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食材用料
猪肚500g 大葱2根
盐1勺 生姜1块
黑胡椒粉1/2勺
鸡精1/3勺
花椒10粒
方法步骤
1，猪肚加入盐和面粉反复搓洗，冲洗干净。
2，准备好姜片和葱结。
3，锅中倒入清水，放入猪肚和姜片大火烧开。
4，烧开后继续煮5分钟。
5，捞出猪肚，沥掉汤汁。
6，然后，再将猪肚切成细长条。
7，猪肚放入砂锅中，放入清水，加入葱结、花椒和姜片，烧开。
8，调入胡椒粉和盐，继续小火炖煮一个小时。
9，汤炖得浓白，猪肚也嚼得动了就可以了。
10，最后放入鸡精和香菜叶，出锅装盘。
莲子猪肚汤
做法：
1、猪肚先不要放水，先翻个面，粘粘的一面翻出来；
2、放入面粉，盐，不停的抓揉，面粉会把那些粘液都揉下来；
3、用水冲干净；
4、再放面粉，盐，揉第二遍；
5、再次冲洗干净，这个时候基本没有什么异味了；
6、烧开一锅水，把猪翻回到正面，用菜盘子套住（可以有效防止猪肚回缩，这样煮的猪肚好吃），放姜片，料酒，醋，在锅里淖一下，把浮沫撇去；
7、微煮的时候，已经闻到很香了，不要煮太久了，二三分钟就可以了，捞出放凉，用刀刮掉油脂；
8、还有这里的白色的膜也要刮掉；
9、最后洗干净就可以准备做汤啦；
10、猪肚切丝，放莲子和白果适量，盐少许用压力锅，调到煲汤；
11、莲子去芯：用的大头针（或者织毛衣的15 16号针）在莲子里顶一下，里面的芯就会出来；
12、然后将莲子倒到小锅里，再放姜片（姜片如果放的早，汤会苦），枸杞适量，鸡精适量，煮开即可。
猪肚炖什么好吃家常做法
用料
猪肚1只
红枣若干颗
姜三片
步骤 1
猪肚买回，加点盐，再放去锅中煮下水，可以适当加点料酒去异味。再捞出洗干净，切成丝
步骤 2
红枣洗干净备用
步骤 3
将猪肚放入锅中加几片生姜爆炒
步骤 4
爆炒完，加入冷水和红枣用高压锅炖熟即可
步骤 5
先用大火炖，再改小火炖，40分钟后，红枣炖猪肚出锅啦，味道不错哦
猪肚是非常好吃的美食，猪肚的烹饪方法有很多，家常的做法最美味的是常见有，胡椒猪肚煲鸡，猪肚煲鸡有两种做法，猪肚洗干净，一整个不要切块，鸡洗干净切块，和猪肚一起放入水中炖，记得要加胡椒哦，这个很关键。炖个20分钟后将猪肚捞出切块再放入炖。
首先准备以下食材：豆腐干150克，干香菇4个，冬笋50克，猪肚200克，鸡蛋1个，干木耳5克，香菜2根，生姜1块，淀粉，干辣椒30克，韭黄20克，酱油15克，醋25克，料酒10克，香油5克，胡椒粉2克，盐5克；
1. 用清水将新鲜猪肚反复清洗，去除上面的油脂，用盐反复搓揉后再用醋和高度白酒清洗，最后用清水清洗干净，放进开水锅中焯烫后捞出切成丝；
2. 泡发干木耳和干香菇，去蒂、、切成丝，冬笋和豆腐干洗干净切成丝，准备好生姜片和香菜末，韭黄切段，并将鸡蛋液搅打调入少量的盐；
3. 在沸水中氽一下肚丝捞出备用，炒锅中加热油，放进干辣椒段煸炒至褐色，加入醋，填汤煮出辣椒味再去除辣椒，加入肚丝烧至汤汁浓白，再加入韭黄，香菇丝，豆腐干丝，冬笋丝，木耳丝，调入白胡椒粉，香醋，酱油，姜片，盐，料酒；
4. 加热至沸腾，撇去浮沫，加湿淀粉，勾流水芡，蛋液，减半均匀，盛入碗中，淋上香油，撒上香菜末即可。
1.猪肚高压锅煮熟切条备用。
2.姜切碎鸡蛋打散。
3.两样搅拌一起。
4.干金针菇净泡。
5.锅里放少许油鸡蛋饼定型。
6.锅里放油，姜，蒜。
7.再放猪肚炒。
8.放水，水开了再放入金针菇，熟了再放鸡蛋葱。
1、猪肺：1个、猪肚：1个、猪心：1个、排骨：500g、萝卜：750g、盐：适量、葱：一小把、姜：一小块、蒜：五根、白酒：少许、面粉：六勺、白胡椒粉：少许。
2、把猪肺剪成一块一块的，加入三勺盐揉洗，然后用清水冲洗干净后待用。
3、猪肚备用。猪心备用。
4、猪肚焯一下水，捞出备用。猪心焯一下水，捞出备用。
5、猪肚切丝，猪心切厚片，猪肺一下水，捞起后再冲洗一下，然后和猪心猪肚放一起。
6、排骨焯一水，捞出备用。
7、热锅凉油，锅中放入葱段，姜片，蒜段，煸炒，放入排骨煸炒。
8、倒入猪肚、猪肺、猪心煸炒。
9、倒入开水，盖锅盖，大火烧开，烧开后倒进砂锅，小火煲一个小时，加葱姜蒜和白酒，不要加盐即可食用。
食材用量
土鸡一只
川西秋笋适量
猪肚条适量
猪心1个
海带丝少许
虾米少许
姜片3-4片
蒜1个
盐少许
1.笋子泡发煮好备用，海带切丝备用，猪心猪肚条处理干净煮好备用。
2.土鸡处理干净与蒜姜片虾米一起入高压锅煮20分钟
3.放入猪肚条、猪心、笋子、海带煮20-30分钟
4.最后加入少许盐，少许味精即可（味精可以不要根据自己的口味调）
辅料
调和油适量，食盐适量，姜适量，胡椒粉适量
步骤1
姜切片
步骤2
葱花适量
步骤3
猪心猪肺适量
步骤4
水开后放入猪心猪肺
步骤5
接着放入姜片
步骤6
放入花椒
步骤7
大煮，煮上一大会，当汤呈浓白色的颜色时候，就可以喝了，出锅撒上孜然
“猪肚”的功效有补虚、脾胃虚弱、养胃益气、泄泻、补胎气、食欲不振,富含大量钾、纳、和元素、蛋白质、脂肪的营养。
胡椒炖猪肚的功效更好有吃疗和药疗的功效,对胃寒很好。
胡椒炖猪肚汤需要准备以下食材
新鲜猪肚一个、白胡椒粒适量、面粉适量
生姜几片过程
1.把猪肚内外的杂的肉丝撕干净
2.把猪肚和面粉搅拌,不放水,把猪肚内外上的粘液和杂质带出来,再用清水冲洗,再抓大量盐再反复揉搓洗,再冲洗几遍清水,晾干水分备用
3.把白胡椒粒敲碎,放进猪肚内,猪肚尾用一个小线绳扎紧,放进压力锅,放几片姜
4.开大火,压力锅煮开了,转小火慢煲大约40分钟让猪肚能软和酥,才关火,过20分钟后才开锅。
5.开锅后把盐加下去,把猪肚捞出切成小块,再加胡椒汤,真的又香又可口又暖胃是冬天一道不错的汤。
猪肚的食法有许多，用作煲汤自古便有。
在三言二拍里便有一则故事，说了用糯米、莲肉和猪肚做的汤。男主人公因为得了苦夏病用了“炙火治疗”，和他相好的金奴便与母亲商议，“教八老买两个猪肚磨净，把糯米莲肉灌在里面，安排烂熟。”
这是把糯米和莲肉放在猪肚里，再加水慢慢闷熟做成的汤，特别适合病人健脾益气。
胡椒搭配猪肚做汤，古人也常用这种食疗方法缓解因寒冷引起的胃病。胡椒本身就对肠胃比较好，搭配猪肚熬成的热汤也能起到暖胃的效果，所以非常适合寒冷的冬天。
具体方式是把猪肚后加入碾碎的白胡椒，然后重新扎好，用小火慢慢煨熟。
但胡椒搭配猪肚和鸡做的汤才是最佳搭配。
猪肚能生津润肠补益气，鸡则补虚填精、活血脉强筋骨，加上胡椒温中补胃，生姜药材祛风驱寒，是滋补高汤中的选择。
煲的汤色泽乳白，浓中带清，胡椒味甚为浓郁，没有猪肚的膻味，能感受到猪肚的香甜、鸡肉的鲜美。
冬天里，三碗汤下来，连背部跟脚趾都会发热。
猪肚做菜好吃又有益，但猪肚的清洗是关键。洗不干净的话，那猪的腥膻味会把一锅汤都毁掉。
首先把买回来的猪肚用清水冲洗，把猪肚上多余的油脂都剪掉，清洗干净后就把猪肚的内部朝外翻出，将其放入盆中，加入一大勺食盐，一大勺食醋，用手抓匀猪肚，腌制5分钟左右。
5分钟后，再加入适量的面粉，继续抓匀腌制5分钟，最后加入一些白酒，抓匀后用清水冲几遍即可，这样处理过的猪肚就非常干净了，同时也能达到初步去腥的效果了。
然后进行焯水。准备一个干净的锅，倒入足量的清水，大火烧开后放入猪肚，这里要注意，一定要沸水下锅焯水，等到二次烧开后再煮10秒左右就捞起猪肚。
把捞起的猪肚用冷水冲洗一遍，去掉猪肚里面的那层白膜。把白膜去掉，这样处理后腥臭味就消除很多了。
经过以上的步骤处理后，猪肚基本上没有一点腥味了，下面就可以直接烹制。
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