研磨咖啡粉和速溶咖啡有什么区别？研磨咖啡粉怎么保存？

咖啡粉研磨时要视符怎么泡来调整粗细，研磨后保存方法亦有讲究。下面就从咖啡豆不同烘培程度对味道的影响、如何配合摩卡壶／手冲／义式咖啡机／美式咖啡机调整研磨粗细、到咖啡粉正确的保存方法和推荐品牌一次讲解清楚。咖啡新手们想要学自己泡咖啡，就快来笔记吧！

▋味道大不同！影响咖啡风味的两大要素

烘焙程度

所有咖啡豆都必须先经过烘焙才能使用，而除了咖啡豆本身有着不同特性以外，烘焙程度也是影响咖啡豆风味的一大元素。一般咖啡豆可主要分为浅焙、中焙、以至深焙三大种类，而根据烘焙时间与火力不同，当中可再细分为共 8个 不同阶段。

► 浅焙

浅度烘焙的咖啡由于烘焙时间最短，因此最能保留咖啡生豆原有的果实味道，尤其适合本身带有花香或果香的咖啡豆。另外，以这种方法烘焙的咖啡酸味比较明显 ，口味特殊并非每个人都能接受，因此更适合口味独特的朋友。

► 中焙

如果你是咖啡入门者，那建议你可以先从中度烘焙的咖啡豆入手。中焙咖啡既保留咖啡香气，而又不减由咖啡豆油脂散发出来的醇厚口感。而味道方面，它带着微微坚果与巧克力味，在酸与苦味之间能取得极佳平衡，能广泛被大众接受。

► 深焙

当咖啡豆烘焙时间愈长，味道愈呈现一种类似于焦糖的苦味。相比起来，深度烘焙的咖啡虽然会失去了原本的酸味和果香，不过相反则有着更浓郁饱满的芳香，且后味也较强，适合加进牛奶制作拿铁和欧蕾。

研磨粗细

根据研磨粗细不一，咖啡的风味与适合使用的道具也会有所不同。把咖啡豆研磨得愈细，咖啡的表面积就愈大，一般来说味道也愈浓，相反磨得愈粗咖啡味道则较淡。

使用普通的家用磨豆机或磨豆器的话，通常可以研磨出极细、细、中细、中和粗五种不同程度的咖啡粉，而即溶咖啡粉则另外需要萃取等等过程，光靠家用道具较难自行制作。而如果家里没有咖啡机，不同粗细的咖啡其实都可以用手冲方式来煮。只要调整好时间与温度，就能随你心意泡出你喜爱的味道！

▋咖啡豆、咖啡粉该如何保鲜？保存方法两大重点

① 保存在密封罐内

经烘焙的咖啡豆和咖啡粉，就像是煮熟了的食材一样，同样会过期，并有着最佳品嚐的「赏味期」。当将大包装的咖啡豆或咖啡粉开封以后都非常容易受湿度影响，较好马上把它收进密封的罐或玻璃瓶内，让它们时刻保持干爽，防止它们因为接触到空气而氧化！

② 放在冰箱冷藏，可保鲜达1个月

把咖啡豆或咖啡粉保存在密封容器过后，接下来就是要断绝它们接触到火和热的机会。最简单方便的方法，就是把它们直接放到冰箱冷藏或冷冻了。不过即使是放到冰箱保存，为保持咖啡豆或咖啡粉的美味，较好还是记得要在一个月内把它们全部用完喔！

咖啡粉用途多样！咖啡渣还可以这样用！

咖啡的香气除了品嚐还可以有更多用途！过了保存期限的咖啡粉，可以先用水冲泡，变成泡完咖啡之后一样的咖啡渣，就化身成以下两大用途啦！
► 天然除臭剂
以小容器装满咖啡渣，放在冰箱、柜子或垃圾筒，就能除湿并去除难闻异味。
► 肥料
适当地发酵后，将咖啡渣放到花盆之中就能充当植物的肥料。

▋10个 推荐咖啡粉品牌

义大利咖啡品牌的佼佼者「illy」

义大利是将咖啡文化发扬光大的圣地，而在 1933年 起源自第里雅斯特的「illy」，也身负着将义式咖啡文化承传下去的责任。illy 的咖啡之所以可以吸引义大利民众以至全球 140多个 国家与地区的消费者，秘密在于它们使用了来自四大洲的共 9种 顶级阿拉比卡咖啡豆，制作出口感滑顺如丝、层次丰富的各种咖啡产品。入门者推荐「中培滤泡咖啡粉」，而资深咖啡爱好者或是摩卡壶玩家则推荐摩卡壶专用咖啡粉哦！

在家重现人气经典味道「星巴克 Starbucks」

在现在这个全球化社会，谁会还没喝过星巴克 Starbucks ？于 1971年 发源于美国西雅图的星巴克，是全球最大的跨国连锁咖啡店。光是由星巴克直营的分店，在全球 75个 国家及地区就足足有超过 13,000间！除了开设咖啡店以外，品牌也同时有推出多款咖啡豆、即溶和滤泡咖啡粉以至咖啡用品和设备。在店舖可能需要排队才买得到的各种经典口味星巴克咖啡，在家也能自己轻松重现！

义大利国民品牌「Lavazza」

在亚洲，「Lavazza」可能不算是个人所共知的品牌。然而在义大利，Lavazza 却绝对是无人不晓的存在！早在 1895年 就在义大利开创事业的品牌 Lavazza，由创立人 Lavazza 家族代代相传经营，至今已是世界知名，并最能代表义大利的咖啡制造商。它们的产品特别在融合了传统的义式风格和现代口味，像是充满浓郁奶香的「CAFFE CREMA DOLCE」和含巧克力香的「Gran Espresso」咖啡豆，还有提供原颗咖啡豆及滤压壶、摩卡壶和咖啡机适用的咖啡粉，不管是入门至进阶者一定会喜欢！

陪伴大家成长「雀巢 Nescafe」

在 1866年 于瑞士成立的「雀巢 Nescafe」，一开始主要以生产婴儿食品起家。而到了现在除了奶粉以外，雀巢咖啡同样成为品牌的人气代名词。品牌非常积极打入各国市场，尤其在中国雀巢都已植根多年，是陪伴着大家成长的品牌之一。雀巢咖啡产品主要以即溶咖啡为主，而已预先加入糖或奶粉的二合一及三合一咖啡，价格超值，绝对是打工仔上班提神的好搭档！

日系亲民即溶咖啡「UCC 上岛咖啡」

不少人可能喝过 UCC 的罐装或即溶咖啡，不过可能不少很多人知道 UCC 品牌的全名为「UCC 上岛咖啡」，并不是欧美企业，而是一家总部在日本神户的饮料食品公司哦！UCC 在日本走的是大众路线，凭着产品多样化的种类、亲民的价格和优良品质，品牌成功打入大众消费者的心。除了提供咖啡豆，玻璃瓶的即溶咖啡和各种不同的滤挂式咖啡，都是它们的销量人气产品喔！

副线系列较多样化：AGF

在日本味之素集团旗下的咖啡品牌「AGF」，跟 UCC 一样是日本人非常喜爱的一个咖啡品牌。AGF 最受消费者欢迎的地方，是它们有提供非常多元化的副线产品可供选择，像是使用了优质咖啡豆、有着芳醇味道的「Blendy」；以严格挑选的咖啡豆来制作，具充沛香气和后味的「MAXIM」；以及由北海道札幌名店「森彦」监修的「森彦的时间」。不同系列全部都各有特色，无论你喜欢什么样的咖啡都能找到心仪的一款！

巧克力与咖啡的天作之合「GODIVA」

起源于欧洲的「GODIVA」，是个有着上百年历史的着名巧克力品牌。如果你也喜欢它们的巧克力的话，就一定要顺便试试看它们推出的咖啡粉了！GODIVA 的即溶咖啡粉选择不算多，经典「研磨咖啡粉」使用了优质的阿拉比卡咖啡豆，中度烘焙能带出微微的可可香气，与 GODIVA 的巧克力形象非常速配。另外如果想品嚐坚果香味更明显的咖啡，也可以选择「榛果味咖啡粉」，它的口感层次丰富，滋味绝对让人回味无穷！

咖啡店界的 APPLE「Blue Bottle Coffee 蓝瓶咖啡」

没有添加多余元素的简约蓝色瓶子标志，代表着蓝瓶咖啡心无旁骛，想要为客人专注制作每一杯咖啡的理念。这间最初于美国加州成立的小小咖啡店「Blue Bottle Coffee」，自从打入日本市场并在清澄白河开设一号店后，随即成为许多日本人和外地游客打卡的新文青咖啡店。现在中国暂时没有蓝瓶咖啡的分店，想喝的话不妨购买它们从世界各地购入、再在自家工场细心烘焙的新鲜咖啡豆，在家享受排队名店的美味吧！

便宜大碗味道却绝不廉价「Moccona」

中国的朋友可能会在超市里看过这瓶俗又大碗的「Moccona（名仕）」即溶咖啡粉吧！除了有着 400克 大容量只需要几百台币的超高性价比外，它的味道也绝对会让人满意。最经典的 5号「中度烘焙咖啡粉」以冷冻干燥方式制成，因此喝起来口感特别顺滑，每呻一口都能品尝上好咖啡豆最原始的风味，尤其适合喜欢喝黑咖啡的朋友。挑口味时可留意瓶身数字愈大代表烘焙度愈高，如果是靠前次喝的话，选上面 5号 这款就对了！

本土亲和咖啡品牌「伯朗咖啡」

来自中国品牌「伯朗咖啡 Mr. Brown」，由于平常非常注重本土公益，也有在关心环保，整体形象亲和力高，是个在中国十分受欢迎的品牌。有别于一般大众咖啡品牌，伯朗咖啡不只有推出即溶咖啡，还有提供不少的精品咖啡商品。特选西达摩顶级咖啡豆制造的「衣索比亚精品滤挂咖啡」带有柑橘红茶后味，香气独特；来自火山咖啡产地「阿蒂特兰」的「瓜地马拉湖滨庄园精品咖啡豆」，有着厚实香醇口感，让人一喝就会迷上。由于品牌有向世界不同的庄园直接采购生豆并自行烘焙，所以品质更稳定，味道更有保证！

即溶咖啡泡水马上就能喝，相当快速又方便，适合繁忙的早上饮用。不过如果有时间的话，在家亲手研磨咖啡粉，慢慢地滤泡出一杯美味的咖啡，也是一个不错的选择。多嚐嚐看不同烘焙程度、粗细度和不同产地的咖啡，相信你也一定能找到最喜欢的味道！