蛋糕用什么面粉好，高筋面粉和蛋糕粉区别？

面粉的分类方式有很多，按照湿面筋含量可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉；

我们可以简单的把高筋粉理解为面包粉，中筋粉理解为馒头粉，低筋粉理解为蛋糕粉

湿面筋含量大于30%的都叫做高筋粉，但并不是面粉的湿面筋含量大于30%就可以用来做面包。

湿面筋含量低于24%的称为低筋粉，低筋粉一般用来做蛋糕、泡芙等，当然低筋粉也可以用来做馒头。

手洗面筋测试

如果你真的想去测试一个面粉是高筋粉还是低筋粉，你可以称量100g面粉，加38-45g水，和成面团，然后不停的揉搓面团，揉搓之后把面团放入水中冲洗，再继续揉搓，再放入水中冲洗，直至冲洗的水为清水为止，此时把面团中的水稍微甩干，然后称量其重量，如果重量大于30g，说明是高筋粉；如果重量小于24g，说明是蛋糕粉。

包装袋上蛋白辨识

每个包装袋上都会有一个营养成分表，上面会标明每100g面粉里面蛋白质含量为多少。

一般蛋白质含量大于10.5g，说明是高筋粉；

蛋白质含量低于8.5g，说明是蛋糕粉。

蛋白质为8g，说明是低筋粉

包装袋上产品执行标准辨识

每个包装袋上面都会注明产品执行标准。

一般产品执行标准为GB/T 8607-88、LS/T3201-1993的是高筋粉

产品执行标准为GB/T 8608-88、LS/T3205-1993、LS/T3208-1993、LS/T3206-1993、LS/T3207-1993的是蛋糕粉。

执行标准为LS/T3208，说明是低筋粉

包装袋产品名称辨识

包装袋上面都会有产品名称，可以根据产品名称来初步判断面粉是高筋粉还是低筋粉。

一般产品名称里面含有面包、高筋、富强、精制、面条等字样的是高筋粉；

产品名称里面含有蛋糕、糕点、饼干、低筋等字样的是低筋粉。

产品名称里面含有糕点字样，说明是低筋粉

你好，高筋面粉和蛋糕粉是有区别的，面粉根据蛋白质的含量分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，而做蛋糕用的是低筋面粉，面粉没有筋度，做出来的蛋糕宣软，细腻，有入口即化的感觉，如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉加一部分玉米淀粉来代替低筋面粉。

而高筋面粉可以做面包，可以做其他中式面点，及日常面食。

高筋面粉和蛋糕粉区别主要看，面粉中蛋白质含量在11.5%以上的就是高筋粉，在面包坯发酵过程中，可以裹住发酵产生的气体，使体积膨大，在烘烤中因为加热使酵母分解成二氧化碳和酒精，挥发过程继续膨大。用于面包。蛋糕粉蛋白质含量6.5%----8.5%也就是低精粉，鸡蛋通过搅拌起泡靠糖，蛋黄，油，低粉，水2的混合的面浆粘度，裹住气泡。烘烤中产生气体进一步的膨胀。用于蛋糕。3普通粉也称中筋粉，通常做饼干用的多。