查看更多
咖啡中度烘焙和深度烘焙的靠前个区别，在于烘焙程度不同，前者需要烘焙10分钟左右，直至咖啡豆变成褐色；后者需要烘焙12分钟左右，直至咖啡豆变深褐色。
咖啡中度烘焙和深度烘焙的第二个区别，在于咖啡豆重量不同，中度烘焙出的咖啡豆失水率要低一些，因此重量上比深度烘焙出的咖啡要重一些。
咖啡中度烘焙和深度烘焙的第三个区别，在于口感风味不同，中度烘焙出的咖啡喝起来口感较均衡，也更有层次感；深度烘焙出的咖啡，喝起来口感较苦。
咖啡中度烘焙和深度烘焙的第四个区别，在于适合做法不同，经过中度烘焙的咖啡，适合用来制作单品咖啡；经过深度烘焙的咖啡，适合用来制作花样咖啡。
星巴克的中度烘焙，外部颜色深棕色，未出油，星巴克的深度烘焙则类似于意式烘焙程度，其咖啡豆乌黑油亮。
咖啡粉中度烘焙和深度烘焙的区别：是咖啡豆烘焙的时间不同:
深度烘焙的咖啡口感比较强烈，苦味稍重，适合喜爱口感浓郁的买家，味道会重一些，苦一点，浓郁一些，适合做浓缩咖啡(Espresso)然后调制成意式咖啡(拿铁，卡布奇诺，焦糖玛奇朵，摩卡)。
中度烘焙的咖啡口感适中，酸苦味均衡，适合绝大多数人的口味。中度烘焙的咖啡豆会酸度高一些，味道淡一些，适合用滤滴方式煮咖啡。
这个问题，我们来谈论一下咖啡的烘焙度，中度烘焙的咖啡一般是指在咖啡豆烘焙的过程中，一次爆裂之后到密集的烘焙程度，风味偏向是坚果焦糖调性。深度烘焙的咖啡一般指在咖啡豆烘焙的过程中，二次爆裂到密集之间的程度，风味偏向焦糖、可可调性。希望可以帮到你。
中度烘焙与深度烘焙的区别
1.烘焙时间不同
这是烘焙度之间最根本的区别：烘焙时间的不同。
浅度烘焙大约需要8分钟，表面颜色呈现肉桂色；
中度烘焙大约需要10分钟，表面以褐色为主；
深度烘焙大约需要12分钟，表面颜色以深褐色为主。
（不同烘焙机所需要的时间略有差异）
2.咖啡豆重量不同
咖啡豆烘焙的过程中会一直处于吸热的状态。中度烘焙的失水率大约在15%左右，深度烘焙的咖啡豆失水率大约在20%左右。
对于单粒咖啡豆，中度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些。
3.咖啡风味不同
咖啡豆在烘焙过程中会经过一系列物理与化学的变化而生成最终的咖啡风味。
浅度烘焙：酸度高，醇厚度低，以花香、水果风味为主。
中度烘焙：酸度与醇厚度较为平衡，以焦糖、坚果风味为主。
深度烘焙：酸度低，醇厚度高，以烘烤、香料风味为主。
深度萃取和中度萃取咖啡的区别最直接的感官是深度萃取的咖啡苦涩感更强。中度萃取的咖啡口味更为平衡，风味比较完美。
造成咖啡的苦涩感的原因有咖啡豆烘培程度较深、浓度太高(水与咖啡粉的比例中咖啡粉比例比较高)、还有一个比较被忽视的原因就是萃取率过高。
一颗咖啡豆中可溶于水的风味物质在30%左右，而剩下的70%就是不溶于水的纤维，黄金萃取率在18%-22%，是比较适合大多数人口味的程度，再深一些水就会开始分解咖啡粉中的植物纤维。像所有的植物一样，这些纤维会带有干燥和苦涩的味道。
当然，根据不同的咖啡豆品种以及烘焙程度还有个人的口味，中度萃取还是深度萃取，都是有人喜欢的。
在烘焙咖啡豆的时候，就会特别讲究烘焙的时间，温度。一般情况下，把咖啡豆的烘焙分为轻度，中度和深度烘焙。不同的烘焙程度造就了不同的咖啡风味。
区别就是轻烘的要比中烘的咖啡口感果酸味更浓一些，咖啡轻度烘焙更健康，因为烘焙的过程越长，咖啡中绿原酸的含量就越低，而绿原酸是一种植物天然产生的多元酚，有利于身体健康。
中度烘焙咖啡：指的是咖啡的烘焙度。
冻干咖啡：指的是速溶咖啡的一种制作工艺。
所以两者不在同一维度。
中度烘焙：咖啡烘焙度
咖啡果实在被采摘后，先要进行去果皮的处理，然后经过发酵与去壳，最后会使用咖啡烘焙机进行烘焙，也就是将生豆烘焙成熟豆的过程。
我们常见的烘焙方式有三种：
浅度烘焙：咖啡风味以酸度为主，醇厚度较低；
中度烘焙：咖啡风味酸度与醇厚度较为平衡；
深度烘焙：咖啡风味以醇厚度为主，酸度较低；
而咖啡豆根据产区、品种以及处理方式的不同，烘焙度也是不相同的。
比如：
非洲的咖啡豆适合浅中度的烘焙；
我们常见的埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡就是在浅中度的烘焙下，才能释放其水果以及花香的风味。
拉丁美洲的咖啡豆适合中度烘焙；
例如危地马拉、哥伦比亚、哥斯达黎加等咖啡，在中度烘焙的情况下，才能完美释放其焦糖、可可等风味。
亚太地区的咖啡豆适合深度烘焙；
例如印度尼西亚的苏门答腊，只要在深度烘焙的情况下，才能品尝出其“猛烈”的口感以及香甜的烘焙味。
所以，中度烘焙的咖啡特点为：酸度与醇厚度（苦味）较为平衡，适合拉丁美洲的咖啡豆。
冻干咖啡：速溶咖啡处理方式
“冻干咖啡”与“雾干咖啡”是速溶咖啡主流的两大处理方式。
1.冻干咖啡
冻干咖啡是在咖啡被萃取成液态后，然后放在零下几十度的冷冻干燥机里，通过将水分升华后，去除冰后得到一种形状不规则的咖啡颗粒。
由于是低温进行处理，所以能较好的保留咖啡内在的香气，风流流失较少。
2.雾干咖啡
雾干咖啡是一种高温处理咖啡的方法。先是将咖啡液放入高温喷射器中，咖啡在高温环境下水分蒸发，留下干燥的小颗粒的浓缩咖啡提取物。
整个过程都是高温进行处理，而高温会促使咖啡中的一些香味物质随之蒸发流失。
3.两者的风味区别
冻干咖啡：全程低温处理，咖啡风味流失较少；
雾干咖啡：全程高温处理，咖啡风味流失较多；
所以，针对咖啡风味来讲，冻干咖啡的由于风味流失较少，所以风味更好一些。
总结
“中度烘焙”是指咖啡的烘焙度，而“冻干咖啡”是速溶咖啡的一种制作工艺，两者是不在同一维度的，所以从工艺上来讲两者无法进行比较。
但无论是“中度烘焙”还是“冻干咖啡”，我会建议如果您要想喝到好咖啡，还是需要从“源头”也就是咖啡豆的品种进行选择，尤其是阿拉比卡豆，不仅种植海拔高，咖啡因含量少，而且酸度、醇厚度、香味、甜度都非常好，而速溶咖啡基本都使用罗布斯塔咖啡豆，风味较差。
尤其是非洲以及拉丁美洲的阿拉比卡咖啡豆，很非常值得一试的。如埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎加等都是精品咖啡豆的代表产国，咖啡风味非常好。
1、口感不同
烘焙程度越深苦味越浓，烘焙程度越浅酸味就越浓，所以深度烘焙的咖啡味道会重一些，苦一点；中度烘焙的咖啡会酸一些，味道淡一些。
2、颜色不同
中度烘焙的咖啡豆在颜色上是深褐色的；深度烘焙的咖啡豆颜色更深，像巧克力一样，有时甚至几近黑色，而且表面会有一层油光，在冲泡的时候通常可以看出来。
3、使用方法不同
中度烘焙的咖啡豆适合煮咖啡，适合用手冲、法压壶、虹吸壶、滴漏咖啡机来萃取；深度烘焙的咖啡豆味道浓郁，适合做浓缩咖啡，适合用摩卡壶、意式咖啡机、爱乐压萃取。
咖啡烘焙指的是通过对生咖啡豆的加热，使咖啡豆内外发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。在影响咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，所以烘焙是非常重要的。
分享好友
手机浏览
回到顶部