什么白酒好喝？山东为什么那么多酒？

山东省位于中国东部沿海、黄河下游。托黄河的福，使得山东自古以来就是中国的一大粮仓，素有“膏壤千里”的美誉。

早期就有发达的农业与手工业，秦汉时期为中国的经济中心，山东的粮食不断沿黄河西溯，供应关中，延续到唐朝开元天宝年间，山东每年都有数百万石的粟米运至关中。

洪武二十六年（1393年），山东耕地面积有7240余万亩，是北宋时期的2.4倍，居全国第三位。到康熙年间，耕地更是达到9000余万亩。

山东大地，很多以“大”闻名

当一个山东妹子以“你没有我们家葱高”为理由拒绝你时，千万别觉得她在敷衍，因为她说的都是大实话。

山东济南章丘的葱以“高大”出名，凭借2.532米的长度成功挑战吉尼斯世界纪录，真的比姚明还要高半头。在郭德纲相声《灶厨》里就有这么一段儿：“山东章丘产的这种大葱，叫大梧桐，有两米多高。”

1861年，烟台成为中国北方最早开埠的通商口岸之一。一个叫倪维斯的美国传教士，把最早的大樱桃（甜樱桃）果树引进到烟台。从此，大樱桃在烟台安家，成了山东樱桃大业的起点。

让山东人名扬海内外的另一个就是，酒量大。在网友心目中最能喝的省市排行榜中，山东毫无疑问霸榜。

当一个山东人叫你去喝酒的时候，你较好有心理准备，因为你可能不是去喝酒，而是去“玩命”。

山东人的酒桌更是不要随便坐，不然真的就是走上了“不归路”，因为山东酒桌的规矩贼多，一套又一套，一不小心就上套。“123陪”这几个位置更是不要好奇去尝试，好奇往往害死猫。

孔子曰：无规矩不成方圆，喝酒规矩看山东。

孔子，中国文化先贤，山东代言人之一，他曾说：无规矩不成方圆。山东人喝酒可是完美的传承了，酒场规矩多的很。

山东人的酒桌往往是这样的。

坐在直冲门的位置叫主陪，坐在主陪正对面的叫副主陪。靠前重要的客人坐在主陪右边，第二重要的客人坐在主陪左边。

全桌人倒上一杯酒，不能擅自喝。要主陪先发话或者副主陪先发话。主陪和副主陪要事先商量好，是「六六大顺」还是「七上八下」；是「八八发一发」还是「十全十美」。

济南、德州等地的规矩一般是主陪带三口，副陪带三口。济南莱芜的则流行主陪带四个酒，也就是喝四次，副主陪带三个酒，凑成七，意为七上八下，又谓之七成八不成。

烟台的规矩是321123，主陪、副陪各带六口，也就是各带三杯。主陪带三杯，靠前杯三口喝掉，第二杯两口喝掉，第三杯一口喝掉，然后换副陪带三杯，规矩同上。

规矩自然不止于此。

“过电”：这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”，举杯的时候在桌子上点一下，叫“过电”，酒桌戏称“丐帮开会”，不信你听点桌子的声音。

“门前酒”：是酒席结束的最后一杯酒，每个人要把自己杯中的酒全部喝掉，意思是各位各扫门前雪。

“无鱼不成宴”：山东酒桌鱼是最常见的，端上来后，鱼头要对准主宾。有一种说法叫“头三尾四，脊五肚六”，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒。

山东的酒文化可谓是源远流长，在孔子时代已经有所体现。

《论语》中说道“乡人饮酒，杖者出，斯出矣”。孔子在饮酒中，要等拄杖的老人离开后自己才离开。这和山东酒桌上敬重主宾，一定要主宾喝收尾酒，一脉相承。

孔子在《论语》中对饮酒最重要的论断是：“唯酒无量，不及乱”。意思是不要喝多，不然就很容易出问题。

据说楚宣王朝会各国诸侯，鲁恭公所献美酒味道不浓。鲁公认为，自己是周公之后，给楚王送酒已然有失身份，还被指责“酒薄”，于是不辞而别。

接下来就是楚王一怒，联合出兵讨伐鲁国。引起了楚、鲁、赵、魏诸国的一场战争，这就是历史上“鲁酒薄而邯郸围”的典故。许愼注《淮南子》云：“楚令诸侯，鲁、赵俱献酒于楚王，鲁酒薄而赵酒厚”。

“一杯薄酒引发的大战”，估计此时鲁酒也只是一个背锅侠，具体什么原因也只有当事人才清楚。

宇宙的中心在曹县，中国白酒的中心在山东

你可以不知道世界的尽头在哪里，但一定知道宇宙的中心在曹县，八十年代中国白酒的中心在山东。

曹县火车站门口，“华夏靠前都”映入眼帘

1982年，山东GDP总量超越江苏，并连续四年排名全国靠前，此后到上世纪90年代中期的10余年间，山东的经济也是排名全国前列。

酒是商业繁荣的体现，在此期间山东酒傲视群雄，可以称之为“疯狂的山东酒”。

1994年11月，央视广告中心操办了靠前届“中央电视台黄金时段竞标会”。《新闻联播》前后的若干分钟就是万商瞩目的“黄金时段”。

出人意料的是，当时实力并不是太强的山东济宁孔府宴酒，以创纪录的3079万元的高价夺得“标王”。央视黄金时段一句“喝孔府宴酒，做天下文章”的广告，仿佛有点石成金的魔力，来自全国的订单如雪花般飘进鱼台县。这一举更是创下了神话，1995年，孔府宴酒销售收入达到9.18亿元，超过当时的行业龙头五粮液，“标王”变成了当年的“酒王”。

随后，同为山东酒的秦池似乎看到了机会，“不惜一切的”拿下两次“标王”。

1995年11月8日，秦池豪掷6666万元，夺得央视“标王”。而那一年，秦池酒厂所有利税之和，也不过3000万元。

1996年11月8日，在“标王”争夺上已欲罢不能的秦池再度出手竞标。竞标从一开始就如脱缰之马，广东爱多VCD一口气喊出8200万元的高价，超出前一年秦池1000多万元报价。

此时，同样是山东一家名不见经传的金贵酒厂也企图一鸣惊人，一声喊出2.0099亿元——中国广告报价自此首度突破2亿元。
接下来山东齐民思酒厂则开出2.1999999999亿元的天价。然而当主持人念到：秦池酒，投标金额3.212118 亿元！的时候，全场轰动。

秦池敢报出如此高价，是因为尝到过“标王”带来的甜头：1996年实现销售收入9.8亿元，实现利税2.2亿元，增长超过5倍。三年后的1999年茅台的销售额才刚刚到达10亿。

吴晓波在《大败局》中重温了秦池的疯狂，当有记者问：秦池这个数字是怎么算出来的？秦池姬长孔的回答足以震惊全场，他说：这是自己的电话号码。

回顾那几年的央视黄金时段广告投标，参与竞争的山东白酒企业有孔府家酒、孔府宴酒、齐民思酒，金贵酒和秦池，彼时，它们都是中国产值前十的白酒企业。

“犹如节日中那道迷失的冲天烟火，在陡然而起的万丈光芒之后，不可避免的是骤然坠地的永恒消失。”自此之后山东酒再也没有“疯起来过”。

“散装”的山东酒，如今怎么也拼不起来

山东的酒，就像一个散装的部件，看似一个整体，实力很强，实则“虚胖”。

根据已公布数据，2021年山东白酒产量113万千升，排名全国第三。整体实力看上去很强，但单兵作战能力太弱。目前销售额10亿以上的仅扳倒井和景芝两家，前10强的实力都比较接近，群雄割据，没有强力的领导，难以形成合力。

山东的酒很“散装”在于每一个市，甚至每一个县都有一个或好几个酒厂。

济南的泉水很鲜活。小学教材《趵突泉》这么写到“在西门外的桥上，便看见一溪活水，清浅，鲜洁，由南向北流着。”苏教版《泉城》这么描述“这些泉有的白浪翻滚，好像银花盛开。有的晶莹剔透，好像明珠散落……”

济南以泉闻名，因此称为泉城。济南的酒也以泉而出名，比如有趵突泉酒、百脉泉酒。

天下靠前泉，“平地涌出白玉壶”。

外地人都知道济南，却很少知道济宁，殊不知济宁是“文武双全”。文指的是儒家孔孟等名人、武自然说的是梁山。因为孔子的名声实在是太大，济宁的酒也借其东风。孔府家酒、孔府宴酒无不与孔子相关。

“寨名水浒，泊号梁山，纵横河港一千条，四下方圆八百里”。以梁山为名的则有梁山义酒，一杯下肚，顿感义薄云天，豪气满怀。

天下孔庙

大洋彼岸巴巴多斯公主蕾哈娜凭借多首脍炙人口的山东金曲，被父老乡亲一致评为“山东唯一指定天后”。

Talk That Talk—“话说聊城”、Where Have You Been—“威海油饼”、Towards The Sun—“直达日照”、Fool In Love—“福临莱芜”、You Da One—“烟台一吻”、Do Ya Thang—“东营小事”，最让人拍案惊奇的则是：We Found Love—“潍坊的爱”。

潍坊的爱之一就是爱酒，爱酒也善酿酒，在潍坊有景芝、云门春、密州春、齐民思酒，还有曾经“疯狂”的秦池酒。

水浒文化城

宇宙中心曹县所在的菏泽市，地处苏鲁豫皖四省交界之处。东临济宁，有英雄气概；南连徐州、宿州，兼具淮扬韵味；又与河南接壤，受中原文化滋润颇深，不得不说是“宇宙中心”。菏泽主要有花冠酒、水浒酒等，自然也少不了曹州老窖。

人类高质量居住地的山东半岛，属于暖温带季风气候，夏天凉爽，冬天相对北方要暖和，温度、湿度、空气皆为上乘。山东半岛海岸线长，有青岛、烟台、威海、日照等城市。这里的人爱吃蛤蜊哈啤酒，但数千年来，白酒一直是传统。山东半岛有琅琊台、浮来春、尧王醇、烟台古酿、威海卫酒等。

相比济南的“平”、青岛的“曲”，临沂则更加立体：也许是巧合，海拔400米以上的山地，海拔200-400米的丘陵，海拔200米以下的平原几乎三等分临沂。在这个山东面积最大、人口较多的城市则有兰陵王酒、沂蒙山酒、蒙山老窖等。

方言筑起“护城河”

山东酒的“散装”另一个因素可能是山东各地也是百里不同音，十里不同俗。

山东各地方言差异颇大——位于山东半岛的青岛、烟台、威海说的是“海蛎子味儿”的胶辽官话，这语言的行程主要是“闯关东”形成的，当然这片区域方言内部也会有些差异；

鲁西北平原上的济南、聊城、德州、滨州等地属于冀鲁官话区，这里的人更能和河北人聊到一块儿；

菏泽，属于中原官话的“兖菏片”，使用中原官话的人多，相对于来说稍微能懂一些。

不管是讲胶辽官话、还是冀鲁官话亦或是中原官话，在这片酒地上，山东人的性格就在“酒”里。

山东没有像四川、贵州那么多全国名酒，但也不缺名酒，好酒。四川有“六朵金花”，山东有“八大金刚”：景芝、泰山酒、孔府家、扳倒井、趵突泉、琅琊台、古贝春、兰陵酒 。“八大金刚”也担任起传播鲁酒的重任，为鲁酒的辉煌而战。

鲁酒崛起任重而道远。