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酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
纯酸奶特指没有添加果汁果酱等辅料的酸奶；超市现在卖得较多的是香满楼、蒙牛、伊利、光明等等。
怎么选择对人体有益的纯酸奶
1、从纯牛奶的奶源来说，我们一般要选择有机牧场的奶源，像国外就有许多牧场都是有机牧场，当然也不排除国内也有许多有机牧场，选择有机牧场的奶源，牛奶中会富含人体所需要的多种维生素和矿物质，对人体健康有很重要的意义。
2、从纯牛奶的杀菌方式来说，我们一般要选择巴氏杀菌的奶，巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。在最大程度上保全了牛奶的营养价值。
3、从酸奶的制作过程来说，我们知道，很多乳制品，在制作的过程中，在酸奶的粘稠度上，为了满足消费者对酸奶粘稠度以及口感的需求，很多酸奶添加了增稠剂，如果胶明胶等等，过多的增稠剂虽然满足了口感，但是对人体的健康并无多大益处。
哪种酸奶才是纯酸奶？市面上的酸奶品牌非常多，人们如果不知道怎么选择酸奶的话，可以选择口碑好，名气大的酸奶品牌。与其他的小品牌相比，大品牌的酸奶更值得人们信赖，选择大品牌也不容易出错。虽然说纯酸奶对人体好，但肠胃不好的人也不要多喝。
真正的酸奶标注有“发酵乳”字样，并且酸奶配料表靠前位应该是牛奶奶。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
影响酸奶品质有以下几个主要因素：
1、原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。
2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。
3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。
4、车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。
5、菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。
6、菌种不纯或生产设备管道等被产气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有馊味。
真正的酸奶标注有“发酵乳”字样，酸奶配料表靠前位应该是奶。
所谓的假酸奶是指含乳饮料，它是以水为基础，加入牛奶或乳制品，以及糖或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料。
含乳饮料和真正酸奶的名称表示有所区别，像“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等，往往不是真正的酸奶。另外，酸奶的产品类别为“发酵乳”，含乳饮料则不能这样标注。
真正的酸奶主要配方就是生牛乳，没有什么其他的混合物，吃起来的口感也好，营养价值也是天然的，不含添加剂。而普通酸奶的营养价值没有这么高，很多不同牌子的酸奶为了口味更加贴近，就会添加很多色素和糖分，本来酸奶是可以帮助消化，改善饮食的，添加色素和糖分之后就会失去这个效果，反而会增强人体内的糖分和脂肪。
靠前个地方，就是看酸奶包装上的配料，如果配料上只有生牛乳或者生牛乳排在靠前位，或者生牛乳含量占比很高，那说明这个酸奶就是真的。
第二个地方，就是看包装盒上的字，一般会写着“发酵乳”和“风味发酵乳”这两种，多了两个字的酸奶就不会太纯了，“风味发酵乳”是“发酵乳”的延伸，也是用生牛乳发酵而来的，但是成分不高，也不是天然发酵，而是用了催化剂，里面含有大量糖分和色素。“风味发酵乳”的存在是为了满足大家的不同口味，很多人是吃不惯天然酸奶的，做了一些加工之后会更贴近大众的口味。

所以一般情况下，如果你对营养的追求很高，可以选择真的酸奶，如果你对口味的单一性接受不了，可以选择风味发酵乳。如果你喜欢在夏天自己制作甜品，那么较好使用纯正的酸奶，这样才会更有营养价值。对于想要减肥的朋友们，也要选择“发酵乳”才行，远离色素和添加剂以及糖分，我们身体内的脂肪才能被排除。
酸奶中含有大量的益生菌，能够帮助我们调节肠道健康，饭后半个小时饮用能够促进消化，所以很多人都会通过饮用酸奶来维持健康。现在市面上的酸奶品牌和种类越来越多，很多不是酸奶的食物也都打着酸奶的名号来吸引消费者。那么，真正的酸奶有哪几款呢？首先就是比较浓稠的酸奶，一般来说酸奶是有牛奶制作而成的，一般不会很稀，如果很稀的话一定是掺杂了水分，这样的酸奶就不正宗了。其次就是凝固型的酸奶，一般价格比较贵，但是口感和味道都不错。
真正的酸奶标注有“发酵乳”字样，并且酸奶配料表靠前位应该是牛奶奶。 酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 影响酸奶品质有以下几个主要因素：
鲜牛奶做的才是真正的酸奶 。
真正的酸奶通常是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，在牛奶中添加活性菌来发酵，而为了保证活性菌的活性，酸奶的存放温度一般在2到6度。所以在超市冷藏柜里售卖的酸奶才是真正的酸奶，那些放在常温货架的，其实并不是真正的酸奶。
现在超市里售卖的酸奶有很多种，而它们的质地也各不相同，有的是液体状的，有的是固体状的，还有的是粘稠状的。而真正的酸奶是呈粘稠状的，口感醇厚。所以如果超市里售卖的酸奶是水状或者固体状的，就不是真正的酸奶，很有可能是添加了凝固剂的牛乳产品。
真正的酸奶标注有“发酵乳”字样 并且酸奶配料表靠前位应该是 生牛乳。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品， 是以牛奶为原料 ，经过巴氏杀菌后 再向牛奶中添加有有益菌发酵（发酵剂）经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品 。
购买酸奶时 要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全， 特别是配料表和产品成分表， 以便于区分产品是纯酸牛奶还是，调味酸牛奶 ，或是果料 酸牛奶 。
真正的酸奶是由牛奶发酵而成的，保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素，且经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸，可以消除或减轻乳糖不耐受症状。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
1.真正的酸奶是一种由牛奶制成的乳制品，巴氏消毒后，将活性有益细菌作为发酵剂添加到牛奶中。发酵后，将牛奶产品冷却并填充以确保其益生菌的活性，必须将其存放在2-6度的温度环境中，以避免益生菌失活并降低营养价值。因此，在超市，您必须去冰箱购买真正的酸奶，那些在室温下储存的不是真正的酸奶。
2.酸奶有很多名称，例如乳酸菌饮料，酸奶，益生菌发酵乳，调味发酵乳等，质地是水状，乳状，固体状等，而真正的酸奶具有粘性且口感更佳，是浓稠的，如果超市中的酸奶是水状或固体状，则不是正宗的，它可能是未发酵的乳酸菌产品或添加了增稠剂或凝结剂的奶制品。
3.由于纯正的酸奶是通过活性益生菌发酵的，因此其产品存储时间非常有限。通常，它只能在冰箱中保存21天左右，而非正宗的酸奶则可以保存几个月，长时间保存的酸奶的真实性较差，可能添加了更多的防腐剂和其他成分以保持其保质期。
4.真正的酸奶的成分表非常简单，应该是牛奶或奶粉，活性益生菌如双歧杆菌，嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌和其他乳酸菌都消失了，如果想要更好的口味，可以添加您在超市购买酸奶时，发现成分表很复杂，添加了各种糖，调味剂，调味剂，增稠剂和其他成分，这意味着酸奶中的添加剂越多，产品的真实性越低，越少营养。
一、蒙牛纯甄常温酸奶
蒙牛纯甄常温酸奶是家喻户晓的酸奶品牌，是过节走亲访友最佳礼品。在中国酸奶排行榜10强中含有生牛乳和乳清蛋白粉等多种成分为您保留最纯粹的营养和美味。这款酸奶的味道还可以。 二、伊利 安慕希原味酸奶
伊利安慕希原味酸奶几乎无人不知，在国内有很高的知名度。这种酸奶是常温发酵乳，可以作为营养早餐来食用。甄选品质浓厚醇香。优质奶源其中含有生牛乳和乳清蛋白粉以及白砂糖等成分，美味醇厚。添加雅典农业大学分离菌种，营养更健康。
蒙牛酸奶销售靠前啦！答案解析一下！
蒙牛是一家总部位于中华人民共和国内蒙古自治区的乳制品生产企业，蒙牛是中产牛奶、酸奶和乳制品的领头企业之一。是中国十大酸奶品牌排行榜之一。其中酸奶近三年产销量增长速度高达20%以上，大大超过其它乳品品类的增长率。蒙牛集团旗下公司的酸奶市场份额将达到30%以上。
近些年，酸奶产品越来越受到年轻人的青睐，去年国内酸奶行业市场规模在1400亿。
其中常温酸奶品类，伊利安慕希、蒙牛纯甄、光明莫斯利安三大品牌共占据着八成左右的市场份额，形成三强的格局。“我不要你觉得，我要我觉得。”“你们不要闹了，就这样，都听我的。”“买！什么都可以买！
安慕希酸奶销量靠前
安慕希于2013年问世，2014年引入希腊酸奶，凭借着希腊酸奶的滑嫩口感，迅速俘获消费者，当年销售额就达到7亿。随后，安慕希就呈现出了爆发式的增长。
2015年销售增长率达500%，市场份额达到了17%；2017年销售额突破百亿，达到129亿；2018年，继续保持增长，达到140亿，市场份额达到了45%，几乎占据了半壁江山。2019年一路狂奔，交出了200亿销售额的满意答卷，让整个酸奶行业都为之振奋，2020年继续爆发，再次创下新高。
我觉得酸牛奶品牌排行榜酸奶利益的当中肯定就是伊利的或者是安德鲁森的，这几个酸奶都是非常的好喝，他们的酸奶都特别的浓郁，喝起来整个口感方面就会特别的好，最重要的是它里面的酸奶都是纯提取物，可以吃的话就会特别的营养。
市面上卖的酸奶基本都是真的酸奶。比如，安慕希酸奶是真酸奶，纯甄酸奶是属于真酸奶。小洋人酸奶是属于真酸奶等等。
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