南乳汁是什么调料 南卤汁是什么调料？煮肉时南乳汁放多了怎么办？

南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁。

主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，如粉蒸肉在入味时就可以加入少量的南乳汁，味道会更加浓郁。

南乳汁是豆腐乳汁吗

南乳汁和腐乳是不一样的，它们的发酵原料不同、吃法不同、定义不同，一般通常情况下可以通过这几点将南乳汁和腐乳分开，南乳汁是用红曲发酵制成的豆腐乳，豆腐乳是豆腐做的。

南乳汁和南乳酱有什么区别

性质不同：南乳汁又被叫做红腐乳、红方，主要的原料是优质大豆，是用红曲发酵制成的豆腐乳，富含大量人体所需的氨基酸。腐乳又称为豆腐乳，是用豆腐作为原材料制成的，闻起来有股臭味，但是吃起来口感特别好、营养价值也高。发酵原料不同：南乳汁是用红曲发酵制成的豆腐乳，豆腐乳则是用豆腐做成的，而正是因为原料的不同，二者的风味也是有很大区别的，豆腐乳的豆腐味道更加浓郁。

南乳汁是乳品南乳酱是一种调料

南乳汁卤汤配方

南乳是广东一种豆腐乳，加水捣烂成汁状即南乳汁是也.一般和猪肉一起做菜。如　南乳汁肉

【所属菜系】

上海菜

【制作材料】

主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)

调料：腐乳汁(200克) 白砂糖(50克) 盐(5克) 味精(3克) 大葱(3克) 姜(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 色拉油(50克) 料酒(5克)

1. 肋条肉切小块焯水沥干；

2. 锅上火加油烧热，放入葱姜煸香，倒入肋条肉翻炒一下；

3. 倒入250克水，放料酒烧开，撇去浮沫；

4. 倒入南乳汁、糖、盐，改小火将肉焖至八成熟；

5. 开大火，将卤汁收至七分干，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘。

南乳汁和卤水汁是一个品种吗

不是一个品种，南乳汁和卤水汁不是一个品种，南乳汁是豆腐制品，卤水汁是酱油糖大料等调味料熬煮出来的汁。

做醉虾用什么南乳

材料:河虾,白酒,白糖,醋,酱丝,酱油,蚝油,南乳汁,番茄酱,芥末.

过程蛮简单的:

把河虾,装在一个有盖的容器里,放入姜丝,洒点白酒,盖上盖子.

另准备一个碗,里面放白糖,醋,少许生抽,蚝油,南乳汁,番茄酱,调匀(这个调料按照自己喜欢的口味调节),最后加点芥末.

河虾大概醉个十分钟,打开盖子,把刚才的调料倒进去拌一下.心急的马上就可以开动了 

提示:1.这个虾因为是生吃的,所以要加点芥末,可以起到杀菌的作用.如果家里没有芥末可以用生蒜蓉代替.

     2.后面的浇汁可以换成别调料,比如不喜欢南乳汁的可以不加,喜欢生抽味道的可以多加点生抽,总之可以自由发挥.

     3.肠胃不好的朋友请别尝试.

豆腐乳和南浮汁的区别

南乳汁就是用豆腐乳为主料,以盐,味精,糖,辣椒豆豉为辅料而制成的乳汁。

所以后者是用前者为原材料在加了东西制作的。

叉烧一定要用南乳汁吗

一定要，这样才能较好的提鲜！若实在没有只好用叉烧酱代替。

叉烧分为肥叉与瘦叉。

前者一般用五花肉，后者可选用后腿瘦肉。

而如果喜欢肥瘦相间的，最适合的部位应该是梅头肉，肉质比较细腻，有肌肉间隙脂肪，这也是酒店一般用的选材部位。一般市场上可直接买到梅头肉。

在酱料方面，需要主要的腌制酱料是叉烧酱与南乳汁。

港式叉烧的话，选李锦记的叉烧酱最为合适。

南乳主要为了提点味，增加着色，有更佳，没有也无妨。

材料如下：

首先将的肉切成约黄瓜大小的条状。

切记别切太大，否则腌制无法入味，且肌肉无法充分吸收腌渍的香料与水分，最后出品干柴，沦为下品。

加入五香粉、料酒、姜末，腌制半小时。

后加入叉烧酱一勺、南乳汁半勺、南乳小半块、酱油半勺。

如果没有南乳与南乳汁，那么用等量叉烧酱替换，也就是没有南乳的话，总共要加一勺半叉烧酱。

上述的勺均为平常我们吃饭的中式汤勺。

充分拌匀后，封上保鲜膜，腌制24小时以上。

腌制过程适当拿出来拌匀1到3次更佳。

烤制前，提前将叉烧拿出来，再拌匀一下。

同时调制蜂蜜水，2勺蜂蜜兑1勺水拌匀即可。

烤箱预热200°，同时在烤箱中下层的烤盘中注入5分左右的热水。

这样可以使叉烧烤制的过程不至于水分挥发太快而导致干柴，同时温度也相对均匀些。

如果不喜欢这种做法，包上锡纸也是可以的，但是中间刷酱很麻烦，还是建议注水法。

将叉烧放进烤箱中层，靠前次烤制时间为40分钟，每10分钟给表面刷一次蜂蜜水，第20分钟的时候翻面一次。

烤制40分钟后，取出中下层注水的烤盘，并将叉烧移到烤箱上层。

同样200°烤制约10分钟，其中第5分钟时候翻个面。

期间视叉烧情况刷蜂蜜水，如果叉烧看起来油亮亮的，那么可以不用再刷了。

如果表面比较干，那么继续刷一层蜂蜜水。

10分钟后，取出叉烧，稍微放凉，就可以切片了。

这是梅头肉切出来的效果，肥瘦相间，叉烧纹路非常漂亮。

之前也做过一次肥叉烧，五花肉切出来的效果大概是这样。

不过我觉得单纯拿来吃太腻了，肥叉烧我主要是为了做叉烧包用。

这样出品港式叉烧，除了餐馆酒店，一般菜市场上是很难买到的，靠前选材不会这么好，也不会用这么好的酱汁，料理的过程也没这么精细。

如果自己家有烤箱不妨试试，尤其是热腾腾刚出烤箱现切的那种口感，吃过一次就着迷。

叉烧一定要用南乳汁。

下面是具体做法：

猪肉（梅肉或后腿）500克、大蒜半头、生姜几片、料酒10ML、老抽5ML、生抽15ML、玫瑰腐乳（或腐乳汁）20克、白糖 10克、蜂蜜10ML

1、首先把猪肉，放入清水中浸泡两个小时，去除血水，捞出猪肉沥干水分，用肉锤稍微锤一遍，使猪肉松软一些，容易腌制入味，切成长大块，放入腌制盆中；

2、然后把大蒜切成碎末或蒜泥，将蒜泥、生姜、料酒、老抽、生抽、玫瑰腐乳碾碎、白糖、蜂蜜放入碗中搅拌均匀，成浓稠的酱汁，将酱汁浇在猪肉上，混合均匀，使猪肉全部都蘸上酱料。盖上盖子或封上保鲜膜，放入冰箱冷藏24个小时以上，中间翻一次面，使猪肉腌制均匀；

3、最后预热烤箱200度，烤盘铺上锡纸，烤架置于烤盘上。将腌好的肉均匀码放在烤网上，中间留一些缝隙，肉的表面刷上酱汁。，放入烤箱200度烤1个小时左右，中间取出翻面，刷上酱汁，出炉5分钟前，可以再刷一层蜂蜜，烤到表面偏焦深色即可出炉，放凉些切片摆盘。

香气扑鼻，软嫩多汁的秘制叉烧肉就做好了，喜欢的话，自己也可以动手试试吧~

一定要，这样才能较好的提鲜！

叉烧不一定用奶乳，要用叉烧酱

南乳酱好还是南乳汁好

南乳酱好一点，因为这样做菜的话，酱香味比较浓

南乳扣肉的酱料配方

食材：猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克。味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。

1、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出。

2、趁热在皮上抹上酱油，上色之后晾干，皮向下放入热油锅里炸上色。

3、捞入凉水盆内泡软(约用十分钟)，控干水分，然后改成四毫米厚的大长片。

4、芋头切成片，用花生油炸熟备用。

5、南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成末。

6、起锅点火， 下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖，待汤开后，转小火烧烂。

7、把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透。取出碗时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开， 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

一斤牛肉卤三斤的配方

卤水汤制法：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克。装入小布袋里，入镬，加老姜（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。若无法买齐全部香料，可自行删减，但绝不可以缺少八角。

五香卤汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒 20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水时去渣，加老油3 汤匙，白糖一汤匙，料酒，鸡精，麻油少许，煮沸便成。

卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制.

这是比较方便的方法，另外有比较麻烦的方法如下：

刘厨卤水

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6 个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500 克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

王厨卤水

原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。 B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25 克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒 500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。

制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

特点：色泽红亮，口味香醇。

适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。

顾厨卤水

原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35 克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。 E．色拉油100克。

制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。

特点：色泽红亮，口味咸中微甜。

适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

李厨卤水

原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾米各 1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。

E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。

制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将 D调味，放E（1）（2）即好

制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。

张厨卤水

汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克）， 猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。

香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，桂花30克，枝支300克单放。

原料：大葱1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。

调料：南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。

制作：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支，单独放一个包；其余香料放入沸水中大火汆5分钟，取出用水，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。

白卤水

原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。 C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克

制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜

三斤牛肉卤时需要放二两生抽、半两老抽酱油和三两盐。按标准比例每1斤肉只需放一两盐味道会正好。但卤牛肉时可以稍咸一点，这样卤料才能进入牛肉里面。因为生抽和老抽酱油也含盐份。这样正好增加了含盐比例。二两生抽是给牛肉增加鲜味的，老抽是起到增色的作用。

卤牛肉的做法一：

大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。

　　做法

　　1：把牛肉切大块，洗干净。

　　2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

　　3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

　　拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

　　再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

何大厨煮猪肘子用什么调料

何大厨煮猪肘子用什么调料，以下建议仅供参考：

何大厨煮猪肘子调料：

葱10克，蒜10克，香葱10克，姜15克，盐15克，味精10克，冰糖30克，老抽15克，蚝油15克，南乳汁20克，鸡粉10克，花椒10克，料酒20克，大料3颗，香叶3片，小茴香10克，桂皮10克，胡椒粉15克，生抽10克，淀粉5克。

风肠的制作方法和配方

闽南风味风肠的做法：

步骤1猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。

步骤2倒进高粱酒，酒香很足，放白糖，盐，味精可以放。

步骤3用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）。

步骤4新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好。

步骤5接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。

步骤6拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头。

步骤7如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来。

步骤8全部灌好，水洗一下捞出。

步骤9挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了。

配方主料:猪肉10斤（3肥7瘦）

香料：白胡椒粒30克、八角15克、红花椒10克、小茴香10克、千里香籽10克、

配料：南乳汁500克（没有南乳汁可以用酱油替代）、精盐60克、味精50克、白糖30克、高度白酒100克。

煮肉时南乳汁放多了怎么办

工艺：炖口味：其它口味步骤：7步时间：<60分钟用料五花肉500克调料料酒：5克腐乳汁：适量冰糖：适量食盐：4克姜：2片步骤点击步骤进入厨房模式1五花肉，切成方块(大小自己喜好)，在淘米水中泡十分钟，浸去血水2再把切好的肉出个水，去除血腥味，焯水沥干待用3起油锅，加入1-2片姜，把五花肉倒入锅内翻炒出香味，再倒入料酒，此时加入适量南乳汁和冰糖，翻炒均匀4加水没过肉块，肉切的大的话，水要多点5大火烧开后转小火，火要小到水面几乎不沸腾为宜，盖上锅盖慢炖1个小时；酥烂为止61个小时后加入点盐，开盖再煮一会儿7把火开得稍微大一些，火开大收汁，待汤汁变得浓厚时即可出锅健康小常识　这样吃肉更健康：猪肉营养补给站：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、B族维生素。1、猪肉性平，味甘，咸，具有养脾胃，滋阴润燥的功效2、可用于慢性营养不良，软骨病，小儿遗尿等症的调养3、猪瘦肉是肝病患者的滋补佳品。一定要知道的：

1、不能吃猪甲状腺，猪的内分泌腺之一，在甲状骨下面的两侧，能分泌甲状腺素，否则会引起呕吐，抽搐，心悸等。2、不能吃猪肾上腺和有病变的淋巴结，否则会引起急性中毒。3、猪肉不宜与田螺同时食用，因为二者同属凉性，同食易伤肠胃。建议以下两种搭配：1、猪肉+大蒜=促进血液循环，消除身体疲劳。2、猪肉+莲藕=滋阴血，健脾胃。