吐司怎么做才能柔软拉丝?国产高筋粉也能做出柔软拉丝的吐司吗?

发布于 2023-02-26 09:00:39  关注者34  被浏览442
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试过的平价面粉中,日本的日清山茶花效果是较好的,组织细腻,柔软拉丝;但探索无止境,总想寻找国产平替,于是试过金龙鱼高筋粉,单价约三块多,双十一凑单买过新良平价高筋粉,还有白燕高筋粉,以及用行动支持俄罗斯,在抖音买过俄罗斯高精粉;

金龙鱼高筋粉、新良高筋粉、俄罗斯高筋粉,都存在同一个Bug……面粉吸水性差,面筋容易断,除手套膜均容易断,成品组织偏粗糙,且无论用何种发酵法与和面手法,均难以解决这个问题,也可能根源在于面粉蛋白质不够,先天不足,总是差强人意;

最后试了白燕面粉,对比其它几款,更容易出膜,吸水性还算不错,成品也还会得去,当然与日本的面粉比还是有些差距,即便同样的手法,第二天山茶花的口感还是会更好一些,说到底的二者不算同一档面粉,有点差异能接受;

而同一价位面粉,本人绝不会回购的面粉当属新良,它只是一包打着高筋粉的包子粉…

双十一凑单买的新良面粉,单价约四元一斤

新良面粉成品组织


俄罗斯面粉,单价与新良面粉接近

面包组织差强人意


白燕面包粉

一个烤炉的出品


组织不错


面团还算细腻

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