪肉，豆干，冬笋，鸭肫炸至7-8成熟沥干油份捞出备用

2、锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香（小熊用的蒜粉姜粉，因为家里太多不用就浪费了），加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐巴，少许老抽上色，大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前搬入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可

八宝辣酱的由来

“八宝辣酱”是过去北京初春时节青黄不接时的一道传统小菜，而现在已没有那么多的讲究了，四季随时都可吃到新鲜的蔬菜，但这道菜很有京味儿菜的代表性，特拿来和大家分享。

八宝辣酱制作起来可随意，可荤可素，食材也不局限于八种，它主要是一道下饭菜。但调料用的是北京传统的六必居黄酱和豆瓣酱，否则就不叫辣酱了。其中有几种原料是不可少的，就是花生米、泡黄豆或泡青豆，还有豆腐干。制作荤的八宝辣酱可放一些肉丁，而素的要放一些蘑菇或素肉之类的原料，这样制作出的八宝辣酱才算地道的京味儿小菜。

八宝辣酱制作起来也很简单，只要炒香炒透就可以，由于用了酱料，因此也可不用放盐，口味而浓淡自己掌握。如一次吃不完还可放入保鲜盒冷藏保存，作为喝粥或下饭的小菜非常棒。

八宝辣酱是上海地区汉族名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。炒辣酱是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了。

汪姐八宝辣酱的家常做法

材料

"无骨鸡腿肉(切丁） 1片约250g","绿竹笋（切丁） 200g","毛豆仁 100g","红萝卜（切丁） 80g","蒜头（切小块） 4颗","辣豆瓣酱 1大匙","酱油膏 1大匙","糖 1/2小匙","绍兴酒 2大匙",

做法

step1

1:这个八宝辣酱，里面的配料可以任意依照自己喜好做变化。我这次只使用无骨鸡腿，绿竹笋，毛豆，红萝卜，所有食材都切成差不多大小。*竹笋，毛豆都先放入滚水中川烫6分钟取出，沥干水分。

step2

2:把鸡腿肉放入锅中

step3

3:把鸡腿肉炒到表面金黄上色

step4

4:加入辣豆瓣酱，油膏，糖，绍兴酒，拌炒一下

step5

5:把蔬菜（红萝卜，蒜头）放入拌炒

step6

6:再放入笋跟毛豆，一起拌炒，煮到锅中的酱汁收绸，就可以取出盛盘

八宝辣酱的食材和调料

土豆半个

胡萝卜半根

毛豆一小把

豆腐干（白干）一块

茭白一根

鲜香菇两朵

青椒（厚皮）一个

豆瓣酱一勺

老抽少许

糖少许

八宝辣酱的做法步骤

第1步.所有配菜切成大小一致的丁。

第2步.毛豆用少量水先煮一两分钟，煮毛豆的水也不要浪费，很鲜的。

第3步.锅里倒一点油，依次将土豆胡萝卜茭白青椒香菇豆干倒进锅里炒，最后毛豆连煮毛豆的水一起倒进锅里。放豆瓣酱，放点老抽上色，糖提鲜。先用中小火焖一下让豆干入味，最后大火收一收。

八宝辣酱指哪八宝

八宝辣酱的原料为：黄豆、蚕豆、麦仁、麦胚、糯米、大米、小米、花生米等八种

八宝辣酱有哪八种材料

八宝辣酱是选用四荤四素制作而成的一道菜，也可做面食浇头。四荤分别是肉丁、鸡丁、虾仁、鸭肫丁，而四素则分别是花生米、豆腐干丁、笋丁、红辣椒丁

八宝辣酱较多在冰箱放几天

会坏。辣椒酱放在常温下可以保存是一个月左右，放在阴凉的地方下，可以保存两个月左右，较好不要超过三个月。辣椒酱从古至今有很多年的历史，现在，辣椒酱在四川、湖南和重庆等地方都是比较出名的。辣椒酱是用辣椒制作而成的常见的酱料，辣椒酱有许多做法，可以做牛肉辣酱，蒜蓉辣酱和香菇辣椒酱。它的吃法也是多种多样的，可以配着主食直接吃，也可以在做菜的时候加入辣椒酱，增加食物的味道。辣椒酱虽然好吃，但不建议经常食用。

在冰箱冷藏室能放很久的放三到两个月是没问题的，不会变质，而且还很新鲜 八宝辣酱是一种常见的调味酱 不仅可以直接吃，还可以调味 不要放冷冻室冷冻，

上海八宝辣酱是用什么做的

八宝辣酱是一道地道的上海本帮菜。这道菜其实不怎么辣，也不是真正的酱，却冠以“辣酱”之名。一般外地朋友头一次估计都会有点懵圈。

早在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用鸡丁、肉丁、肚丁、鸡胗或鸭胗、香菇丁、笋丁或茭白、豆腐干丁、花生八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。

过去生活不富裕，也没有冰箱，普通人家要同时凑齐肚子、胗肝、虾仁，不是一件易事。非得是过年，家人团聚，会做饭的长辈才会大费周章，做上一盘。平常日子要吃这一味，光配齐材料已经要费点周章。而现在八宝辣酱就很普遍了，有些餐馆的辣酱也简化了食材，不一定非凑齐八宝。上到高档本帮菜馆，下到路边面馆，你都能找到这一味“辣酱”。八宝辣酱是一种甜、咸、辣、鲜兼而有之的一种复合味，这种极富上海特色的酱香揉合了“鲜爽开胃”与“挂口持久”这两重极为矛盾的味感。

而当这种轻与重、柔与刚、淡雅与浓烈、活泼与老沉的味感同时冲击你的味蕾时，你才会明白什么叫做味道的穿透力！

乾县八宝辣酱做法

用料：猪里脊120克、莲藕100克、香菇20克、黑木耳15克、豆干80克

步骤：1.准备食材：猪里脊120克、藕100克、香菇20克、木耳15克、豆干80克、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、油炸花生米100克、姜5克、食用油适量、味精1勺、生粉适量、老抽1勺、白砂糖1勺、料酒2勺、香油1勺。2.将姜切丝。3.香菇切丁。4.木耳切丁。5.藕切丁。6.猪里脊切丁。7.豆干切丁备用。8.猪里脊肉用生粉和料酒腌制片刻备用。9.热锅加油放入姜丝、猪里脊肉丁，将猪肉丁轻轻翻炒，变色后马上盛起。10.锅内留底油，放入豆瓣酱，然后再加入黄豆酱炒匀。11.先倒入猪里脊丁翻炒片刻。12.然后加入香菇丁、木耳丁、豆干丁、藕丁一起翻炒和酱汁充分拌匀。13.倒入老抽、白砂糖，加大半碗泡发香菇的水，然后继续翻炒直到酱汁收干。14.倒入适量的油炸花生，略微翻炒后淋上一点香油即可。