珠海斗门白蕉海鲈鱼，白蕉海鲈怎么做？

盛夏，预制菜行业发展持续“沸腾”。

随着捕鱼人的阵阵号子声，肥美的白蕉海鲈跃出水面，在短暂的时间后，它们将被烹饪为一道道鲜美的预制菜，从珠海市斗门区预制菜产业园出发，走进大江南北，走进千家万户。

丰帆汇食品（珠海）有限公司（简称“丰帆汇”）内，正酝酿一场产品变革。

从鱼塘捕捞后的白蕉海鲈，进入流水线开背切片，剔骨去刺，穿着无菌衣的工作人员为了保证鱼片的肉质营养和口感，需要在2秒中内完成这道工序，随即利用低温冷冻急冻锁鲜技术，使白蕉海鲈烹饪成预制菜后仍能保持爽口质感。

在丰帆汇，4000平左右的生产车间里，鱼产品日产能达到6万斤，这一数字比去年翻了两番。从事食品加工行业已经20多年丰帆汇食品（珠海）有限公司（简称“丰帆汇”）董事长徐正荣认为，预制菜是一次“食品革*”。

不久前，丰帆汇等13家企业组成的斗门区预制菜产业园展团，在武汉预制菜大会上一次性揽获3.5亿元订单。白蕉海鲈八宝饭、金汤酸菜海鲈鱼片、鲜香剁椒鲈鱼鳍、鲜味鲈鱼饼……围绕“白蕉海鲈”的本地特色预制菜，受到大江南北客户的青睐。

坐拥大湾区核心腹地，与港澳路桥相连，白蕉海鲈名扬四海，加之强劲的消费能力和发达的冷链物流基础，珠海斗门在预制菜的“黄金赛道”率先抢跑。

按照规划，未来三年，珠海市斗门区将投入超41亿元建设预制菜产业园，打造35万平方米标准化厂房，精准出台“斗十条”扶持政策，打造广东预制菜产业高质量发展先行示范区，争取到2030年年产值突破300亿元。

【采写】南方日报记者 林郁鸿

【视频、图片】南方日报记者 关铭荣

【作者】 林郁鸿；关铭荣

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端