鹰嘴豆熬粥的做法，鹰嘴豆如何做得软烂好吃窍门？

朋友们大家好，懂营养，更健康，我是张老师，很多人都知道鹰嘴豆很有营养，但是不知道怎么吃，今天给大家聊聊鹰嘴豆，因其豆嘴如鹰嘴，故得名鹰嘴豆。鹰嘴豆也被人们称之为“营养之花、豆中之王”，鹰嘴豆是豆科鹰嘴豆属植物。主要分布于西亚、地中海、非洲等地。

我国鹰嘴豆的主产区为新疆，有2500多年的种植历史。生长于海拔约2000-2700米的区域。

鹰嘴豆是世界上消费量排名第二大的豆类。主要有卡布里和迪西两个品种，两种鹰嘴豆的营养价值差别并不大，主要是外形颜色有些区别。迪西鹰嘴豆呈褐色，皮较厚；卡布里鹰嘴豆颜色偏白色，颜色类似黄豆，皮较薄。

鹰嘴豆的营养素较齐全，每100克鹰嘴豆含有蛋白质21克以上，而且其蛋白质的消化率也高于黄豆、豌豆等其他豆类，近年来研究发现鹰嘴豆的蛋白质属于优质蛋白质，其膳食纤维含量较多，尤其适合素食人群和减肥人群经常食用，其血糖生成指数为33，更适合糖尿病患者做主食来食用。

鹰嘴豆如何烹饪：

1、蒸制

首先样品用50 ℃水浸泡5小时，然后将泡好的鹰嘴豆上锅蒸30min，然后将蒸制的豆子进行冷冻干燥处理；

2、煮制

首先把鹰嘴豆用50 ℃水浸泡5小时，然后将泡好的鹰嘴豆放入高压锅煮30min，出锅后凉拌，，凉拌，加生抽、醋、香油和醋。一次泡发比较多，也可以煮熟后晾凉，装食品袋冰箱冷冻保存，每次食用前拿出来上锅蒸20分钟，加调味料后食用。

3、鹰嘴豆羊肉汤

a、鹰嘴豆一把泡水一晚上。

b、羊腿肉切小块焯水去血沫，把泡好的鹰嘴豆和羊肉放入砂锅中煲两小时左右，调入盐和香菜调味即可。

4、烤制

a.鹰嘴豆提前用清水浸泡晚上。

b.第二天把泡的豆用厨房用纸把表面水份吸干。

c.把鹰嘴豆平铺在铺有锡箔纸的烤盘内。

d.烤盘放入烤箱，200度烤15分钟。

e、烤好后取出，放置半小时左右充分晾凉。

f、把鹰嘴豆倒入炒锅内。

g、依次放入食用油、盐、花椒粉、现磨黑胡椒粉（或辣椒粉、孜然粉）等，充分拌匀。

h、再次把加入调味料拌匀的豆平铺在烤盘内，送入烤箱220度，烤15分钟

i、出锅，晾凉，低脂，高蛋白、高膳食纤维、的烤鹰嘴豆就做好了，每一颗都是脆脆香。

温馨提示：

1、6个月以上，2岁以下儿童一定要煮熟炖烂，打成泥再食用，牙齿不好的人群不要吃烤鹰嘴豆，可以吃煮熟炖烂的鹰嘴豆。

2、每次吃50克，每天不超过100克为宜。

参考资料

1、程赞,毛红艳,赵晓燕,于明,张晓伟.加工方式对鹰嘴豆中淀粉结构和消化特性影响的研究[J]食品科技 2022-08-20

2、杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表,北京大学医学出版社〔M〕2009.11