菜场买的牛肉能做牛排吗？为什么市场上的牛肉！不能做牛排？

网上很多博主在教大家如何用菜市场的牛肉做牛排，秘籍无非就是嫩肉粉、嫩肉锤之类的高科技。其实牛排是一种烹饪方式，无论用什么样的“高科技”,菜市场的牛排做出来就是又老又柴。这里就涉及到以下几个因素。

靠前、牛种。国外有很多优质的牛种，比如说和牛，安格斯牛。这些牛种最大的特点就是肌肉之间会长脂肪，肉质又嫩又香。中国的牛种大多数是黄牛，水牛，包括牦牛，这种牛种最开始被饲养的目的其实都是用来干农活的，这样的牛肌肉纤维比较粗，本身肉质就比较老。

第二、饲养方式。国外用来制作牛排的牛大多数是圈起来谷物喂养的，终极目标就是多吃少运动，长肥了被吃掉。而我国的牛种最初作为生产工具，多以草饲放养为主，本身肉质老加上长时间的运动劳作，肉质就更老了，所以只适合炖煮。

第三、屠宰及分割方式。国内的牛屠宰和分割方式不是按照牛排的标准进行的，所以菜市场的牛肉没有经过像进口牛肉那样机械化高标准的排酸、除菌处理，还有可能有寄生虫，所以只能吃全熟的。

近几年我们国家也在引进和牛、安格斯牛等适合做牛排的牛种，饲养、屠宰和分切方式也都按照国外的标准去做，产出的牛排质量也很不错，但是由于各项成本比国外要高很多，所以国产好牛排比进口牛排还要贵很多，我们期待有一天国产好牛肉能够以亲民的价格走进千家万户。

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