贵州粉，米粉是新疆特色吗？

离开新疆这么多年，我记忆中的美味除了大盘鸡、抓饭、拌面、羊肉等美食外，印象最深刻的其实是一种“贵州香辣米粉”的美味，尤其是回到口内（新疆人习惯称疆内为口外，出疆就是口里)多年，再也没有吃到过，甚是遗憾，也更加让人怀念它的味道。

去年偶尔在太原的街头，发现了它的踪迹，不过打的是“新疆米粉”的牌子，已完全成了新疆拌面的味道，没有了当年的麻辣鲜香，但也聊以自慰，吃了几次。

约2000年的时候，我在乌鲁木齐最大的华淩市场上班，市场内全国各地的商户都有，所以周边各个角落里布满了大大小小各色美食，其中江浙系的快餐、东北系的炖菜、西北系的面食，都形成规模，较为出名。

而不知何时，门牌上标着“贵州米粉”的一款美食突出重围，独树一帜，口味上获得了广大商户的青睐，生意火爆，也让我至今都魂牵梦绕、难以忘怀。

和在内地现在常见的各种米粉不同，也或许是受新疆拌面的影响，那时用的米粉较粗，和拌面一样，粉是通体洁白的，事先应是煮熟了的，不管是拌还是爆炒，筋道而富有弹性，和现在大街上流行的云南米线很像。

并没有汤，多是拌粉和炒粉，拌粉是最简单的，多采用鸡肉丁，鸡肉丁应该是事先处理过的，韧而多汁，浇拌在已煮熟的米粉上，在锅内上下翻飞搅拌片刻即成，红油鲜亮，入口香辣，沁人心脾。

炒粉多用牛肉或鸡肉加少量菜，口味上亦是麻辣鲜香，后期部分为了迎合新疆口味，炒粉中放了大量的西红柿酱，新鲜的疏菜，虽然趋合了饮食多元化的趋势，但显得汤水太多，没有原汁原味的香辣来得过瘾。

后来我离开新疆，在口里再也没有遇到过米粉的这种做法，北方地区基本上是找不到的，南方地区我去的地方不多，也不曾见到，米粉类的倒是挺多的，可惜都不是我在乌市见到的“贵州米粉”的做法及味道，遗憾的是贵州地区一直没有机会去过。

偶尔在太原出差的时候，我无意间见到了熟悉的香辣米粉的招牌，但却打着新疆米粉的名头。与年轻的老板聊天得知他确实是在新疆呆过，也是被这个风味所吸引，才开了这个店，不过他确实也是新疆的那种新式做法，即使是炒粉，也是汤水稀拉，吃起来少了许多的味道。

近几年新疆的朋友常邀我回疆看看，可惜一直未能成行，据说新疆米粉已发展成为新疆的一道风味美食，实在是让人惊异。

对一种味道的长久的怀念，其实包含了更多的思念在里头，有那里的朋友，那儿的风情，还有那儿曾经的爱。