做豆腐用什么凝固剂好 做豆腐用什么凝固？

目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。石膏凝固剂是用天然鹅蛋石膏生产，通常是用来点豆腐，而用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐

做豆腐用卤水或石膏来点豆腐使其凝固。俗话记：卤水点豆腐，一物降一物。

以前用卤水点豆腐的多，现在大部分用的石膏。卤水点的豆腐比石膏做的好吃。

制作豆腐用什么凝固剂好

制作豆腐一般用到的凝固剂有食用级石膏（也就是硫酸钙）、葡萄糖酸内酯、白醋、卤水凝固剂（盐卤）。熟石膏粉安全，无毒，过去我们乡村人制豆腐一般都用它。内酯是近几年流行用到的豆腐凝固剂，它制作的豆腐口感比较软嫩，老人和小孩非常喜欢吃。卤水制成的豆腐硬度、弹性较强，称为老豆腐，北方人常吃这种豆腐。

做豆腐用食盐还是硫酸镁使其凝固

一般来说用熟石膏粉做凝固剂。

简单点说，卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐；石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐；内酯豆腐就是用葡萄糖酸内酯制作的豆腐。

根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。

嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。

做豆腐用硫酸镁使其凝固

作为豆腐用凝固剂，主要使用氯化镁、硫酸镁、氯化 钙或硫酸钙等无机盐类凝固剂、或者葡糖酸S内酯等有机酸。特别是氯化镁自古以来一直 作为卤水用于豆腐的制造，使用氯化镁的豆腐具有独特的美味，因此受到消费者喜欢，但其 凝固速度极块，"木棉豆腐"暂且不说，对于不进行二次成形的"絹豆腐"而言，如果不是相当 的熟练人员则难以制造内相细且均质的豆腐

食盐不行，因为硫酸镁它就属于是凝固的。据说家庭制作豆腐时放上它也好吃。

豆腐凝固剂哪种最安全

在前面我介绍了豆腐的种类：石膏豆腐，卤水豆腐，内酯豆腐。一样的豆子用家用智能豆腐机能做出不同的豆腐主要是因为在点卤的时候选用的凝固剂不同造成的。下面就来详细了解一下豆腐凝固剂的知识。

如何选择凝固剂

首先要看你喜欢吃哪种豆腐，相对于的就选择哪种凝固剂。比如南方人喜欢吃石膏豆腐那就选择石膏凝固剂，北方的喜欢吃卤水豆腐就选卤水凝固剂。还有一点就是不管你选什么凝固剂安全一定是要首先考虑的。一定要选择食品安全级的。在这里给大家推荐润唐豆腐凝固剂也叫润唐豆腐王。

我就拿润唐配套豆腐机的凝固剂来讲，因为它采用的是小包装使用非常方便。还有一点是都是食用的凝固剂，符合食品安全添加剂标准。

1、石膏豆腐王凝固剂主要成分：食品级石膏粉。

2、卤水豆腐王凝固剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。

3、内酯豆腐王凝固剂主要成分：食品级葡萄糖酸-5-内酯。

选择豆腐凝固剂较好是不要含有对人体有害的防腐剂和抗生素的各种添加剂。

豆腐凝固剂哪种最安全？

我的回答是，豆腐凝固剂哪种最安全？

可以用石膏做的，或者是卤水做的也可以用内酯做的他们都是非常安全的，特别是卤水做出来的豆腐是最受欢迎的，它的口感非常的好，那是坐着豆腐也是非常细腻的，都是非常安全可靠的，吃的时候也都无毒无副作用

做豆腐哪种石灰好较好

做豆腐利用熟石膏。

南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。卤水豆腐，是用卤水作为凝固剂，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强，装进磨具之中，水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比较硬，也被称为“硬豆腐”。因为凝固迅速，外观上也就不够均匀。

2、内酯豆腐是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，可以先把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。内酯豆腐的含水量更高，质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑、细腻。

做豆腐应该用熟石灰好。熟石灰，也就是日常经常使用到的氢氧化钙，是属于无机化合物，是白色的、粉末状的固体，当在氢氧化钙中加入水之后，是会形成两个层次，其中上层的水溶液是属于澄清石灰水溶液，而下面一层的是石灰浆。

用来做米豆腐的石灰叫碳酸钙。米豆腐的制作过程

1、选料原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

2、浸泡浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3到4小时，使米变成浅黄*，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

点豆腐脑用的凝固剂

点豆腐脑用的凝固剂？我的回答是点豆腐脑用的凝固剂？一般点豆腐脑用的凝固剂有葡萄糖酸内酯，也有的是用卤水点的豆腐脑，还有单纯的一种凝固剂，这些都是用来垫豆腐脑和做豆腐所用到的原材料，做豆腐脑时一定要掌握豆子的量和葡萄糖酸内酯的含量，也可以掌握好放水的量，如果读脑内酯掌握不好，放的多了，豆腐脑是酸的，如果要是放的少了那么多，我老是不成形，所以说无论做豆腐脑用哪种原材料都可以，必须选择好看，好用量才可以做豆腐脑

请问现在做豆腐用什么凝固剂好，什么地方能买到

做豆腐可以用石膏做凝固剂吧，可以在淘宝上买

豆腐高产凝固剂怎么使

高产老豆腐凝固剂及制作方法

1.取当天的8份鲜浆水倒入保温的容器中,使温度降至27°C?33°C,

2.把0.5份的小麦麸皮倒入装有浆水的容器中,搅拌均匀后加盖存放20 h,

3.用200目滤网过滤备用,

4.把1.5份的石膏粉加入装有浆水的容器中搅拌均匀即可。

华熙豆腐花凝固剂配方

华熙豆腐凝固剂配方

配方1：豆腐凝固剂，粉末

A硫酸钙 50％ B葡萄糖酸内酯 50％

配方2：豆腐凝固剂

A硫酸钙 70％ B葡萄糖酸内酯 30％

配方3：豆腐凝固剂

A硫酸钙 63.0％ B 葡萄糖酸内酯 36.0％ C氯化钠 1.0％

配方4：“豆味”豆腐凝固剂

A氯化镁 20.0％ B硫酸钙 65.0％ C 葡萄糖 9.0％

D 葡萄糖酸内酯 4.0％ E蔗糖脂肪酸酯 2.0％

配方5：“大和精”油豆腐（豆腐中夹有青菜丝和海带等）凝固剂

A干燥植物粉（山药粉） 35.0％ B碳酸钙 50.0％

C 多聚磷酸钠 2.0％ D其它天然物粉 13.0％

配方6：充馅豆腐和各种豆腐凝固剂，粉末

A葡萄糖酸内酯 63％ B硫酸镁 37％

方7：充馅豆腐凝固剂

A葡萄糖酸内酯 58％ B硫酸镁 28％ C天然物 14％

配方8：（嫩豆腐）凝固剂

A葡萄糖酸内酯 58％ B硫酸钙 28％ C谷氨酸钙 11％ D天然物 3%

配方9：软豆腐凝固剂，粉末

A葡萄糖酸内酯 40％ B硫酸钙 50％ C谷氨酸钙 8％ D天然物 2%

配方10：木棉豆腐（一般豆腐）凝固剂，粉末

A 葡萄糖酸内酯 20％ B硫酸钙 67％ C谷氨酸钙 10％ D天然物 3％

配方11：豆腐、油豆腐等的凝固剂

A氯化镁 62.5％ B甘油单脂肪酸酯 7.55％ C天然物 20％ D反丁烯乙酸单钠 10％

配方12：豆腐凝固剂

A葡萄糖酸内酯 62％ B氯化镁 34％ C蔗糖脂肪酸酯 1％ D乳酸钙 1%

EL一谷氨酸钠 1.8％ F5’一肌氨酸钠 0.2％

配方13：豆腐凝固剂

A葡萄糖酸内酯 70% B氯化镁 24.84% C碳酸钙 3% D蔗糖脂肪酸酯 2% E磷酸氢二钾 0.16%

豆腐干点浆用凝固剂用什么好

豆腐凝固剂主要分为三类： 以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬； 以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软； 以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，这是一种新型的凝固剂，称为内酯豆腐，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

点豆腐用生石膏还是熟石膏

生石膏是带有结晶水的镁盐，坚硬，有细丝一样的针订工斥继俪荒筹维船哩状结晶，不能做豆腐，生石膏经煅烧，失去结晶水，变成白色的粉末就是熟石膏，就能做豆腐了，比例与豆浆浓度有关，要把握好，应当小批样试几次。

生石膏和熟石膏都是同一种，它们的组成成分都是一样，都是硫酸钙。

熟石膏是将生石膏经过一道道工序加工，是生石膏的一种加工品，必须将生石膏放到一种火炉中，经过很长时间的炼烧，还需要加入很多的试剂，所以说熟石膏比生石膏更加坚固，作用更加大，一般做豆腐用的是生石膏，可以很好的让豆腐能够凝固

但是生石膏不能放的分量过多，否则对人体产生伤。

如何让神仙豆腐快速凝固

1、神仙豆腐不凝固就加草木灰水使其凝固。

2、制作神仙豆腐时，先将新鲜神仙树叶去叶柄沥干倒入桶内，再倒入开水，水量约为叶子的5倍，用木棒将叶子捣碎搅成糊状，将糊状树叶倒入豆腐布中，用手挤压出汁液，反复几次到树叶无法流出浆汁为止。等滤后汁液的温度降至30℃左右，加入备好的草木灰水，边加边用手搅动，待搅均后放在阴凉处冷却凝固。2小时后，一盆绿若翡翠、细软柔嫩、状如凝脂的墨绿色神仙豆腐完成。

有两种办法，靠前种是继续加入草木灰，要少量多次的加，然后不停的搅拌直至感到液体有粘稠感为止；

第二种办法就是一直搅拌，因为没凝固也可能是臭黄荆树叶汁还没有和草木灰充分反应，只要继续搅拌直到手感粘稠为止然后静置即可。希望能够帮助到你。

做豆腐时点浆可以用哪几种盐

做豆腐时点浆可以用哪几种盐？东北叫做干豆腐 也有的地方叫千张 别名：百页、千张、皮子、豆片 东北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。豆腐皮是压制成的，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。是用豆浆点卤后,在棉布分层里压榨出的豆腐模皮,双面有布纹,营养较油皮差些,

豆腐皮制作技术

一、豆腐皮制作技术

1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。

2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。

3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。

4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。

5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

和豆腐之前的工序一样，后面的就是点脑，打脑，泼皮，压榨，脱布，就是成品了，点脑是很关键的，点脑的水平决定豆皮的质量，口感。