正宗的梅菜扣肉，什么叫梅菜扣肉？

难怪酒店的扣肉那么好吃，原来诀窍在这里，学会了年夜饭在家露一手 ！今天给大家分享一款在家就可以做的梅菜扣肉，做好的扣肉颜色洪亮诱人，肉香软烂，肥而不腻！带着一股梅干菜特有的香味儿！

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 五花肉 2斤
• 梅干菜 1把
• 大葱 2根
• 生姜 2块
• 料酒 适量
• 白酒 适量
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 花椒 1小撮
• 干辣椒 3个
• 盐 1勺
• 料汁儿：红烧酱油 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 3勺
• 盐 少许
• 白糖 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 鸡精 1勺

做法步骤

1、梅干菜提前用热水浸泡一晚上！（这个梅干菜是我年初用嫩嫩的白菜苔三蒸三晒做出来的梅干菜，用它来做扣肉吃起来特别香！梅干菜超市也有卖，喜欢吃的可以去买一点试着做一下！）

2、如果急用，可以在锅里煮半个小时！这样可以节约时间！

3、为了做梅菜扣肉，特意把我家的老古董~竹笼屉，找了出来，清洗干净，这样可以一次性蒸十几碗呢！

4、带皮五花肉，用电烙铁把猪皮上面的毛毛烙干净，用热水清洗干净，用刀把猪皮表面的脏东西刮出干净！（没有电烙铁的也可以把锅烧热后，转小火，直接把肉放入锅里面，猪皮朝下烙一会儿，用手抓着肉在锅里来回的摩擦，把猪皮上残留的猪毛烙干净！把猪皮烙至金黄*就可以了！）

5、把肉洗干净后，再切成两块！

6、把切好的肉块放入锅里，再往锅里倒入适量的清水，加入葱段，姜片和适量的料酒去腥味儿！直接大火煮开！

7、大火煮开后，再煮2分钟左右关火！然后把肉捞出来，再把肉上面的浮沫冲洗干净！

8、把洗干净的肉放入锅里，加入生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒！

9、再加入适量的冷水！

10、加入适量的白酒！

11、搅一搅！（加入白酒有去异增香的作用！）

12、盖上锅盖，大火煮开后转小火煮20分钟！

13、煮肉的时间，我们来把梅干菜清洗干净，再全部切碎！

14、小火煮20分钟后，往锅里加入盐调味！

15、再盖上锅盖，小火煮10分钟左右，煮至能用筷子轻松的扎透就可以了！

16、把肉捞出来，稍微晾一下，用扎孔器在猪皮的一面扎些小孔！排除里面多余的油脂！

17、手上倒入适量的红烧酱油，在肉身上均匀的涂抹酱油，肉的每个地方都要涂抹到！

18、锅里倒入适量的油，油热后转小火，然后把抹上酱油的肉放入油锅里面煎！猪皮朝下放！

19、刚开始锅里会有噼里啪啦爆开的声响！要赶紧盖上锅盖，防止油溅出来，烫伤自己！

20、听到锅里没有噼里啪啦的声响了，揭开锅盖，把肉翻过来继续炸另一面！炸至肉皮金黄*捞出来！

21、直接把肉放入冷水盆里面，猪皮朝下浸泡10分钟左右！

22、浸泡过的猪皮呈虎皮状！

23、然后把肉全部切成薄厚均匀的片！

24、往碗里加入一勺红烧酱油，加入两勺生抽，再加入三勺蚝油，加入少许的盐，再加入一勺白糖，再加入一勺胡椒粉，一勺鸡精搅拌均匀调成料汁儿！

25、把搅拌好的料汁儿倒入切好的肉片中，翻拌均匀！

26、肉皮朝下，均匀的码在碗底！

27、起锅烧油，放入葱姜末炒香，把刚才剩余的料汁儿倒进去，再倒入切好的梅干菜进去翻炒！这样把梅干菜炒一下，味道才会更香！翻炒2分钟左右关火！

28、把炒好的梅干菜均匀的铺在碗里的肉上面！把梅干菜铺好后，再用勺子压一压！

29、把装好的梅菜扣肉放在蒸屉上！

30、锅里倒入足够多的水进去，烧开！然后把蒸屉放进锅里，盖上盖子，大火蒸一个半小时（90分钟，吃起来带有一点点韧性的，想吃入口即化的可以蒸2个小时！）

31、蒸好了，关火！取出晾凉。放在冰箱冷冻/冷藏保存！（近期吃的就放冰箱冷藏，如果做得多，不经常吃，就需要放进冰箱冷冻保存！吃的时候解冻，加热即可！）

32、把肉碗倒扣在盘子上面，在上面撒上葱花就可以开吃了！

33、成品图

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41、做好的梅菜扣肉，抽真空包装，这样放在冰箱冷藏一个月都没问题，不用担心会坏掉啦！

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五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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