盖碗泡茶手法，100毫升盖碗能泡岩茶吗？

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨*发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

这篇是写给新手茶友的冲泡文。

当你买了岩茶，却不知道怎么冲泡时，可以对照下文，逐一操作。

岩茶冲泡，白瓷盖碗是主流。

根据经验，冲泡岩茶，用不着太浮夸的茶具。

基础款、普普通通的盖碗，绰绰有余。

之前有茶友不理解。

那些按泡卖，一泡就要三位数的牛肉、正岩老丛，随便用个便宜盖碗冲泡，会不会拉低档次？

千万别担心，这纯属多虑。

简简单单才是真理。

《2》

岩茶冲泡靠前式，烫壶温杯。

泡茶前，少不了温杯。

烫壶温杯的操作不难，看一遍就会。

将水烧沸后，往盖碗内注入适量沸水，不要太满。

注水后，像平日泡茶那样，轻轻摇晃一番，倒出热水。

紧接着拿起公道杯，“半桶水晃荡一番”，让热水遍及内壁。

倒出热水，重复上述操作，将茶杯也烫一遍。

和出门吃饭烫餐具的道理类似，烫壶温杯后，更能确保饮茶洁净，求得心安。

之前有茶友不理解，用热水烫杯子吗？

按他们当地的泡茶习惯，头冲茶都是倒掉不喝的，刚好用来烫茶杯、淋茶宠……

怎说呢，好茶不必洗，岩茶的头道茶汤可以喝。

甚者还可以专门留下一杯，放到最后再喝还魂汤！

《3》

岩茶冲泡第二式，趁热投茶。

泡岩茶，110毫升标准盖碗，投入8克干茶，比例最是完美。

其它容量的盖碗，参考上述比例，自行换算即可。

温杯后，趁着盖碗留有余温，抓紧时间投茶。

散装岩茶，投茶时先称重。

在茶桌上备一把克秤，就能精准投茶。

别随手抓一把就直接泡，这样做，误差太大。

玩烘焙做蛋糕时，各原料配比，尚且要精准配伍。

更别提动辄以千元、万元为单位的正岩好茶了。

随手投茶，少了味淡，多了味浓还浪费。

哪怕喝茶十几年，也没几人能确保一抓就正好是8克。

另外，独立泡袋密封，8克一泡的岩茶，剪开后全部投入便是。

切记，开口时别借助蛮力去硬扯，用剪刀剪开，才能防止将干茶洒得满桌都是。

《4》

岩茶冲泡第三式，闻干茶香。

咖啡倒进热的杯子会更香。

而温杯预热过后，趁热投茶，干茶借助余温氤氲，干茶香释放会更全面。

端起盖碗，轻轻摇一摇。

注意，别太用力，免得干茶条索被晃碎。

摇动一番后，干茶释放出来的茶香，均匀充盈在整个盖碗。

揭起一角，像打开贝壳那样揭开一角。

别彻底敞开盖，不然香气挥发快，不利聚香。

将开口凑近鼻端下方，深嗅两下，便能闻出丝丝缕缕上扬的香气。

《5》

岩茶冲泡第四式，注入沸水。

泡岩茶的最佳水温，毫无例外是沸水。

刚烧沸的、滚烫的、倒出来还能冒热气的沸水，温度状态最理想，最能完整激发茶香茶味。

注水时，不需高冲，烧水壶的壶嘴要靠近盖碗。

毕竟沸水高冲，一旦洒出，容易烫伤。

前1、2冲时，环壁打圈注水，将干茶及时润湿。

注水时，要提前瞄准水位线。

接近碗沿位置后，要及时住手。

以免注水过满，导致溢出。

《6》

岩茶冲泡第五式，合盖开口适中。

泡茶讲究动作连贯性，泡茶前摆好架势，像做眼保健操的起手势那样。

左手拿烧水壶，右手拿盖子，轻靠在盖碗旁。

一手注水完毕，另一手就需要“无缝衔接”，赶紧合上盖，倒出茶汤。

很多新手用盖碗泡茶时，冲泡动作不熟练，茶汤倒出速度慢，泡茶过程磕磕绊绊，很多是卡在了这一关。

注水结束后，用盖子在汤面左刮右拨，反复调整合盖开口，耽误了不少时间。

实际上合盖动作不能太慢、太犹豫，要提前瞄准合盖开口。

别太宽，防止茶叶倒出。

别太窄，茶水不能及时流出。

宽窄适中，留45度夹角出汤即可。

《7》

岩茶冲泡第六式，快出水。

注水后，立刻合盖，倒出茶汤。

出汤时，手势动作如下。

用三指握碗法，大拇指和中指抓握在碗沿两侧，食指摁在盖子凸起处，固定开口。

拿起盖碗后，将开口对准公道杯。

自然而然地，茶水会呈现飞瀑姿态，倾泻而出。

按快出水的泡茶时限要求，从开始注水刹那计时，等到大部分茶汤（占整体十之八九）倒出，用时在7、8秒为宜。

注水用时，大约2、3秒。

出汤用时，5秒左右。

当一泡岩茶没被泡淡之前，7冲8冲之前，都要尽量秒出，不需闷泡。

随着茶味被消耗，滋味被泡淡，尾水阶段再适量坐杯即可。

《8》

岩茶冲泡第七式，沥干茶汤。

快速倒出大量茶汤后，先别急着放下盖碗。

这时候还需要检查一个关键细节——盖碗底部的茶水是否沥干。

要是没沥干，要再次重复出汤动作，确保滴汤不剩。

不然，底部残茶会闷得又苦又涩，影响后面几冲泡出来的茶水。

为了确保沥干，泡茶手势颇有考究。

倒出大量茶汤后，别急着放下盖碗，而是利用手腕的巧劲，尽量往内折。

就像跷跷板原理，尽量让碗底垂直对准公道杯。

这时候，底部残茶就能彻底沥干！

《9》

岩茶冲泡第八式，趁热揭盖闻香。

泡出一冲茶汤，先别心急，立马就想着喝汤。

心急吃不了热豆腐。

此时此刻，沸水泡出来的热茶，温度依旧很高。

贸然牛饮，容易烫伤嘴皮。

将舌头烫麻之后，就难以精准品尝茶味了。

再说，茶香还得趁热闻。

茶香的释放，与环境温度成正比。

温度高，芳香分子越活跃，趁热闻香更能闻准高沸点的香型。

感受一泡好茶的盖香巅峰。

若是错过热闻时机，大量茶香早已飘散。

前调香气，再难完整捕捉。

《10》

岩茶冲泡第九式，分茶饮用。

闻过盖香后，倒出茶汤细品。

大多数时候，盖碗冲泡岩茶，不需在公道杯上架茶滤。

汤中零星碎叶，稍稍静置也会自动沉底，不会轻易倒出来。

用公道杯分茶，细节颇有考究。

如果是和客人喝茶，分茶顺序是“先客后主”。

分茶时，茶斟七、八分满。

沿着茶杯侧面，倒入茶水。

之前有茶友提问，一个人喝茶，也要用公道杯吗？

个人想法是，如果是办公场合喝茶，大可连续冲泡，将茶水全部倒入大杯里，畅快饮用。

但有条件的话，还是分入小杯里，喝茶更有仪式感！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。