四川酸菜是什么菜 老坛酸菜是哪里的特色？

老坛酸菜是四川的特色。

老坛酸菜，我们又叫泡青菜，是四川主要家常泡菜之一，原料取自川渝地区盛产的青菜，每年初冬季节就开始上市，加上老盐水、盐、白酒等为辅料制作而成的。该菜经发酵腌制以后，呈酸味，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，也可用其他菜肴的配菜，用途很广。

在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

酸菜鱼的酸菜是什么菜

酸菜鱼中的酸菜由芥菜为原材料腌渍而成，口感偏酸咸，常用于提味，栽种芥菜多采取播种的方法，将籽粒饱满的种子播撒在土壤中，并浇灌一次水分，让芥菜顺利发芽，苗期还要其施加一次氮肥、尿素，促使植株生长旺盛。酸菜鱼中的酸菜是芥菜，是将芥菜去除根须后，经过腌渍或者泡制后产生的食品，可以起到提味的作用，但实际上酸菜的制作对材料的要求不高，使用白菜、青菜等绿叶蔬菜制作都可以

你问酸菜鱼的酸菜是什么菜？我觉得酸菜鱼的菜是四川那边的芥菜腌制而成的。四川的泡菜，酸菜是非常好吃的，脆脆的味道非常的好技能做酸菜鱼还可以做其他别的菜肴的配菜酸菜鱼是四川特色的菜肴，深受全国人民的欢迎，我非常爱吃酸菜鱼

我们一般在做酸菜鱼的时候用的是青菜酸菜来做。因为青菜做出来的酸菜脆嫩爽口跟魚搭配在一起做出来的酸菜魚鱼鲜味美。

首先买一条三斤左右的草鱼切片切块都可以，然后用混合油把鱼爆炒一下加开水，把洗好的酸菜放一起煮，等鱼熟了就可以开吃了。

酸菜的学名

酸菜学名腌菜，又叫泡菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜的学名 又名泡菜 腌菜

四川酸菜是什么品种的

我们四川一般叫省子菜。有的也叫着青菜

南方的酸菜是什么菜腌的

南方做酸菜的种类非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、萝卜菜做的。

酸菜的制作初衷是为了延长蔬菜保存期限，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

东北酸菜在南方叫什么

在南方的酸菜根据地域不同种类有很多，在这里主要说四川酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜。跟东北只做大白菜不同，四川酸菜什么都可以做，青菜、白菜、萝卜什么的都可以。而平时我们在广告里看见的酸菜牛肉面和平时吃的酸菜鱼中的酸菜用的是芥菜。说芥菜可能大家不了解，其实大家熟知的芥末就是用芥菜籽磨成粉制作而成的。

我也是前段时间才知道的，东北酸菜，在南方叫雪菜，南方与东北的酸菜完全不一样，南方雪菜，腌的，味道什么的都不一样。东北酸菜一般是手工的，各有各的味道，个人更喜欢北方酸菜，自己做自己吃，特别是自己腌制的酸菜，那才是真正的酸爽。北方到了秋季白菜丰收正是淹酸菜季节

四川酸菜腌制方法

把菜用盐腌制放点白酒冰糖即可。

泡酸菜的资料

泡酸菜的资料

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛

东北酸菜和西北酸菜有什么不同

北方吃酸菜和南方吃酸菜，有什么不同？看看你更喜欢

说起酸菜，北方人对于它的感受要更强烈一些，因为是北方人餐桌上餐桌很常见的食材，以东北的酸菜为例，是用大白菜为原料的。

在白菜成熟的时候，摘去烂掉的叶子，在有太阳的天气晒上几天，然后洗干净在沸水里烫一烫，完全沥干水分后再放进一个大缸里，撒上一层粗盐，压上石头封存几天。

等白菜脱水以后，倒一点凉白开进去没过白菜，盖上盖子封好，过一段时间，这一缸白菜就会发酵成酸菜了。

东北的酸菜可以做成酸菜猪肉炖粉条、酸菜炖豆腐、酸菜炖血肠，还可以做成饺子馅和包子馅，尤其是配肉菜的时候很解腻，因此东北人爱用酸菜炖各种肉。

南方的话云南和贵州、四川等地吃酸菜比较多，但云贵川等地的酸菜除了酸味还有花椒和辣椒的味道，口感更丰富，咸味辣味酸味和蔬菜的脆感都有，吃上一口无比满足。

其中四川的酸菜做起来工序要多一点，原料是用芥菜，直接晾晒好以后洗干净，再过一下沸水，可以让芥菜更加入味。

四川酸菜主要放盐和大蒜、花椒、八角等香料，还要加入卤水，而贵州酸菜则是用淘米水发酵以后的酸汤来泡酸菜，并且酸菜里是不放盐的，做出来酸菜也相对来说清淡一些，直接吃或者做成菜肴都很好

以上就是小编为大家介绍的南北方关于吃酸菜的差异，不知道大家更喜欢吃哪一种酸菜呢？