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似乎从来没有一种食材，如此上升成为一种生活方式，改变着一代人的饮食偏好。在江浙沪、广东、广西、京津、两湖、云贵川等地区，每到夏秋两季，小龙虾就掀起一股消费风潮，成为城市里大街小巷的餐厅、酒店、乃至路边摊的“时令美食”。
烹制小龙虾的方法有很多，烧、煮、烤、炸、烩等皆可，冷盘、点心亦能成肴。小龙虾的做法也千变万化，那么到底什么样的做法才更具人气，不失其真滋味呢？就让小编为大家推荐一道颇具人气的滋味龙虾。
小龙虾的营养价值
①小龙虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
②小龙虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
③小龙虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效
| 麻辣小龙虾 |
By 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：小龙虾 1000克
辅料：生姜1个、大蒜5个、白砂糖1勺、大葱1支、小葱适量桂皮1片小米椒6个大料6颗香叶5片干辣椒50克花椒粒40克盐1勺油2汤勺老抽2勺生抽1勺豆瓣酱1勺黄豆酱1勺花雕酒5勺
做法
1.首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个
2.大葱1支
3.选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分
4.热锅凉油，先爆香一部分干辣椒
5.汇入切好的生姜、大蒜和小米椒
6.黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。
7.放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香
8.放入盐调味
9.放入白砂糖
10.先用老抽上色，决定了味形的基调
11.继续炒出香味后加入生抽
12.加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质
13.加入清水约和小龙虾齐平
14.翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可
烹饪技巧
1.较好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。 2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。 4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。 5.调味料可根据自己的口味来添加。 6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。
大家好，我是热爱美食的小哥哥热爱学习。说到龙虾大家会靠前时间想到小龙虾，小龙虾有很多种做法，有麻辣小龙虾、蒜香啤酒小龙虾、蒜香油泼小龙虾、十三香小龙虾、花雕醉蒸小龙虾等等，最出名的我认为是麻辣小龙虾。炎炎夏日，在外撸串、喝啤酒都会点一份麻辣小龙虾，不一会儿一份小龙虾就被几人吃光。
下面跟大家分享一下小龙虾的做法。
麻辣小龙虾
所需食材：小龙虾3斤、老抽、生抽、黄酒、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱
制作步骤：
1.将小龙虾放到盆中倒入清水，等水浑浊了再次换水，重复3-4次，小龙虾会将身上的脏东西吐干净。
2.抓起小龙虾，抽出尾部肠线，用牙刷在流动水下清洗。
3.热锅凉油，倒入花椒、葱、姜煸炒出香味。再倒入郫县豆瓣酱翻炒均匀，倒入干辣椒和蒜瓣煸炒出香味。
4.将小龙虾倒入煸炒，煸炒至变色后倒入黄酒，没有黄酒的可以用白酒或啤酒代替。
5.加入老抽、生抽翻炒均匀，倒入开水，没过小龙虾即可。大火烧开转中火。
6.待小龙虾熟透后关火（时间约5分钟），盖上锅盖焖20分钟再捞出，这样味道会更好。捞出盛盘，撒小葱花装饰一下即可。
美味的麻辣小龙虾就制作完成了，小伙伴们就可以围坐在一起品尝美味的小龙虾了。
小龙虾就一点都不陌生了，湖北监利是产小龙虾的大县，而我就来自于那里，哈哈。小龙虾其实有很多种家常做法，其中有，麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾、清蒸小龙虾等等。
今天就来说一说麻辣小龙虾的家常做法：
1，先准备原材料，主要有小龙虾（量的多少取决于个人的需求）、青椒两个去籽切块、黄瓜一根切成小块、豆瓣酱适量、八角桂皮适量、大蒜五瓣、香叶适量，料酒适量、蚝油适量、生抽适量、干辣椒适量切成小段、大葱。
2，开始步骤：先将小龙虾用清水加盐浸泡10分钟，再将小龙虾用刷子清洗干净，去除虾线，将油烧开，倒入处理好的小龙虾，炸至小龙虾变为红色即可捞出。（炸小龙虾的油不能用了）
3，重新倒入多出锅底0.5cm的油量，加热至冒烟，再将准备好的佐料放入爆香（大蒜、干辣椒、八角桂皮、香叶、大葱），再将豆瓣酱加入翻炒，炒出香味之后将小龙虾倒入接着翻炒三四分钟。
4，倒入平至小龙虾的水量，待水开之后，将准备好的辣椒和黄瓜加入，炖个五分钟就可以收汁出锅了。
那么美味的麻辣小龙虾就做好了，哈哈！
小龙虾剪去长须，清水中加醋，将小龙虾浸泡在水中10分钟捞出，大蒜切片，姜切丝，葱白切葱花;4.油锅烧热，加花椒小火慢炸，加干辣椒丝翻炒，加姜丝，蒜片，葱花爆香，将小龙虾翻炒，加料酒炝锅，然后加酱油、盐、白砂糖炒，加水加盖小火慢炖8分钟，收汁加鸡精等炒匀即可。
爆炒龙虾的家常做法
主料：
小龙虾1500克
配料：
色拉油60毫升，食盐4茶匙，酱油2茶匙，鸡精2茶匙，姜40克，蒜50克，花椒40克，干辣椒50克，料酒2茶匙，葱白40克，白砂糖6茶匙，胡椒粉1茶匙，椒盐1茶匙;
爆炒小龙虾的做法
1.小龙虾，左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头，剪去长须;
2.清水中加入少许醋，然后将的小龙虾浸泡在水中，10分钟后捞出沥干;
3.大蒜切成片，姜刮皮切成细丝，葱白切葱花，然后将干辣椒除去根蒂后剪成细丝;
4.锅中加入适量油，大火烧热，加入花椒，改小火慢炸，然后加入干辣椒丝翻炒，当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味;
5.将泡好的小龙虾入锅翻炒，加料酒炝锅，然后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟;
6.加入1碗开水，加盖改小火慢炖8分钟，汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉快速翻炒即可出锅。
小贴士：
1、小龙虾一定用牙刷一只一只的清洗，将泥沙都清洗干净;
2、调料可以根据自己的口味进行添加。
龙虾是一道很多人喜欢的美食，饭点、路边摊等各种场合都可以看见龙虾的身影，我本人也是很喜欢龙虾的，个人觉得龙虾只要处理干净，一般家常做法就可以很美味。
有的人是买专门炒龙虾的成品调料去炒，但我我觉得，自己配料去炒会更好，自己配料其实也不难。首先要将小龙虾清理干净，买的小龙虾有的还比较干净些，有的就比较脏，在买的时候，大部分都会现场帮你把虾的肠子清理掉，你也可以要求卖龙虾的帮忙，就是从尾巴的位置把肠子抽出来，他们有经验，比自己弄快很多。
不想要头的，可以把头掐掉，也可以留着，洗小龙虾要用刷子给小龙虾好好“搓搓澡“，背面特别是腹部要好好刷干净。清洗干净小龙虾之后，大葱斜切，蒜、干辣椒、花椒、姜这些是必须的，油热后，放入花椒、干辣椒爆香（干辣椒和花椒可以稍微多点，炒出来比较麻辣，好吃）然后放入葱姜蒜，稍微炒一下之后，倒入小龙虾爆炒，想要味重点的，也可以加入一点八角、桂皮；小龙虾爆炒几分钟后，倒入味极鲜或者生抽调味，再加入适当耗油翻炒，这个时候其实可以放入一点盐，会更入味，然后锅中添点水，盖锅盖稍微闷一下。水收差不多的时候（不要收完了），就开始不停翻炒，可以根据之前放的盐多少，在适当添点盐，在炒个两分钟就可以出锅了。为了好看喜欢香菜的也可以撒点香菜在上面。
这是一个很简单的做法，调料什么的也都是我们家里经常用的，喜欢的还可以放入香叶之类的调味料，在家随时都可以自己炒一盘麻辣小龙虾，因为小龙虾很吸味，也是味浓更好吃，所以不用太担心你做出来的不好吃。
简单粗暴就是过水煮一会，然后煮水放专门煮小龙虾的调味料（超市有售），然后煮透了放入小龙虾，加辣椒大蒜土豆黄瓜，小火煮到收汁即可。
完美简单！
小龙虾是夏季最流行的应季美食，不管是与兄弟们下酒，还是与孩子们佐餐，都是不错的选择，小龙虾口味更是多种多样，最经典的麻辣口味，蒜蓉口味，十三香口味等等，家庭制作小龙虾因为受家庭灶具锅具影响，不易作好，，龙虾处理也有很多问题需要解决，怎样才能快速清理干净小龙虾？龙虾怎样去除腥味异味？烹制小龙虾需要注意哪些问题，今天就来解答。
首先买小龙虾是需要注意买鲜活小龙虾即可，大小因人而异，尽量挑选肉质饱满，干净整洁的小龙虾。买回龙虾后放在清水中大致清洗一遍，用牙刷或毛刷将小龙虾腹部及腿部污渍刷干净，清洗时用一只手掐住龙虾头部，小指构筑龙虾尾将其伸展开以便于操作，清洗几遍干净后，准备一把剪刀将小龙虾头部的前三分之一剪下，去掉头中黑色部分，留下黄*虾黄，将龙虾钳子分叉剪下，剪的时候注意要掐紧龙虾防止夹手，再将尾部三叉中中间部分慢慢拧着揪出，带出虾线，这样小龙虾就清理好了。
今天分享两种小龙虾的不辣的做法，蒜蓉小龙虾，盐焗小龙虾。
蒜蓉小龙虾需要准备大蒜，葱姜，白洋葱，盐，糖，料酒，白胡椒粉，鸡汁（或鸡精，耗油）。锅中烧宽油，将小龙虾油炸一下，去除一部分腥味，炸至变红即可不可过久。将葱姜洋葱，大量大蒜切成粒，尽量不要拍或者压，易糊。将切好大蒜用冷水漂洗一遍控干，锅中加油，放入大蒜小火温油炒制，将蒜香炒出，颜色变为金黄，加入葱姜洋葱翻炒出味，加入料酒，胡椒粉，白糖，盐，多一点鸡汁（鸡汁颜色鲜黄，香味浓郁，为菜色增色调味，没有鸡汁方鸡精或耗油），放入小龙虾加少许水焖制，大火开盖收干汤汁即可。
盐焗小龙虾突出本味，做法简单。准备大量食盐，料酒即可，将龙虾加入料酒腌制十分钟，把大量食盐放入锅中开火干炒，可选用砂锅，保温性能好，炒热至食盐微微发黄后，将小龙虾捞出控干包入锡纸内密封，埋入炒热食盐中，盖盖儿离火，利用余温将龙虾焗熟即可。
龙虾的做法现在可以说是非常之多，有油爆虾、口味虾、撩水虾、卤水虾、麻辣虾尾等。
但毕竟餐馆里可能没有自己家里做的那么干净，所以很多人开始自己在家里做，由于制作过程比较繁琐，所以很多人都是参照餐馆里的做法。
我自己平时做小龙虾，其实没餐馆里那么复杂，乱七八糟的东西一大堆，我自己平时做，算是比较简单的吧，而且味道还不错。应该说算是典型的湖南家常做法。
那么需要准备哪些东西呢。
小龙虾、蒜头、香叶、桂皮、青辣椒、紫苏，生抽、料酒、啤酒、大蒜、盐。
就这点简单的东西，基本上就可以做一道湖南地道的家常口味小龙虾。
做法也特别简单，首先小龙虾入锅，翻炒至微红，然后放盐、生抽、料酒、半厅啤酒、蒜瓣、桂皮大概几克就够，香叶5片、青辣椒、然后大火闷10分钟左右吧，最后放入紫苏、大蒜再小火焖2分钟，收汁出锅，喜欢葱的，还可以放点葱。
一道简单的家常口味小龙虾就做好了，特别简单。
大家好，我是李胖子美食。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先我认为要去掉虾线，把龙虾头减掉四分之一，否则里面的虾黄在洗的时候就跑掉了，处理好虾线，用涮子把龙虾涮干净。
其次龙虾以后，锅中放上150毫升的油，加入适量的盐，然后加入桂皮，八角，干辣椒，香叶，葱，姜，蒜爆香，爆香配料就加入龙虾，这时候一定要大火然后不停的翻炒龙虾，直至龙虾变色，再加入酱油继续炒。
最后加入酱油翻炒两分钟以后，再加入一半的紫苏继续翻炒，紫苏炒软以后就可以加入啤酒了，因为有啤酒，所以不需要加任何水哦，加入啤酒后继续煮半小时，啤酒快干了加入少许油，把剩下的紫苏也放下去，再加入蚝油翻炒，翻炒均匀一盆香喷喷的龙虾就可以出锅了。
以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章，谢谢！
虾类一直是我们选择海鲜产品中的大热门，但是在饭店里虾类的价格更多的让我们只能望而却步，其中澳洲龙虾的价格更是拒绝了许多工薪阶层。但是澳洲龙虾的鲜美柔嫩我们真的放得下？虾肉的唇齿留香那样的回味无穷，我们真的能拒绝？嘿嘿，今天我就给大家带来澳洲龙虾的家常做法。
声明：图片来源网络，如有侵权，敬请告知
一、澳洲龙虾的家常做法
1、清蒸澳洲龙虾
原料：煮锅，葱蒜适量，食盐，鲍汁，酱油。
做法：活龙虾用刷子小心，锅放适量水加盐煮沸，将龙虾头部放入，等不挣扎后再把尾部放入，20分钟后，龙虾全身熟透，即可捞出;稍凉后用刀从龙虾头部延背部切开，小心将壳拨至两边。
酱汁调配：1勺鲍汁、海鲜酱油15ML调匀，上面洒葱花。
2、姜葱爆炒澳洲龙虾
原料：澳洲龙虾，葱，生姜，蒜，香菜，橄榄油，胡椒粉，料酒，盐。
做法：龙虾在海鲜店让员店切件处理好，烧热锅倒入比平常炒菜多一倍的橄榄油，放入蒜姜，中火爆出香味加入葱白继续爆香，然后盛起备用;将龙虾放入大火爆炒，炒片刻后加入少许胡椒粉以及料酒，盖上锅盖略焖片刻再打开锅盖，将盛起的姜蒜葱白重新倒入翻炒片刻，再将香菜以及葱叶一起放入，只需炒片刻即可熄火上碟。
3、芝士焗澳洲龙虾
原料：微波炉，澳洲龙虾，香肠，芝士，油，洋葱，盐。
做法：把龙虾沿中线切开，切均匀，分成2半，香肠切沫蒸透，洋葱切沫放油锅内炒到出香味，将之前的香肠沫放入一起混合，将洋葱香肠沫均匀撒在龙虾上，盖上芝士，芝士盖得越多越好，微波炉200°烤制5分钟，吃的时候要，龙虾肉，芝士，洋葱香肠一起入口，保证味道让你无法想象。
4、葱爆芝士龙虾
原料：澳洲龙虾，芝士，葱，蒜，香菜，橄榄油，食盐，洋葱，白葡萄酒，火腿粒。
做法：将2只龙虾的虾尾拆出，切成块;葱姜蒜沫，火腿粒，洋葱粒准备妥当，芝士弄碎，便于之后烹饪，切不可成块状，否则之后会受热不均匀;用油爆炒葱姜蒜，洋葱，火腿粒，出香味，放入白葡萄酒及龙虾，翻炒，这个时候速度要快;撒入芝士，芝士瞬间融化，芝士一融化，就装盆，可以用拆下来的龙虾头和尾的壳作为摆盘的点缀。
5、澳洲龙虾炒面
原料：澳洲龙虾，炒面一袋，橄榄油，葱，姜，食盐，生粉。
做法：龙虾一只，然后将龙虾擦洗干净斩块，准备炒面，准备香葱和姜丝，用生粉兑水加适量的盐做芡汁，炒锅热油放入香葱和姜丝爆香然后将龙虾钳放入炒熟至6成熟，然后再放入其他部分加适量的盐调味炒熟，另起锅热油将炒面煎炒至香脆起锅装入大盘，将准备好的芡汁放入炒锅煮开，将炒好的龙虾铺上炒好的面上，最后将芡汁淋上炒好的食材上即可。
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