海鲜酱油和味极鲜区别，生抽,老抽,极鲜,海鲜酱油都有什么区别？

不知道什么时候开始， 小时候，家里做酱油的品种突然多了很多。 生抽、老抽、极鲜、海鲜酱油……有什么区别？ 为什么好多酱油叫“抽”？

酱油的历史

中国传统酱油由大豆和小麦制成，并由曲霉发酵而成。 在发酵过程中，加入高浓度的盐水，然后需要六个月到一年的日晒和夜露，才能形成正式的酱油。

酱油最早是从古代的“酱”演变而来的。 酱油在我国有着悠久的历史。 早在三千多年前的周朝，就有制酱的记载。 但当时基本都是肉酱，并没有明确的信息表明用的是酱油。

用豆瓣酱做酱汁的记载是西汉的《忌酒篇》。 唐代颜氏在作注时指出，“酱”是用大豆和面粉制成的。

“清江”出现在东汉《四民月令》中，指的是酱油。 “酱油”一词最早的文字记载是在宋代。

“泵”的含义

无论是生抽还是老抽，都来源于酱油，具有酱油的功能。 那么它名字中的“泵”是什么意思呢？

实际上，

“抽”在这里的意思是“提取”。

传统的发酵方法需要6个月才能生产出酱油。 改进后的发酵方法需要3到6个月。 在此期间，每 10 天倒入酱汁 1-2 次。 达到均匀发酵的目的。

原来的浇注方法是在大缸中央插入一个竹编圆筒，从中提取酱汁倒回。 当豆醅成熟后，用这种方法提取酱油，称为“吸油”。

制作酱油时，北方多采用固态发酵，南方采用稀发酵。

经稀发酵靠前次提取的酱油称为“顶吸油”，原料二次发酵为“二吸油”，第三次为“三吸油”。

所谓“生酱油”，就是将提取的三倍酱油按比例混合而成。 生抽做好后，如果干燥2-3个月，沉淀过滤得到的成品就是老抽。

生抽的颜色比较浅，适合做菜的时候“提神”。 黑酱油一般颜色较深，比较粘稠，所以黑酱油更适合“上色”使用。

并且在制作黑酱油的过程中，经常会添加更多的盐。 因此，老抽的盐分一定要高于生抽，味道会更咸。

如何选择酱油？

酱油也是分级的。 购买时，我们可以根据以下标准进行选择。

氨基酸氮：酱油是否新鲜取决于氨基酸氮。 酱油品质越好，氨基酸氮含量越高，鲜味和营养价值越突出。

一般特级（氨基酸氮含量≥0.8g/100m

l）>一级（含量≥0.7g/100ml）>二级（含量≥0.55g/100ml）。

更少的成分

：恢复食物的原味，就像我们之前说的，一般来说，成分表中的含量越少越好。

许多酱油没有足够的味道。 商家为了提高新鲜度，会添加味精、鸡精等增味剂，而做工好的酱油往往配料的种类较少。

制作材料：

非转*因大豆和非转*因脱脂大豆是酱油配料中最常见的成分。

其中，非转*因大豆是指完整的大豆，含油、味香、营养丰富，是最优选的。

非转*因脱脂大豆是指榨油后剩下的豆粕。 成本低，风味和营养不及全大豆。 这是次要选择。

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