香菇有甲醛吗？口蘑甲醛超标了吗？

新鲜白玉菇、鸡腿菇等食用菌，甚至青菜都甲醛超标？近期，各大短视频平台上都出现了一些博主用室内甲醛检测试剂盒测试食用菌和蔬菜甲醛含量的视频，引起关注，有人甚至惊呼：原来平时吃的这些农产品竟然甲醛超标，不由产生了恐惧心理。

对此，上海市农业科学院食用菌研究所副所长宋春艳今天在接受记者采访时表示，用室内甲醛检测试剂盒来测农产品甲醛的方法根本不科学，得出的结果自然也是谬误。

用室内甲醛检测试剂盒

测农产品中甲醛不科学

在视频中，测评博主们用室内甲醛检测试剂盒测了多种食用菌和蔬菜，并依据试剂盒内显色液的颜色和试剂盒自带的比色卡做对比，得出了多种食用菌中甲醛超标的结论。

短视频平台上，博主的食用菌和蔬菜甲醛测试。

宋春艳表示，用室内甲醛检测试剂盒来测定农产品中甲醛的方法根本不适用、不科学，“甲醛检测试剂盒是专门用来检测室内、家具等特定空间内甲醛的半定量检测产品，并且需要在特定的环境条件下使用，环境条件不满足，检测结果就会产生偏差。

同时，这种半定量检测手段容易受到环境中其他因素的干扰，出现结果偏高或假阳性的现象。比如说，如果检测环境中有乙醛、丙醛、二氧化硫等其他挥发性物质，那么也会导致检测结果明显高于其甲醛含量的真实值。”

宋春艳打了个比方：消费者带着一个弹簧秤去测试从金店买来的金戒指是不是够分量，结果发现5.6克戒指挂到弹簧秤上没有刻度显示。这不是因为戒指不够分量，也不是弹簧秤坏了，而是用错了工具。

为了验证用室内甲醛检测试剂盒测农产品中甲醛是一种完全错误的方法，宋春艳和她的同事市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所实验师刘海燕也买来材料，按照短视频博主的介绍，做了一次测试。同时，为了体现实验的科学性，还做了空白实验。

结果发现，白玉菇的显色结果比空白值还低，不含有任何甲醛的无水乙醇也显示甲醛超标，由此进一步证明了短视频中的测试方法不科学，结果不可信。

专家也用甲醛检测试剂盒测了一下

食用菌中的甲醛应该这样测

那么，科学测定食用菌中的甲醛如何做？宋春艳介绍，科学的测定方法是根据权威行业标准《NY/T 1283-2007香菇中甲醛含量的测定》来进行。

虽然这一行业标准的检测范围是香菇，但是其方法原理和前处理步骤适合各类食用菌中甲醛的测定，同时，因为该方法的检出限只有0.1毫克/公斤，非常严格，所以可以测定出食用菌中微量的甲醛。

刘海燕参照行业标准的方法采用乙酰丙酮检测法再次检测了白玉菇、蟹味菇、舞茸菇、生菜，并与甲醛检测试剂盒的检测结果进行了对比，发现结果完全不同。

并且，甲醛检测试剂盒的检测单位为毫克/立方米，为空气中甲醛浓度，而行业标准方法检测单位为毫克/公斤，是检测物体内的甲醛含量。

专家的测试结果进一步证实用甲醛测试盒方法不科学、结果不可信

食用菌中甲醛极其微量

可忽略不计

仔细看科学的测试结果，会发现，食用菌中含有甲醛。有人可能要担心了：那香菇、蘑菇还能吃吗？

宋春艳表示，离开剂量谈是否有毒有害都是不科学的，“国内研究人员对各个不同品种的食用菌中甲醛含量做了大量分析测定，从检测结果来看，其甲醛含量都极其微量，可忽略不计。”

据介绍，食用菌中的甲醛并不是人为添加或环境污染所致，而是其在生长、采后保鲜或干燥过程中自然代谢产生的。不仅仅是食用菌，蔬菜、水果、肉制品、乳制品和水产品甚至人体体内都会产生甲醛。

据悉，法国食品安全局曾组织专家对香菇中甲醛进行了风险评估，经过评估认为鲜香菇中甲醛含量不超过63毫克/公斤，对消费者来说是安全的。英国专家通过对香菇中甲醛含量、膳食消费水平和甲醛暴露量等方面的分析，认为香菇甲醛含量对消费者是安全的。

比利时食品安全专家2009年的研究报告也表明，人工栽培的食用菌中甲醛含量的食品安全风险可以忽略不计。“总之，含有微量甲醛的食用菌是安全的，可以放心食用。”宋春艳表示。

（新闻晨报周到APP 记者·郁文艳 图片来源：采访对象）