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风味嫩度俱佳又兼顾性价比的板腱牛排
板腱牛排，又叫牡蛎肉，拥有嫩度的同时又带些Q弹口感，性价比超高，风味诱人。
板腱牛排一直以来都不是西餐厅上的高级种类，因为它往往被很多人轻视，这就是板腱牛排，也就是很多人定义的第二梯队牛排。
其实很多人不知道的是板腱牛排口感直逼菲力，板腱牛排之所以不被大众所接受，就是因为其难嚼的一条横筋。
所以说当解决了这条难缠的横筋之后，板腱牛排也是人间美味。如何处理板腱牛排的的横筋，目前分两种方法，一种是切好牛排之后，再把横筋单独下锅煎制全熟。或者直接使用低温慢煮，把横筋在烹饪过程中化为明胶。
板腱牛排瘦肉多、脂肪少，煎制后柔嫩多汁、口感醇香，所以也非常适合老人和小孩食用。
牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。
牛板腱的肉质鲜嫩多汁，可以用来做牛排。牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排，眼肉牛排和战斧牛排。
板腱牛排又称“牡蛎肉”。瘦肉多，脂肪少，肉质比较嫩，口感直逼菲力。中间还有一条嫩筋，不同于嚼不动的白筋，板腱在煎烤过后还带一点弹脆。
西冷牛排，来自于牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。
这两种牛排的肉都还算是比较多的，西冷牛排比板腱牛排的肉更多一些吧，但是板腱牛排骨头偏多一些，如果是喜欢嚼劲大点的可以选板腱，两种牛排口感上差的不是很多，西冷牛排的肉质比较嫩些，小孩可以吃这款肉质比较嫩些的西冷，我个人比较喜欢吃西冷牛排。
部位不同板键在小腿西冷在背部
牛板腱适合的烹饪方式十分广泛：香煎、烧烤、火锅、清蒸、炖煮、爆炒等。
牛板腱位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由三角肌等肌肉组成。牛板腱是牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖或做成卤味都很不错。牛板腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂.其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1到2公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。
1、板腱牛排130克、黄油1盒、黑胡椒酱1、西红柿1个。
2、方法：将速冻的新鲜原切板腱牛排放入冷水中，解冻至完全软化备用，放置室内自然解冻最佳。
3、平底锅大火烧热，放入黄油融化，将牛排放入锅中。一面煎至金黄*，再翻面煎至金黄*，再转中小火反复翻面让牛排内部慢慢变熟。
4、5分钟搞定，出锅，剩余的油不要倒掉，将黑胡椒酱汁放入锅中，加热，味道口感更好。
首先将牛腱子肉放入锅中用凉水浸泡一个小时，期间不断换凉水。
2.
然后准备好所需配料桂皮，八角、香叶。
3.
随后锅中添加凉水，加入一品鲜，直到水高过牛腱子肉就好了。
可以
可以。 牛板腱适合的烹饪方式:香煎、烧烤、火锅、清蒸、炖煮、爆炒等。 牛筋牛排,又名牡蛎肉,嫩的同时带有一些Q弹的味道,性价比高,味道诱人。
牛板腱肉只能是炖煮的才能酥烂好吃，切成两厘米见方的肉块凉水下锅，锅里放葱姜花椒八角料酒，再放入少量的苏打粉慢火煮开撇去浮沫，然后把断生的牛板腱捞出，起锅烧油再放入葱姜蒜花椒八角辣椒炒香后放入牛板腱翻炒片刻后加开水莫过肉，大火烧开转小火慢炖大概一个小时就可以了，收去多余的汤汁后加盐味素出锅就可以了。
板腱牛肉可以煮或者是炒。板腱牛肉在牛身上是比较紧实的部位，用来煮或者是炒两种烹饪方式，不是最合适的牛肉，因为如果板腱牛肉不经过任何处理的话就制作的话，烹饪出来口感会比较柴，所以一定要事先切片，用刀背拍打，使其肉质松散一点，再用生粉，蛋清等等使其鲜嫩的调味料进行腌制后烹饪。
1.先把板腱牛排从冷冻层取出放到保鲜层解冻一个晚上
2.准备好腌制调料，腌制，洒上现磨黑胡椒粒（磨粗一些，瓶子的粗细可调）和大蒜粉然后轻压一下让它们粘在牛肉上，翻面重复（黑胡椒不要太多，避免苦，不建议用胡椒粉，容易焦）
3.淋点橄榄油，戴手套抹均匀点，边上也带过，不用太多，稍微均匀就可以，然后翻面重复一遍，然后放一旁腌制十分钟
4.热锅到冒烟，热到滴一滴水下去会很快一秒钟干掉的程度调成中大火（电磁炉调230度这样），无需再放油（如果牛排没什么脂肪可以放点黄油），直接放入牛排煎上半分钟（我切的不算厚，如果是2cm的牛排可以煎久一点，每面一分钟这样），牛排入锅后不要移动位置，轻压两下保证受热均匀，重点压下脂肪部分煎下更香翻面同样半分钟，把牛排立起煎下两边（个人习惯，可以不用），放入盘中静置醒肉，醒的时间一般5-10分钟
5.牛排静置可以让牛排纤维松弛，水份回到牛排中牢牢锁住肉汁。醒好的肉再次放入锅中各煎五秒钟，帮助牛排锁住水份装盘摆盘开吃
牛排要吃当然是上脑好啦，上脑的肉特别的嫩，比牛嫩肩的肉更容易煎熟，牛身上的每块肉都有不同，比方说做饺子较好是肥牛肋条肉，炒着吃就较好是里脊肉，清炖就是胸岔肉，腿肉炒着也行，但和里脊比稍微有点难炒，要注意火候，牛嫩肩做牛排也是特别好的的，就看爱吃肥的还是爱吃瘦的，爱吃嫩的还是爱吃有嚼头的啦
牛肩肉会比较好吃。牛肩肉是位于牛的前肩胛部，这个部位肉质丰厚、十分细嫩，板腱牛排俗称“牡蛎肉”，因为牛肩胛部位运动极少，所以口感如牡蛎般细嫩多汁。牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮、卤。一般情况下还是买牛腱肉吃比较好
关于这两个部位的肉，一般的情况下是因烹调而定，如果是炖肉的话。较好就采用上脑，因为上脑在炖的时候特别好吃，并且有嚼劲儿，他的口感特别好，但是如果炒着吃或者是烤着吃，较好是采用肩牛排。因为这个部位的肉烤的时候是特别香的，并且口感也特别的好。
个人觉得上脑好一些，没有茎，吃起来也嫩。
牛腱子肉又叫“耗儿肉”，“小腿肉”等等，各地叫法不一样，板腱牛排很好辨认，它的正中间有一根筋，先别急着皱眉，听我解释，这根筋是透明的，不是那种咬不烂的白筋，反而吃起来有“嘎嘣脆”的口感。呐，这根筋对于懂牛排的人来说，也是板腱的金字招牌，甚至很多人买板腱，冲的就是那根脆筋！
步骤 1
山姆采购澳洲板腱薄牛排，厨房纸吸干表面水份，双面撒盐、黑胡椒腌制
步骤 2
洋葱切圈 芦笋去皮切片
步骤 3
拿盘子铺锡纸，底部抹一层橄榄油，防蔬菜粘住
步骤 4
牛排铺开 敞开放入空气炸锅或烤箱，中途需翻面
认为是很好吃的，板腱牛排吃起来口感非常的好，并不会让人感觉很柴很硬而是口感非常的嫩。很好吃。
脐橙板是牛位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。板腱是肩胛部比较嫩的部位,很可惜中间被一大块筋穿过一分为二,如果愿意花点时间把筋去掉,可以得到两片软嫩的“精修板腱肉”。精修后的板腱柔嫩有味,适合做牛排、烧烤等,肉质可媲美肋眼肉,但是未精修的板腱则比较适合卤或炖。
带骨的牛后胸肉,近肚脐部位,又称做脐橙板。 25.RIB FINGER:牛肋条,牛肋骨中间的肉也是人们经常食用的部位，脐橙板。冷冻带骨牛腹肉，可做剔骨牛肉，可做带骨牛排，也可以做牛肉制品的原材料，本货品肥瘦相间，出肉率高，脐橙板是很多人喜欢食的部位之一。
黑胡椒牛排
材料
沙朗牛排180公克，盐少许，黑胡椒酱适量
做法
1.将沙朗牛肉两面撒上少许盐备用。
2.热平底锅，放入少许奶油加热至溶化，放入作法1沙朗牛排以中火煎至两面上色约5分熟，起锅摆盘淋上适量黑胡椒酱即可。
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