四川芽菜是什么菜 四川的芽菜是什么？龙芽苔是什么菜？

芽菜是四川的一种常见的菜肴，属于四川的特色菜肴之一，芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成的，一般分咸、甜两种。芽菜吃起来嫩脆甜香，可以拌凉菜或者做汤，也可以做面食的时候当馅料使用。也可以起到增加鲜味的效果。

芽菜是什么蔬菜做的

芽菜就是用芥菜的茎，用刀切成丝腌制出来的一种菜。因为大家对菜的口感很重视，所以一般会用芥菜的鲜嫩的茎叶制作芽菜。

然后芽菜有咸的、甜的两种口味的。有咸味的芽菜呢，一般在我国四川的南溪、泸州等地会吃的到。而甜味的芽菜，一般在我国四川的宜宾能吃的到。因为芽菜有香、甜、脆、嫩、鲜的特点，是人们特别是四川人日常饮食不可缺少的一种菜。

芽菜并非一种蔬菜，它是一类蔬菜。

在适当的条件下，通过植物种子培植出来的幼苗、幼梢都可称作芽菜，常见的芽菜有黄豆芽、绿豆芽、萝卜苗、鸡米芽、荞麦苗、荠菜苗等。芽菜中的黄豆芽和绿豆芽是大众的最爱，因为它们不仅具有抗衰老的效用，而且不论炒着吃，还是做汤，味道非常清香可口。

宜宾芽菜是什么菜

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。

甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。

芽菜是干的还是湿的

芽菜是干的。

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。

芽菜一般味重，很少独立成菜，一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白。

做扣肉用的芽菜是什么菜

芽菜为四川名菜，是四川四大腌菜之一，芽菜营养丰富，芳香的气味，咸淡适口，菜质巴适。芽菜是川南、黔北一带独有青菜（芥菜的一种），全国只有黔北的贵州赤水，川南的四川宜宾、四川泸州有种植，其经过传统工艺制作而得芽菜，制作过程除了盐不能加入任何添加剂，否则味道不正宗。

做扣肉用的芽菜一般都是用雪里红

浙江人喜欢用梅干菜。

做扣肉用的芽菜，一般用的是青菜，也可以用大头菜的因子。

制作芽菜是哪种芥菜

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。

芽菜是一种腌制过的蔬菜，是用芥菜（四川叫青菜）的嫩茎划成丝腌制而成，是四川宜宾地区的特产。 芽菜制作方法： 制作芽菜是在每年开春的时候，将芥菜（青菜）去叶，选脆嫩的茎部划成筷子般粗细，晒干水分以后，加盐、红糖和香料密封腌制而成。

有四川“芽菜”这种菜吗

梅菜、芽菜、盐菜，以及其它常见的酱菜、酸菜、泡菜等等这些咸菜，大部分原来是各种芥菜，吃起来都咸口，且大多都有发酵过程，他们可以统称为蔬菜腌制品，但不属于同一种菜。梅菜：制作原料：老式芥菜制作工艺：发酵熟成后需要晒得非常干，所以是梅干菜。也叫菜干。芽菜：原料：芥菜（亚种，箭杆菜）制作工艺：压出水分后拌香料，放进坛中连续暴晒2~3年。芽菜非常干，除了梅干菜它最干。

冬尖和芽菜区别

一、嫩尖冬菜系选用十字花科，云台属叶用芥菜中的箭杆菜作原料.该菜岁寒生长，隆冬成熟，采收后剖心挂晾，经日晒、风萎露润、霜煎，便从菜心生长出嫩芽寸许，剪下腌制，因名“嫩尖”，由于生产加工在冬季，故名“冬菜”.一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一。有川冬菜与津冬菜两种。多用作汤料或炒食，风味鲜美。川冬菜主产于中国四川省南充与资中县，以叶用芥菜为原料制成。色泽黑褐而有光泽，组织嫩脆，鲜香味浓。适宜制作冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜,叶片直立如箭杆形;乌叶菜,菜身肥大,叶片较大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀将近根端茎部划成相连的3-4块，搭挂上架晾晒脱水，一般经21-28天，待外叶全部萎黄，中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架，约为鲜菜重的20%。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”，剪下中间叶片称为“二菜”，剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜尖”。芽菜品种：芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。

四川冬菜是用青菜的嫩芽为原料，在每年的冬季加工制作而成的。四川冬菜又以南充市“十里香”嫩尖冬菜最为有特色。南充市“十里香”嫩尖冬菜用来炒菜做汤，鲜美可口,淸香脆嫩。四川的这种冬菜已经有二百多年历史，早在在清朝的嘉庆年间四川冬菜就被称为“顺庆冬菜”。1910年前以后，南充冬菜达到全盛时期，被畨为“十里香”，畅销全国，并远销日本。

而四川芽菜是采用茎宽节齐的青菜为原料，然后经过精心加工腌制而成。四川芽菜又分甜、咸两种不同的味道。四川芽菜中甜味菜产于四川宜宾，四川芽菜咸味菜产于四川的南溪、泸州、永川等地。

冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌制窖储发酵而成，早在清代道光年间即已驰名全国，远销北京、上海等地。

资中冬尖确实很香，冬尖用途颇广，用刀剁碎，可作饺子、包子、馄饨的馅儿；可作蒸肉、咸烧白的底菜；可以调汤；还可以合着猪肉宰成碎粒，再合点酒曲，炒成干馅子，用以下饭，可口无比，故而畏惧麻辣的北方人最为喜爱。

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州和重庆永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。 芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。

腌制四川芽菜的做法

一、原料：

芥菜嫩茎5公斤，盐200克，花椒、白糖各50克，60度纯粮白酒100毫升。

二、做法：

1.把菜风干后用水，沥干备用。

3.把晾干的菜切成细粒。

4.把切好的菜又放入盆中先加盐揉进菜中，再加花椒继续揉，然后加白糖、白酒揉进菜中，揉进味。

5.将揉好的芽菜放入菜坛中，压实密封，经30~40天的腌制即可开坛随取随用。

需要温馨提示的是，芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于熬汤提味，做面肉馅，烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味，非常好吃！

步骤1、把菜理干净。

步骤2、用水菜沥干。

步骤3、把菜放入盆中加盐用手把盐揉进菜中密封腌制一晚。

步骤4、腌制如此挤干水份吹干。

步骤5、把吹干的菜切细粒再次吹干。

步骤6、把花椒盐白糖白酒准备好。

步骤7、把切好的菜放入盆中加盐揉进菜中加花椒继续揉再加白糖白酒揉进菜中一定要把味道揉进菜中。

步骤8、把揉好的菜放入坛中一定要压实45天后可开坛食用。

四川芽菜的口感

四川芽菜当属宜宾芽菜，口感脆，甜，味美。做包子馅，烧白的佳品

冉芽菜是什么地方的菜

宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜，被誉为四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。有着悠久的历史。据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”说明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了。

中国四川粒米芽菜广告宣传语

1、好豆发好芽，味美绿油坡。

2、生态绿油坡，香伴新生活。

3、豆芽硅谷，绿色胜境。

4、泉水浇淋全新体验，食尚豆芽健康非凡。

5、“豆”是绿色的，自然不一般。

6、蔬香门第，领鲜记忆。

7、新鲜蔬菜绿油坡，营养健康上餐桌。

8、绿油坡，营养萌芽，健康放心。

9、科学萌发，健康豆芽。

10、智造豆芽食尚，引领绿色健康。

龙芽苔是什么菜

龙芽菜是蔬菜，又名仙鹤草，槐木、俗称槐树芽、刺老包、鸟不宿，主要分布于长江流域的安徽、四川、云南、贵州，湖南等省。 多年生草本。茎直立，全体被白色长柔毛，有时散生短柔毛，上部分枝。单数羽状复叶，互生，先端锐尖，墓部楔形，有时稍斜，边缘锐锯齿，两面均被柔毛，具多数黄*腺点；顶端及中部的叶较大，其间夹杂数对小形叶片。

龙芽苔是蔷薇科龙芽草属的一种植物，生于荒地，山坡，路旁与草地，是一种可食用的野菜，其食用部分为嫩苗或嫩茎叶，嫩苗的食用主要是春天，嫩茎苔在夏季采摘食用较多，生长也是旺盛期，龙芽苔含有丰富的维生素A，B，C，E和矿物质，尤其磷含量丰富。

所谓龙芽苔其实就是白菜的一种，又叫仙鹤草，槐树芽等。只不过它比较细长，与普通大白菜相比，它叶片多，而帮子少，没有丝，脆甜，水分含量少，口感好，营养价值较高，属于新品种。