火锅油碟是纯香油吗 重庆火锅菜油油碟的区别？

火锅油碟和普通香油有区别，火锅油碟由香油、蒜末、香葱、香菜调制而成，它内部使用的香油也不是普通香油，而是添加了食盐、鸡粉的香油。吃火锅的时候选油碟可以让火锅食材味道更加香、入口更容易，同时还能保护肠胃，有效解辣。

火锅油碟和蘸酱的区别

油碟作为火锅蘸料的大哥，它本身的存在也是科学的，香油可以包裹住食物，让辣椒的辣不会直接刺激肠胃起到了保护的作用。其次在吃火锅的时，不免有一些心急的小伙伴还没等食物全熟就开始大块朵颐了，而蒜末的存在起到了杀菌的作用，就算心急也不用怕。

除了油碟，对于嗜辣的人来说一定要配上一碗秘制干碟，干碟顾名思义就是用干辣椒面和各种秘制调料混合而成，每家火锅店都有秘制的配方。吃火锅的时候把食物烫熟，不仅让食材本身包含了底料中的麻辣滋味，待食物入口前再在干碟中滚上一圈。满满的辣椒面一口下去，也许很多人会说好可怕，其实这是对川菜的一种误解，干碟本身的辣度并没有想象中的那么辣。反而一口下去带给舌尖的是满满的香味和干碟中秘制调料于食物一起相辅相成，给人一种欲罢不能的感觉。

最后就是江湖上独占一方的麻酱派系。麻酱顾名思义就是芝麻酱，芝麻酱可不是芝麻油。麻酱醇厚的香味是许多人口中一抹惊艳的色彩。和麻酱搭配在一起的，当然得是北方铜炉火锅了，只有和新切的大片薄羊肉配在一起，一口下去羊肉的鲜味和芝麻酱醇厚的香味在口中迸发，只恨得不能多吃几碗。麻酱的搭配一般都不固定，可根据个人的喜爱和偏好，有的人单爱麻酱，有的人更乐意放上韭菜花等含有其他滋味的小料。无论怎样那都是在北方寒冷天气下的一丝暖意。

油碟是蘸料。油碟常指吃火锅时所用的以辣椒油、麻椒油等油类为主的蘸料，此叫法常见于南方。

火锅店用的易拉罐装火锅油碟是什么油

芝麻油，有的是调和香油，个人比较信赖重庆硕发食品，长时间以来一直合作了。

油碟和麻酱碟哪个好吃

火锅是油碟还是麻酱好？

不存在哪个好，只是哪个合适点。

火锅最重要的就是蘸料，

靠前种是最受欢迎的蘸料，芝麻酱做主料，豆腐乳做配料，加上葱花和香菜花，加上一丁点辣椒油，大众口味，尤其是我最喜欢的芝麻酱腐乳搭配的口味，堪称是海底捞蘸料中的一绝，记得哦，芝麻酱+豆腐乳+葱花+香菜花+辣椒油，少许辣椒油，连孩子都能吃，因为没有加辣椒，只加了一点油，提下味，蘸着肉，蘸着丸子，蘸着青菜都好吃。

第二种被称为经典款，也是种类比较多的一款，比较适合口味偏重的人，然后也是我们比较中式的吃法，汁多一点。芝麻酱、香油、小米椒、蒜泥、陈醋、白糖、芝麻、葱花、香菜花，比较综合口味的吃法，不管蘸肉类，还是菜类，还是海鲜类，尤其是海鲜类，都能比较好的去掉腥味，把蘸料味和食物有效的结合起来，吃出一种中国风。

第三种蘸料，比较适合不吃芝麻酱的人，好多男人都不太喜欢吃芝麻酱，因为太过油腻，不够清爽，那么他们就非常适合这道蘸料，比较清淡，比较爽口。这个是小磨香油、酱油、蚝油和葱花，只有这四样，属于海底捞最简易版的吃法了，适合不喜欢芝麻酱的人，尤其是男人，这样的吃饭比较符合他们的胃口，这样的蘸料能让他们多吃一半的火锅菜。

第四种，是特别推荐给喜欢吃干一点的蘸料的，特别喜欢吃干蘸料，煮的羊肉片，带着火锅底料的汤，蘸一点干干的蘸料，味道不那么均匀，显得特别好吃。这种蘸料是由小磨香油，小米椒，蒜泥，葱花，香菜花，芝麻一起调制而成的，不用搅拌，直接放里面，有适合肉蘸的，有适合素菜蘸着吃的。

还有如：

提鲜混合酱

小米椒+蒜末+蚝油+香葱+香菜+牛肉酱+xo酱+瑶柱海鲜酱

嗜辣星人最爱

秘制干碟：味精+芝麻+胡椒面+花生碎+海椒面+盐

无敌爆辣酱：小米椒+野山椒末+海椒面+香油+香辣酱+椒面

看吃货自己喜欢哪种了

油碟和香油有什么区别

油碟和香油的区别是油碟是指吃火锅时人们所用的以辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料，此叫法常见于南方；而香油是中国传统的调味植物油

火锅的香油是什么

芝麻油。香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品的质量提升，增强口感，促进消费者的食欲同时还可以区分不同火锅的品味增加香味。

香油碟蘸料中的香油能够降低或中和涮制食材的辣度，而其中的蒜蓉，主要负责提鲜去除膻腥味。通常我们吃火锅的油碟，都是纯芝麻油。但是很多餐馆用了所谓的“芝麻香油”、“芝麻调和油”等油，是由少许芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兑出来的。吃火锅的香油碟蘸料，主要是采用蒜蓉和香油调制的，具有柔和的蒜香。

一般都是牛油，比如海底捞的火锅底料都是牛油。易凝固，容易添加其他调味品在里面

谁知道重庆火锅的油碟是怎么调配的

使用香油(芝麻油+色拉油)做的。

1、做法重庆外面卖的的火锅的油碟，就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥，再放盐和味精或者鸡精。

2、芝麻油芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。

3、色拉油色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。