中国白酒12大香型,十二大白酒香型,你都知道哪些香型?

发布于 2023-01-17 09:00:01  关注者78  被浏览1k
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中国白酒12大香型,十二大白酒香型,你都知道哪些香型?

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中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。其种类繁多,所用原料各异,酒的特点也各成千秋、风格迥异。它洁白晶莹、无色透明、香气宜人、口感醇厚绵甜、润凉清冽、回味无穷。目前白酒主流香型分为12个香型,即酱香型、清香型、浓香型、米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、馥郁香、芝麻香型和老白干香型。


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香型是白酒与生俱来的特征,自白酒诞生就有了香型,只是建国后才被发现、总结、命名。建国后不久,酿酒工业还处在整顿恢复的阶段,当时酒类的生产由国家专卖局进行管理,1952年的的靠前届评酒会就是在这样的背景下开展的。这一次评酒条件比较差,评选基本是根据市场销售+化验指标来选。靠前届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌,在全国引起了极大震动,酒行业开始迎来大发展时期。上世纪60年代中期,相关机构对我国白酒的香型进行了系统研究,主要通过剖析酒内香味成分,研究香气成分与工艺关系。


于是,1963年第二届全国评酒会上有了快速、准确、灵敏的“色香味格”四大感官评审标准。第二届全国评酒会,这是一次真正意义上的全国酒类盛会,各省,市、自治区都经过层层选拔,精挑细选奉上自己的招牌酒,以求在评酒大会上一展风采。全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒,包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。


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但是这个时候,由于对白酒的香型并没有明确的区分,所有的白酒都混在一起盲品,评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语,一轮轮淘汰最后决出优胜。这种情况下,香气浓的酒占优势,而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低,所以选出来的白酒八大名酒,浓香占了四个,酱香(茅台)、凤香(西凤)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一个。


1979年第三届中国酒评会上,白酒的香型正式确立。不同香型的白酒体现着不同的风格特征,这些风格的形成源于各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境等。


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十二大香型品评如下:

酱香型:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香持久,入口柔绵醇厚,回味悠长


浓香型:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有以乙酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气,入口绵甜爽净,香味协调,余味悠长,风格明显


清香型:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长,风格突出


凤香型:无色透明,醇香秀雅,甘润挺挺爽,诸味谐调,尾净悠长。无悬浮物,无沉淀,具有乙酸乙酯为主,一定量的己酸乙酯为辅的复合香气,醇厚丰满,风格突出


米香型:无色透明,无悬浮物,无沉淀、蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,风格明显


兼香型:清澈透明(微黄)、香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净


特香型:酒色清亮、酒色芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长


药香型:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长


豉香型:玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净


芝麻香型:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻风格


老白干香型:无色或微黄透明、醇香清雅、酒体协调、醇厚挺拔,回味悠长


馥郁香型:芳香秀雅、绵甜甘冽、醇厚细腻、后味悠长,香味馥郁、酒体净爽

中国白酒12大香型,十二大白酒香型,你都知道哪些香型?


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