查看更多
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙
佛跳墙是福州的名菜，它集海鲜和山珍之大成！如果要说是海鲜也正确！
佛跳墙中的海参、鲍鱼、鱼翅和干贝等都属于海鲜食品，虽然在中医看来属于凉性，但它们却有着极高的蛋白，再加上其他配料，所以一般人吃了都会有上火现象。
佛跳墙的食材之讲究；做法之费时；味道之鲜美；其营养价值也十分丰富，一般体虚者吃了就会大补到当场流鼻血。
佛跳墙金汤和高汤都好。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
1、佛跳墙的主料有鲍鱼、海参、耗牛皮胶、杏鲍菇、墨鱼、猪肚、蹄筋、鱼唇、竹笋等，配料有葱段、姜片、干贝、味精、酱油、冰糖、绍酒、桂皮、香叶等等。佛跳墙的做法很简单，将这些食材一起放入锅中，加入高汤一直用小火慢炖即可。
2、制作佛跳墙时首先把肉类食材焯一下水，干贝、海参等干货要提前泡发，鱼肚需要用油泡发。炖煮时一定要用文火煨制，不能太过急躁，小火慢炖才能使其营养成分全部融入汤中，待揭盖时，香气扑鼻，传统的佛跳墙一般用老酒坛炖煮。
3、佛跳墙又叫福寿全，是福建省的一道特色名菜，属于闽菜系。佛跳墙的制作是将所有食材放到一起炖煮，所以味道浓郁荤香，但又没有油腻之感，并且每种食材又保留了自己独特的味道。佛跳墙有利于增强免疫力、美容养颜、降三高。
正宗的佛跳墙的原料如下：
主料：
水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉
调料：
姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭
“佛跳墙”是把几十种原料都煨于一坛，有荤味的同时又保持了各自的特色，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
正宗佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。以上只是主料，调料还有十几种，原料的处理方法也很精致
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味
答：佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。
佛跳墙不是甜味的。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
佛跳墙不是甜味的，主要还是咸鲜香口味。制作原料采用猪骨鸡汤炖煮各种高档海鲜，比如海参，鲍鱼，干贝类，将所有食材放在瓦罐里面一起放入锅内蒸熟，最大限度的保持罐装内部食材原有的香鲜味，传说中佛祖闻到味道都馋的跳过墙来了，故名佛跳墙
是菜名
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味
佛跳墙被成为闽菜里的重要菜式，属实的一道百年老菜。
这道菜的营养肯定是毋庸置疑的，世界名菜当然不是浪得虚名，作为招待贵宾的福州菜选择，佛跳墙接待过美国总统里根、西哈努克亲王以及英国女王伊丽莎白等元首，让佛跳墙走上了世界的大舞台。
佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
佛跳墙属于福建的闽南菜，以海鲜为主，讲究的是一个鲜。
佛跳墙秋冬季节吃较好！
佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。
延伸：
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
个人觉得更适合冬季吃，佛跳墙又叫“福寿全”，是福建的一道名菜，属于闽菜系，里面的食材都是海参，鲍鱼，花胶，瑶柱，鸽子之类的大补之物，还有福建特有的老酒，各种原材料煨于一坛，热乎乎的十分适合寒冷的冬季进补。喝一碗简直身心都能得到巨大的满足。
佛跳墙冬天吃较好。
1. 就像冬眠的动物在入冬前要大量进食一样，吃碗佛跳墙可以补充气血津液，抵御严寒侵袭。
2. 大雪正是进补的大好时节。佛跳墙中的鲍鱼、海参、瑶柱、蹄筋、素翅等食物可以缓解畏寒怕冷、手足不稳的问题，还可以增强人体抵抗能力，预防感冒。
佛跳墙是用砂锅褒制的，所以在冬天吃较好
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大 全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的首席菜，至今已有百余年的历史。 如此美味佳肴，何以叫佛跳墙?以下为民间流传和学者研究的多种典故
在福州民间有三种传说：
其一是：据传清朝同治末年(1876年)，福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫福寿全，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而 成
周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改*，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，福寿全成了这家菜馆的 主打菜，只因福州话福寿全与佛跳墙的发音相似，久而久之，福寿全就被佛跳墙取而代之名扬四海了
佛跳墙，始于清道光年间，原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。
郑早年在清布政使周莲府中当厨师。有一次，福州官钱局请周莲到家中便宴，席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后，放在绍兴酒坛中，煨制而成的。周莲食后赞不决口。
1877年郑春发辞去了衙厨的职务，在东街口开设了聚春园菜馆，以海参、鱿鱼，桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，风味鲜美绝伦。
前往品尝的人越来越多。当时有一批秀才也慕名到聚春园品尝此菜。当此菜搬上餐席，打开坛盖时，顿时异香扑鼻，大家争着试味，觉得滋味异常鲜美。秀才们当场赋诗，其中有句云：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。这道原名福寿全的菜就此改称佛跳墙。
佛跳墙名字的来历相传清朝道光年间，福建布政使周莲在福州官员宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜，他很是满意。于是，回家命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上减少了肉量，又加入了多种海鲜。后来，郑春发开了一家菜馆，在一次文人聚会的筵席上献上了这道菜。文人们品尝之后纷纷称赞，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”“佛跳墙”这道菜的名字因此得
中国清朝宫廷十大名菜
1、御用佛跳墙
主料：鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄
佛跳墙原是福建省福州市的一道特色名菜，但由于其南方菜的特点比较突出，并不能完全博得皇室的喜欢，所以经御膳房改进后，加入了皇室喜欢的鹿肉等野味，成为了御用佛跳墙。
2、黄焖鱼翅
主料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤
黄焖鱼翅是北京市的传统名菜，也是清朝皇室非常喜欢的一道菜式，被收录进了御膳菜单，其口感软糯、汤汁鲜美，还具有补中益气、强筋壮骨的作用。
3、雍亲王府烧鹿筋
主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老鸡浓汤
雍亲王府烧鹿筋是清雍正皇帝还是亲王的时候就非常喜欢的一道菜，所以在他继承皇位后这道菜也被加入了御膳菜单，鹿筋弹性十足，和鸡汤一起烹制，味道十分鲜美。
4、爆炒凤舌
主料：禾花雀舌
爆炒凤舌使用的食材是禾花雀舌，因为这种雀鸟数量十分稀少，所以这道菜曾经是皇帝和皇后才有资格享用的菜肴，有着天上人参的称誉。
5、荷包里脊
主料：猪里脊肉，鸡蛋
荷包里脊始于清末，是清宫御膳房所创制的一道菜品，这道菜是按照王公大臣们平时佩戴的金黄锦缎做成的荷包的样子制作，状如荷包，所以取名荷包里脊。
6、樱桃肉
主料：五花肉，里脊肉，樱桃
樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜，在清乾隆年间传入宫中，成为了一道宫廷菜，樱桃肉的肉切得如樱桃般大小，色泽也像樱桃一样鲜艳透红。
7、百鸟朝凤
主料：嫩鸡，猪肉，富强面粉
百鸟朝凤是一道湘菜，是清朝乾隆皇帝给太后钮氏贺六十大寿时御厨们创作的菜肴，该菜肴造型奇特，味道鲜美，太后对其赞口不绝。8、清炖肥鸭主料：肥鸭、火腿、水发冬菇 清炖肥鸭曾是慈禧太后最喜欢的一道菜，这道菜是要把鸭子装在瓷罐里文火连蒸3天后制成，蒸熟后的鸭子肉质酥烂，味道十分可口。9、鸡里主料：鸡肉，鸡里蹦是一道冀菜，以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，既有鸡肉的鲜香，又有虾仁的脆嫩，深受康熙皇帝的喜爱。10、桂花鱼翅，主料：水发鱼翅针、桂花
分享好友
手机浏览
回到顶部