彭州最正宗的军屯锅盔，彭州军乐镇军屯锅魁哪家好吃？

锅魁黄酥酥 吃出人气和商机

对于彭州人来说，来到成都彭州市隆丰街道军乐社区必须要吃一次“魁”！没错，就是吃军屯锅魁。军屯锅魁，又称“酥锅魁”，是彭州的传统名小吃。相传三国时期，诸葛亮命大将姜维率部在军乐镇（今军乐社区）休养屯垦、牧马练兵，如今的军屯锅魁就是当年的军中干粮逐渐演变而成的。

一根擀面杖、一张案板、一个炭火炉，经过揉面、和馅、擀饼，再煎烙烘烤，一锅黄酥酥、香喷喷的锅魁就出锅了。

军屯锅魁历史悠久，做工考究，独具风格，它以香、脆、酥松化渣而扬名全国。据了解，最早的锅魁都是白面做的，后来经过多次改良，开始加入猪肉、牛肉等肉类，增加了锅魁的品种。军屯锅魁有白面、椒盐、混糖、抓油千层饼、鲜肉和牛肉等类型，不一而足。白面锅魁一般不加任何调味品，椒盐锅魁要加上花椒和盐，混糖锅魁要加上黄糖或者白糖，鲜肉锅魁在椒盐锅魁的基础上加入了新鲜的猪肉或牛肉。

在军乐社区，有周锅魁、潘锅魁、蔡锅魁、赵锅魁、何锅魁等几十家锅魁店。这些店通常门面都不需要太大，烤制设备也很简单，但就是这些“锅魁匠人”用这种价格便宜、制作简单、容易购买的美食，吸引来四面八方的食客。食客们不仅现场吃，还会打包带回家与亲戚朋友分享。

一个小小的锅魁，“打”出了军乐社区的人气和商气，吃出了一个香喷喷的美食产业。

“别看这个锅魁小，几十年前就有人看到了它的经济价值，就拜师学艺，然后带着这门手艺走南闯北，将军屯锅魁推广到了全国各地，许多人通过打锅魁赚到了人生的靠前桶金，甚至把锅魁店还开到了国外。”当地居民一说起军屯锅魁，都很激动。

近年来，为更好地帮助“军屯锅魁”发展，彭州市每年都会定期举办“军屯锅魁美食活动节”。如今的“锅魁节”已成为当地重要的节庆活动和传承三国文化的重要媒介，同时也是隆丰街道发展文化和经济的“重头戏”。

锅魁打得好 入选非遗有传承

周乐全，军屯锅魁省级非遗传承人，12岁就开始学打锅魁。在其父亲的影响下，他认为学一门技术才是真正的“铁饭碗”，并下定决心要干出点名堂。在他看来，打锅魁看起来简单，要打好却不容易，比如发酵，绝不单是老面和子面揉在一起就行了，还要根据天气、温度的不同，来调整老面和子面的比例。烤的时候，火候的把握也很重要，要烤黄、烤脆、烤酥而不烤焦，这些技术可不是两三年就能学会的。

周乐全和徒弟一起打锅魁

打锅魁首先要做到“真”，然后再坚持“好”。“我认为做饮食这个行业，首先要心术正，其次才是味道好，所以我从不在原材料上做假，我的铺子前经常排着长队，都是冲着这个招牌来的。”周乐全说。

周乐全的锅魁打得好，顾客自然不会少，但真正让这位老人引以为傲的不是这些，而是他对军屯锅魁的传承和发扬。周乐全总是强调，他的打锅魁技术是在师父的传授下加上一些创新而来的，为感谢师恩，他暗下决心要将这门技术传承和发扬下去。

2019年，军屯锅魁成功入选四川省级非物质文化遗产项目，2021年，周乐全被评为四川省第七批省级非物质文化遗产代表性传承人，他的愿望得以实现。