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酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
纯酸奶特指没有添加果汁果酱等辅料的酸奶；超市现在卖得较多的是香满楼、蒙牛、伊利、光明等等。
怎么选择对人体有益的纯酸奶
1、从纯牛奶的奶源来说，我们一般要选择有机牧场的奶源，像国外就有许多牧场都是有机牧场，当然也不排除国内也有许多有机牧场，选择有机牧场的奶源，牛奶中会富含人体所需要的多种维生素和矿物质，对人体健康有很重要的意义。
2、从纯牛奶的杀菌方式来说，我们一般要选择巴氏杀菌的奶，巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。在最大程度上保全了牛奶的营养价值。
3、从酸奶的制作过程来说，我们知道，很多乳制品，在制作的过程中，在酸奶的粘稠度上，为了满足消费者对酸奶粘稠度以及口感的需求，很多酸奶添加了增稠剂，如果胶明胶等等，过多的增稠剂虽然满足了口感，但是对人体的健康并无多大益处。
哪种酸奶才是纯酸奶？市面上的酸奶品牌非常多，人们如果不知道怎么选择酸奶的话，可以选择口碑好，名气大的酸奶品牌。与其他的小品牌相比，大品牌的酸奶更值得人们信赖，选择大品牌也不容易出错。虽然说纯酸奶对人体好，但肠胃不好的人也不要多喝。
真正的酸奶标注有“发酵乳”字样，并且酸奶配料表靠前位应该是牛奶奶。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
影响酸奶品质有以下几个主要因素：
1、原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。
2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。
3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。
4、车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。
5、菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。
6、菌种不纯或生产设备管道等被产气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有馊味。
真正的酸奶标注有“发酵乳”字样，酸奶配料表靠前位应该是奶。
所谓的假酸奶是指含乳饮料，它是以水为基础，加入牛奶或乳制品，以及糖或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料。
含乳饮料和真正酸奶的名称表示有所区别，像“酸酸乳”“乳酸菌饮料”“风味发酵乳”等，往往不是真正的酸奶。另外，酸奶的产品类别为“发酵乳”，含乳饮料则不能这样标注。
真正的酸奶主要配方就是生牛乳，没有什么其他的混合物，吃起来的口感也好，营养价值也是天然的，不含添加剂。而普通酸奶的营养价值没有这么高，很多不同牌子的酸奶为了口味更加贴近，就会添加很多色素和糖分，本来酸奶是可以帮助消化，改善饮食的，添加色素和糖分之后就会失去这个效果，反而会增强人体内的糖分和脂肪。
靠前个地方，就是看酸奶包装上的配料，如果配料上只有生牛乳或者生牛乳排在靠前位，或者生牛乳含量占比很高，那说明这个酸奶就是真的。
第二个地方，就是看包装盒上的字，一般会写着“发酵乳”和“风味发酵乳”这两种，多了两个字的酸奶就不会太纯了，“风味发酵乳”是“发酵乳”的延伸，也是用生牛乳发酵而来的，但是成分不高，也不是天然发酵，而是用了催化剂，里面含有大量糖分和色素。“风味发酵乳”的存在是为了满足大家的不同口味，很多人是吃不惯天然酸奶的，做了一些加工之后会更贴近大众的口味。
所以一般情况下，如果你对营养的追求很高，可以选择真的酸奶，如果你对口味的单一性接受不了，可以选择风味发酵乳。如果你喜欢在夏天自己制作甜品，那么较好使用纯正的酸奶，这样才会更有营养价值。对于想要减肥的朋友们，也要选择“发酵乳”才行，远离色素和添加剂以及糖分，我们身体内的脂肪才能被排除。
酸奶中含有大量的益生菌，能够帮助我们调节肠道健康，饭后半个小时饮用能够促进消化，所以很多人都会通过饮用酸奶来维持健康。现在市面上的酸奶品牌和种类越来越多，很多不是酸奶的食物也都打着酸奶的名号来吸引消费者。那么，真正的酸奶有哪几款呢？首先就是比较浓稠的酸奶，一般来说酸奶是有牛奶制作而成的，一般不会很稀，如果很稀的话一定是掺杂了水分，这样的酸奶就不正宗了。其次就是凝固型的酸奶，一般价格比较贵，但是口感和味道都不错。
真正的酸奶标注有“发酵乳”字样，并且酸奶配料表靠前位应该是牛奶奶。 酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 影响酸奶品质有以下几个主要因素：
鲜牛奶做的才是真正的酸奶 。
真正的酸奶通常是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，在牛奶中添加活性菌来发酵，而为了保证活性菌的活性，酸奶的存放温度一般在2到6度。所以在超市冷藏柜里售卖的酸奶才是真正的酸奶，那些放在常温货架的，其实并不是真正的酸奶。
现在超市里售卖的酸奶有很多种，而它们的质地也各不相同，有的是液体状的，有的是固体状的，还有的是粘稠状的。而真正的酸奶是呈粘稠状的，口感醇厚。所以如果超市里售卖的酸奶是水状或者固体状的，就不是真正的酸奶，很有可能是添加了凝固剂的牛乳产品。
真正的酸奶标注有“发酵乳”字样 并且酸奶配料表靠前位应该是 生牛乳。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品， 是以牛奶为原料 ，经过巴氏杀菌后 再向牛奶中添加有有益菌发酵（发酵剂）经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品 。
购买酸奶时 要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全， 特别是配料表和产品成分表， 以便于区分产品是纯酸牛奶还是，调味酸牛奶 ，或是果料 酸牛奶 。
真正的酸奶是由牛奶发酵而成的，保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素，且经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸，可以消除或减轻乳糖不耐受症状。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
中档
和润纯酸奶
估计有不少人对于这个 的酸奶是一脸茫然的状态，很多人大概听都没听过。实际上“和润”是北京的一个本土品牌，推出是中高端的市场产品，因此这款“和润纯酸奶”的单价平均为超过10块，价格也是相当好看，只有土豪才吃得起啦！它主打无糖低卡低热量，对于想减肥的小仙女来说除了贵也没什么其他的缺点了。很多热爱喝酸奶的人士说，自从喝了这款酸奶以前喝过的都感觉弱弱的，评价还是相当不错的，应该不会差！
和润酸奶属高档次，和润酸奶是高级酸奶品牌，一直很出名的。和润酸奶我是看到几个老板喝这个牌子酸奶，是高级酸奶没错。你要买的话，还是只能在高档超市可以买到，普通超市看不到的。而且它们做的是无添加的，比较安全健康。性价比还不错，质量很好，比较好使用，
光明品牌的酸奶好。它是国产的老品牌，感觉还可以，性价比很高，比其他品牌的酸奶品牌便宜一些。光明品牌的酸奶是专门对乳牛的喂养、培育，这样的酸奶是天然发酵，比较健康营养，味道也不错，可以购买。
光明品牌的莫斯利安酸奶就很不错，包装大气上档次不说，还有各种不同的口味供大家选择，现在光明莫斯利安酸奶还出了新口味，是西红柚和凤梨口味，奶香味很浓，质地不是很浓也不是很稀，刚刚好，饭后饭前都可以喝，天气热的时候，也可以拿到冰箱凉一下。
君乐宝。酸奶是酸奶，优酸乳和酸酸乳都算是奶制品。酸奶的保质期一般都是21天，营养成分是每100g含蛋白质>=2.3g，脂肪>=2.5g，奶制品保质期长达8个月，其营养成分则是蛋白质>=1.0(g/100ml) 脂肪>=1.0(g/100ml)。还有酸奶需要冷藏保存，奶制品在常温下即可保存
蒙牛
蒙牛八连杯酸奶常喝对身体还是有好处的。它可以改善肠胃，因为酸奶里有益生菌。对身体还是有好处的，只要不过量，每天喝一杯。还是非常好的。酸奶中的钙是最容易吸收的，磷、钾、镁等矿物质的搭配也很合理。中国蒙牛牛奶获得两项IDF大奖。 可见他是行业里的佼佼者，自然是好的。
蒙牛奶属于纯牛奶蛋白质含量比较高，常温保存即可。而酸奶有助于消化，蛋白质含量相对不高，并且保存一般为2—6度。酸奶是用新鲜牛奶制成的。将新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵，牛奶中的酪蛋白和酸发生作用，即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且还比新鲜牛奶容易吸收
营养上说蒙牛奶好，从口感上酸奶好。蒙牛纯牛奶是大品牌的，原料用新鲜的纯牛奶不加任何的食品添加剂做成的，香浓好喝，就是没有放糖，喝蒙牛纯牛奶原味，没有味道。不好喝。酸奶原料用新鲜牛奶，食品添加剂做成的浓稠的酸奶，味道很甜。特别的好喝。还是酸奶好喝。
上海超市味全酸奶，碧悠酸奶，纯甄酸奶都是比较好的酸奶，在上海的超市里，酸奶的品牌很多，我们可以在这里头进行挑选，不但不但酸奶的品种很多，且每日种品种也都还有很多不同的口味，可以根据自己的喜好来进行选择，而且营养配比也都是均衡
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