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夜宵中的无头鱼是黄线狭鳕。
市场上一种非常常见的没有头的冻鱼，价格便宜，鱼肉很鲜美且没有乱刺，人们常根据其没有鱼头的特征称之为“无头鱼”，却不知道是一种什么鱼。
这种鱼的科学名称为黄线狭鳕（Theragra chalcogramma），由于主要分布在北太平洋区域，也叫太平洋鳕鱼；由于它头大眼大也被称为大眼鳕鱼（Walleyed pollock）；在美国也叫阿拉斯加鳕鱼；在朝鲜也叫明太鱼。
兰州市场上无头鱼是明太鱼，延吉特产。特好吃。
小时候吃的无头鱼指的是明太鱼，也叫做黄线狭鳕。
这种鱼的身体扁而长，头大而尾巴小，身体表面覆盖着一层细小的鳞片。
这种鱼被称为无头鱼，是因为它们在售卖时被去掉了头部，并不是因为它们本身就没有头。
它们的头部营养价值不高，与鱼身一起售卖会增加运输和保存的成本，所以通常会被去掉。
答案是小时候吃的无头鱼，基本都是明太鱼。简单来说，它就是鳕鱼的一种，但和我们在超市或是海鲜市场看到的鳕鱼是无法相比的，明太鱼要便宜廉价的多，因此它的销量也是非常好的，有很多都是销往农村。希望我的回答可以帮助你解决问题的。
小时候吃的鱼很少，只能下雨天有过来买鱼的才能吃到鱼，小时候吃的无头鱼叫朝鲜鱼，现在才知道叫鳕鱼
小时候能吃到活鱼可能要等到节日或者家里来客人了才可以，所以平常日子最长吃到的就是这种无头鱼，我们东北把它叫鳕鱼，不知道南方叫它什么[微笑]
一般所说的无头鱼指的是文昌鱼，它是文昌鱼科文昌鱼属鱼类的统称。它体型小巧，长度在5cm左右，没有明显的头部，所以才有了无头鱼这样一个别称。
无头鱼又叫文昌鱼，属于头索动物亚门鳃口科，没有脊椎骨。
文昌鱼是生物演化研究中的模式生物，它揭示了现存脊椎动物的起源。文昌鱼成熟个体平均体长大约5厘米左右，寿命约2年8个月左右。
文昌鱼身体半透明。文昌鱼于头部被称为脑室的神经索部分比较粗大，但并不是脑部。并文昌鱼嘴的前端长有口笠触手，起到感觉器官和过滤进入口中的海水的作用。文昌鱼拥有血管系统，但没有心脏，血液由一部分血管的脉动带动。
明太鱼，学名黄线狭鳕，是鳕鱼的一种，中国北方的朝鲜族人和朝鲜半岛的居民以此为食物。无头鱼，不太清楚具体什么样子，但是一般在北方贩卖的黄线狭鳕都是去除头后的冻鲜鱼身，可能是误传？米鱼，应该是鮸鱼，石首鱼科的，和大黄鱼小黄鱼亲缘很近。
东北卖的无头鱼是鳕鱼，也叫明太鱼。在东北市场上常见的没脑袋、无鳞片、银色的鱼，就是鳕鱼
无头鱼绝对不会是鲳鱼的。鲳鱼别名平鱼、白昌等，鲈形目鲳科动物，分布于中国沿海、日本中部、印度东部等地，是热带和亚热带的食用和观赏价值兼备的中小型鱼类。其为近海中下层鱼类，以甲壳类等动物为食；体短而高，极侧扁，略呈菱形；头较小，吻圆，口小，牙细；成鱼腹鳍消失；体银白色，上部微呈青灰色。
不是鲳鱼，无头鱼是一个单独的品种，
很多人将在市场上售卖的没有头部的鱼称为无头鱼。这种鱼一般指明太鱼，其学名是黄线狭鳕，喜欢生活在冷水之中。这种鱼被称为无头鱼，是因为它们在售卖时被去掉了头部，并不是因为它们本身就没有头。它们的头部营养价值不高，与鱼身一起售卖会增加运输和保存的成本，所以通常会被去掉。
无头鱼，外表酷似鳕鱼，它的个头不大，去超市买的时候，大家平时见到它时，它都是保持“无头的状态”，好些人始终没见到它，以完整的形态出现。听说过两种说法，一种是鱼头的药用价值较高，专门用来制药，另外一种是说它头部面貌不仅丑陋，而且特别的恶心。
鳕鱼是一种深海鱼，无头鱼是被去除头部后售卖的鱼类统称。
通常叫剥皮鱼。学名黄鳍马面��（革��科）为我国东南沿海春汛生产的主要获物之一，且产量大。黄鳍马面��与绿鳍马面��一样，全身者宝。鲜鱼经剥皮、去头、 去内脏称为“三去马面鱼”，再去尾鳍、背鳍后称“四去马面鱼”或 叫“白肉’’。畅销各地，很受群众欢迎。除鲜销外又是做美味鱼干片，狮鱼罐头的主要原料。其鱼骨可做鱼排罐头，头、皮、内脏等可做 鱼粉。 据介绍，“剥皮鱼”并非某种鱼的正规学名，只是民间的一种叫法，因为这类鱼的表皮有微毒，渔民打捞起来后都要将皮去掉再出售。 目前市面上常见的是马面属里的绿鳍马面，也就是14．8元／500克的那一种。而那种个头较大、只卖3．4元／500克的鱼，则属于另一属内的品种。虽然形状不同，价格各异，但是它们的营养价值都是一样的。
鱼没有头，是不完整的鱼，所以不买，就是这个意思。如果您采纳的话或者觉得正确，麻烦给我好评哦，
有些东西都人有刺激性
很多人把市场上卖的无头鱼叫做无头鱼。这种鱼一般指明太鱼，学名黄线鳕鱼，喜欢生活在冷水中。
这种鱼被称为无头鱼，是因为它的头在出售时被去掉了，而不是因为它没有头。它们的头部营养价值低，和鱼身一起出售会增加运输和保存的成本，所以通常会被切除。
因为这种鱼的头长的类似恐怖，而且带有部分毒性，所以一般出售前都把头砍掉。
【红烧无头鱼】
食材：无头鱼700克，基本上是两条。盐2克，生抽2勺，白糖1/2勺，老抽1/2勺，蚝油1勺，料酒2勺，葱、姜、蒜适量，青红椒3个，湿淀粉、花椒粒适量。
步骤：1、买回来的无头鱼清洗干净，去鳍部，内脏和里面黑色的内皮，切大块备用。
2、一把香葱洗干净，捆成小捆，留几根切成葱末留最后出锅撒上去，姜切片4-5片，蒜一头剥好片，切蒜片，青红椒切圆圈状。
3、将姜片、部分葱花，蒜片、食盐，白糖，生抽、老抽、蚝油，料酒加满碗水，搅拌均匀，调成汤汁留用。
4、锅中加入食用油，油热六成，放入花椒粒，小火慢煎一下，煎出花椒粒的香味，将花椒粒捞出来。
5、加入剩余的姜片、蒜片大火爆香一下，炒出姜蒜的香味。
6、炸出香味后，加入调好的汤汁，盖住锅盖，大火烧开，加入无头鱼的鱼块，再次盖上锅盖。
7、盖上锅盖，大火烧开后，撇去浮沫，调中火，炖6-7分钟，家里的火焰不同，烧至的时间也有长短。勾上湿淀粉，再次烧开。
8、大火收一下汤汁，让汤汁变的浓稠就可以了，盛盘撒上辣椒圈和剩下的葱花就可以了。湿淀粉的量不宜过多，一点点淀粉加入10倍的水调制湿淀粉就可以了，淀粉过多，容易粘着，味道就会不同，也可以不加湿淀粉。
简单好吃的红烧无头鱼就做好了，孩子吃得特别多，一大海碗的鱼肉有一半进他的肚子里了，孩子正长身体，吃得比较多。
操作方法
01
首先把无头鱼取出放入清水中解冻后捞出备用。
02
然后把鱼尾剁去，在鱼身上打上花刀，方便入味，记得把鱼肚子清洗干净，撕去肚子上的黑膜
03
锅中放入适量的油烧热后放入葱姜爆香，然后倒入鱼进行煎制
04
煎制两面金黄后调入适量老抽，糖和醋，稍微翻一下倒入适量的水
05
喜欢吃辣的可以稍微加入少许辣椒，煮至汤汁所剩不多时调入味精即可出锅了。
无头鱼的煮法的做法步骤
步骤 1
菜籽油在锅里加热，放入一点点生姜以防鱼肉咬锅。
步骤 2
放入切好的鱼肉。煮一会儿后用筷子翻身。放入余下的生姜。
步骤 3
放入盐，酱油，白醋，黄酒，煮一两分钟。
步骤 4
翻一遍鱼肉，煮一下，这几部以后鱼肉就基本熟了。放入味精，最后就可以端上来享用啦
糖湖头鱼怎么做答题食堂无头鱼怎么做？
就是说无头鱼是洗干净了以后放煎好了，然后放盐一样好，以后然后再放油锅里炸，这样的烧出来与屋头鱼好吃香，调料加好了，也喜欢吃辣的辣的哈，这个鱼吃起来很好吃了
无子虚鱼做法
1、买来的无头鱼清洗干净，剁成段。鱼肚子里面的黑色薄膜尽量清洗掉。
2、锅中倒油，油热，放入花椒、葱姜炒出香味。喜欢吃辣的放几个干红辣椒。
3、倒入无头鱼、一勺料酒稍微翻炒一下，加入清水，入一勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖。
4、大火煮开，转小火炖20分钟。炖至入味更好吃。
5、加入适量盐，大火收汁，加入一些蒜苗提味关火即可。
先将伍子胥鱼，切块，锅里放油，下锅炒至半熟，然后再将的茄子加入，放入适量的油盐，酱油调料慢炖一小时即可
鱼剁成块，加盐腌制入味，用炭火熏制两边金黄，腊鱼块就做好了。
如果不是小黄鱼但是和小黄鱼很像的那个叫:小眼睛,学名叫 梅童鱼。
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