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每年10月中下旬是东山岛头水紫菜开始收割制作的季节，今年也不例外。
前段时间大风大浪天气，也让今年的紫菜较去年变得不同。
紫菜就是从这里剪下来的
去年这个时候的天气相对暖和，潮涌较少，导致很多小泥猛等小鱼大量聚集，疯狂啃食生长中的紫菜苗，要知道，紫菜的好吃程度完全由它的生长周期所决定的，最初冒出来的那部分，生长到10里面左右的时候，就是我们所谓的“头水”，就是靠前茬，最鲜嫩好吃的部分，一旦这部分被小鱼吃掉的话，再长出来的就比较粗壮一下，口感稍逊。
丝般润滑
今年不同的是，没有小鱼的啃食，紫菜上市收割时间恰到好处，也预示着今年的紫菜口感会更加美味。
手工摆盘
当然，大风大浪的天气持续越久，很多养殖户也没办法进行收割，导致供不应求，价格居高不下。
古法荔枝木烘烤
这么多年过去了，生产工艺有很大改变，但是有一些仍然延续以前的做法，比如说纯手工的摆盘，每一片紫菜的厚度，都由经验丰富的工人把控。
紫菜需要进行高温烘烤，荔枝木是主要的燃料，温度控制在150摄氏度左右，一旦出炉，满屋都是紫菜的香气，脱模后的紫菜香脆可口即可直接食用。
每一片多重全仗工人经验
带上手套，防止粘手
控制火候的大叔先试试
大叔的美味即将出炉
最后的包装阶段
轻薄脆甜
一斤紫菜，四五十片，慢慢吃，普通家庭够吃个一年半载的了。
美味无敌
紫菜炒饭
总而言之，当你尝过东山岛的紫菜后，发现新大陆的你，会难以置信它的好吃程度，并怀疑以前吃过的紫菜，那都是个啥？
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