酸奶饮品制作方法，酸奶的创意做法有哪些？

近日，湖北省第五届“微康益生菌杯”大学生酸奶DIY创新竞赛校赛产品初审会在新工科楼225会议室顺利召开。华中农业大学食品科学技术学院院长徐晓云、党委副书记向异之、副院长陈前江、郭爱玲教授、魏雪团副教授应邀参加本次初审会，对参赛团队的作品进行品鉴并提出改进建议。

时尚与传统交融

“抱抱奶冻蛋”作品团队将酸奶开发成蛋状酸奶冻，不仅保留了酸奶本身的口味，还搭配了口腔爆珠的奇特口感，为人们带来不一样的酸奶体验。“玛卡巴卡龙”作品团队则创新性地将酸奶与马卡龙甜品进行有机结合，促进肠胃健康的功能性与多元的口感相辅相成，新颖细腻，老少皆宜。“酸奶茶茶香”作品团队将传统茶叶与酸奶巧妙融合，将酸奶的高含钙量与普洱茶促进钙吸收的功效相碰撞，以产品为媒介宣扬我国茶文化。

与市面上众多的花样相比，“忆甜屋”烤酸奶删繁就简，保留最天然风味，将酸奶与多种食材混合制成奶块，并配以中国风包装，推动民族文化的传播和民族意识的深耕。“豆旦‘叫楂楂’”作品团队采用植物酸奶等作为基底，并在包装上做出创新，设计中带有国潮元素，将国粹与国潮紧密结合。

颜值与功能并行

“美丽的酸奶冰山悠然漂浮在奶油与蛋糕的海洋上。”“酸奶冰山椰”这款产品不论是从造型到口感，还是从功效到口味，均给消费者带来全新感受，不失为一款美味无负担甜点零食。“幻梦星辰——有乳有你”作品团队以超高颜值与顺滑口感为出发点，在酸奶的形态上大胆创新，将酸奶零食化、甜点化，多个层次的设计使口感口味不再单一，更加符合大众需要。

“芋你心冻”作品团队以酸奶奶冻做基底，配以果汁与果冻，打造视觉多重体验。“蒟蒻炸弹”作品团队则采用创新发酵方式，同时在包装上采用赛博朋克式包装设计，充分展现了色彩碰撞之美。

趣味与美味碰撞

“一弯酪”作品团队整体设计及寓意别出心裁，整体采用水果型设计，给消费者带来别样味觉体验的同时，也带来视觉上的冲击感，是一次环保、天然、健康食品的全新尝试。“里面是白的”作品团队采用新型技术，将酸奶包裹在巧克力中，并做成中国各省份形状，形成具有教育意义的休闲零食。

“‘梨’了个‘芙’”作品团队以多种优质健康材料为主要原料，通过多重工序制作而成一种新型低糖低脂刺梨酸奶冰淇淋泡芙，既具有丰富的感官体验，又具备健康功效。“四色琉璃”作品团队利用代糖酸奶发酵剂与脱脂牛奶，制成零糖益生菌酸奶，空心果冻中包裹浓郁酸奶，一秒迸发“爆浆”口感。“非奶莫‘薯’”作品团队以薯片为原型，创作出了一种口感类似相似的奶脆片，颠覆了以往薯片油糖含量超高的传统观念，将快乐、健康的“薯”片带入了大众视野。

健康与休闲结合

“凉凉酸奶缘”作品团队致力于打造一款既可以在日常生活中当做零食，又可以润肠的酸奶糕团类食品，对于消化不良、肠道不顺的人群来说，食用本产品可以在一定程度上减轻烦恼。“焙烤水果酸奶片”作品团队则是将酸奶与多种材料混合制成酸奶薄片，是一款健康、轻负担的新型零食产品。“‘森林奇遇’系列降尿酸酸奶片”作品团队以降尿酸为主要亮点，以便携为主要特色，开发出兼具创意、营养健康功效的低糖低脂酸奶食品。

“花益果”作品团队将产品关键词“花香”、“益生菌”与“果味”相结合，旨在为糖尿病及久坐人群提供改善血糖的花果口味固体饮料，具有易于保存、即食方便的特性。“麦香酸奶挞”作品团队则采用特殊工艺制出陈皮酸奶，灌注在多种原料制作成的胚底上，实现减脂、减糖、减盐和营养均衡四重目标。“魔法黑球”作品团队立足于口感与味道的碰撞，黑芝麻浓香流心、谷物酥脆外壳和酸甜酸奶夹心的多层次口感令人回味无穷。

据悉，本次“微康益生菌杯”酸奶DIY大赛共有来自全校的52支队伍参赛，经过层层遴选，最终有20支队伍成功晋级校级决赛。大赛旨在贯彻落实国民营养计划，鼓励大学生积极创新和开发营养、健康、美味食品，应用科技创新健康生活，为健康中国贡献力量。

来源：华中农业大学

通讯员：李善达

编辑：宋嘉诚

编审：黄鹏

监制：杨斌