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在兴宁地区,客家娘酒又被称为“老酒”,其色如玛瑙透明,其味香芬甜美,独具客家特色风味,深受当地人的喜爱。
珍珠红·经典就是传承客家酿酒文化,优质糯米为原料,以返祖古法为工艺,诚心酿制而成。珍珠红以“做真酒,讲真话”为理念,坚持做好酿造娘酒的每一个细节,还原古法,酿出真、正、纯的客家娘酒。
珍珠红·经典以糯米为原料,所挑选的产稻地区,生长环境少污染,少虫害,日照时间长,所结谷粒饱满,非常适合酿酒。珍珠红坚持选用当年当季的鲜活大米,脱壳不超过21天。
珍珠红酒厂处于环境优美的梅州,是著名的生态旅游城市。梅州的水质优良,污染少,酿酒的水再经过反渗透设备过滤,滴滴纯净,呈弱碱性,所酿之酒口感柔和,酒体醇厚,回味甘甜。
珍珠红采用自行培育的优良曲种,自制酒曲,赋予酒体独特的风味,这种酒曲在发酵过程中控制难度较大,却给酒带来更丰富的口感风味。
珍珠红坚持使用传统的杉木饭甑蒸饭,米在蒸的过程中吸收杉木散发出的天然香味,带有木香的米饭,拌曲后入坛发酵,使酒香更浓。同时,得益于杉木的透气性,米饭成熟均匀,能保持适当的水分和良好的疏松性。
清洗工具,确保清洁。然后将酒醅置入压榨篮,包好榨布,压榨过程须循序渐进,缓慢挤压,使酒液清澈、无糟粒。
压榨好的酒液,转至澄清桶置放2—3天,让其自然澄清,经检测合格,再将上层清液抽至煮酒甑。
澄清的酒入甑加热至70℃时,慢慢搅拌,保证酒温均匀,然后逐步加热至103℃上下,即恒温杀菌30分钟,便可停火使其自然冷却,酒温降至60—70℃时,即可入库贮存。
珍珠红·经典是传承多年的一款产品,对于兴宁当地人,有着一份特别的情怀,珍珠红酒业一直保持使用经典的包装风格,为人们留住一段段与娘酒有关的美好传说,为饮者留住感恩妈妈的一生情怀。
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