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干贡菜是什么菜
贡菜的名字主要来源于清朝乾隆年间，因其被官员年年进贡给朝廷而得名。贡菜有着很悠久的栽培历史，距今已有两千年。
贡菜又叫苔干、苔菜，目前贡菜已经成为地理标志的保护产品，其中比较出名的有涡阳苔干和邳州苔干。
贡菜其外表颜色鲜艳翠绿，口感清脆爽口，其味道更如同海产品——海蜇一般。贡菜也因为其口感以及咀嚼起来有声响，而被亲切的称为“响菜”。
干贡菜是在秋季的时候，取出贡菜的梗剥皮劈条之后晒制而成。贡菜的食用价值很高，不仅可以烧菜、烩汤，还可以用来凉拌。
干贡菜就是晒干后的苔菜。贡菜又叫苔干、响菜、山蜇、苔菜，是一种色泽鲜绿、质地爽口，且味道像海蜇的一种纯天然绿色高档脱水蔬菜。
贡菜干做法和腌制方法？
1、贡菜的家常做法如下：腌制贡菜，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头。
2、经过晚上之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。
3、腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。
贡菜品质特点
邳南苔干与邳北莴苣属一科二种。莴苣茎短而粗(茎长20一30厘米)，苔干茎长而细(70-110厘米)。苔干分紫茎和青茎两类：紫茎水分少，产量偏低，晾干后绿色稍暗、盐霜少；青茎水分大，产量高，晾干后，绿色鲜亮，盐霜大，糖分高，为优种。邳州苔干是我国蔬菜食品中一个珍贵稀有的品种，色泽青绿，形状细长，组织致密，肉质肥厚，质地脆嫩。食用起来清脆可口，清香沁脾，有天然海蜇的美称。据了解，邳州苔干经检测，内含18种氨基酸、多种维生素以及锌、铁、硒等微量元素，是不可多得的健康食品。
材料：干贡菜、白糖、盐、鸡精、白醋、橄榄油、大蒜、小米椒、花椒粉、干辣椒粉。
做法：1、首先我们需要将准备好的干贡菜放入到冷水中先清洗干净，然后泡发后，再切成小段后备用。
2、锅内加入适量的清水，将准备好的贡菜放入到锅内煮开，在煮贡菜的过程中，需要不断地搅拌贡菜，这样能方便散掉贡菜中的热气，然后取出后放入到冰水中，这样可以使贡菜变得更加爽口清脆。然后取出后沥干水分后备用。
3、将准备好的贡菜，放入到盆中，加入适量的白糖搅拌均匀。
4、在锅内加入适量的橄榄油，在油热了以后，加入准备好的干辣椒粉和蒜泥，在翻炒香之后，淋在准备好的贡菜上。
5、在贡菜上在加上适量的盐、花椒粉、鸡精和少量的白醋、小米椒静静的腌制几天后就可以食用了。
干贡菜也叫贡菜干、苔干，它在烹调前必须经过正确的泡发。泡发干贡菜其实很简单，但也是有一些讲究的，如果要让泡出的贡菜好吃，必须按下面的方法进行泡发——
靠前步：选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡5分钟。
第二步：5分钟后，取出贡菜漂洗干净，然后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，最后再漂洗干净，切成小段。
第三步：把切好的贡菜段用40℃的温开水泡30分钟或更多时间，直至贡菜泡透发开，然后捞出，挤干水分就可以准备烹制了。
说明：这一步也可以用冷水浸泡，口感更好，但需要的时间要适当延长。
一般来说，100克干贡菜可发至400～500克。泡发以后，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。还可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。
提醒：泡发后的贡菜切勿加醋、酱油或味精、茴香之类调料，否则降低贡菜的清香滋味，甚至发苦。
相关小常识：贡菜干品同一株中各有不同，上梢甜，中间淡，根部碱。馈享佳宾以上稍为美。吃时可将干贡菜分上、中、下三段切开，分别处理。
可以肯定新鲜贡菜和干贡菜均可食用，只是口感上存在差异；其次，贡菜因上贡朝廷御用，能被皇室家族认可的也非一般之物，其肯定有不凡之处，也应匠心独具；第三采收相对集中，新鲜的不易保存运输等原因，勤劳智慧的劳动人民就只能思考深加工，通过自然阳光晾晒处理，促使食用价值最大化。
从食用体验的角度分析，新鲜贡菜口感与干贡菜确实存在差异，均有脆响，但干贡菜更劲道，更具有嚼劲。用类比的方法思考，海带、竹笋想必很多人熟知，新鲜的可以吃，但更多的是食用者乐于选择食用干的，其道理应该差不多吧！
从储藏运输角度分析，既然上贡朝廷御用，如何保证食用鲜美就显得尤为重要，其二种植有限，相对集中采收，肯定要探索储藏运输，延长其食用时间，新鲜贡菜不利于运输，如果不及时去皮开条晾晒，其品质会受严重影响的，再说干货方便运输。
从食用习惯的角度分析，中华民族饮食文化博大精深，其饮食习惯也不同，其加工食用方法也层出不穷，都是长期养成的饮食习惯吧！饮食习惯往往与生活环境息息相关，干菜更多是缓解因气候原因不能产出，尤其是冰天雪地的冬天，有些地方要吃上绿色新鲜时令蔬菜是很难的事，恰好大理宾川的山谷贡菜在冬季产出，有效丰富弥补冬季菜品匮乏，山谷贡菜沿用传统纯手工制作和自然阳光晾晒，更能保留营养价值，体现其食用价值。
贡菜新鲜的好！现在农村种植呈现多样化，不止局限于种植小麦和水稻，随着人们的生活水平日渐提高，种植蔬菜是人们生活的一部分人们把种植当成一种乐趣，也是人们收入的主要来源贡菜就是其中的一种，新鲜的贡菜，营养价值和晒干的贡菜，我们会选择选择新鲜的贡菜因为它的水分没有流失，维生素的含量很高！
晒干好，可以保存时间长
贡菜又称皇帝菜、苔菜，它的口感和莴笋比较相似，但是他们却不是一种食物，贡菜以青脆爽口而被大家所喜欢。它是纯天然的绿色高档脱水蔬菜，营养价值比一般蔬菜要高很多。而且他的做法有很多，可以清炒，也可以煮汤甚至刷火锅。今天就给大家分享几种贡菜的常见吃法。
一、贡菜涮火锅
因为贡菜的口感是香甜酥脆的，所以再配上火辣的火锅，那简直是人间美味。酥脆中带点甜，带点辣。
二、贡菜炒肉片，具体做法：
1、将五花肉之后，切出片；贡菜切成一段一段的。
2、开火等到锅中没有水份之后，放入五花肉煸出油；然后放入贡菜和五花肉一起翻炒均匀。
3、再加入适量的调味盐味精以及其他调料，翻炒均匀之后就可以出锅啦！
三、贡菜拌香干
食材准备：豆腐干，贡菜香菇，白菜心盐，鸡精，醋，香油，酱油，芝麻酱，白糖
由于贡菜矿物质含量较高，所以晾晒过程中极易变色，干的特别绿
贡菜切好之后，就要放到绳子上进行晾晒。晾晒选择的位置，都是阳光充足风比较大的地方。晾晒位置也决定了他的晾晒颜色
贡菜，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。
首先如果贡菜不晒干的话,在运输的过程当中会常容易腐烂,不宜保存,所以晒干后的贡菜更加容易保存一些。
第二晒干贡菜它的水分减少了,这样吃起来口感会更加鲜嫩脆一些,同时它的价格也会提升很多,所以现在在市面上买到的贡菜,,都是以晒干的贡菜为主
因为完全晒干的贡菜太脆了，是没法包装的。所以为了方便储存和运输一般不需要完全晒干。
贡菜不是海产品。
贡菜不是海里的菜，它其实是生长在陆地泥土里面的，属于草本植物，是绿叶蔬菜当中的一种。贡菜又叫做苔菜，苔干，在我国很多地区都有种植，均栽培在肥沃的土壤中。待成熟采摘后，将其菜梗剥皮劈条，进行脱水处理，就成为了大家看到的贡菜了。所以大家千万不要把贡菜认为是海里的水藻类，它真正的是属于高档的脱水蔬菜。
贡菜不是海产品。贡菜不是海里的，它属于绿叶类蔬菜，秋季取一共梗剥皮劈条晒制而成。贡菜又称苔干，响菜，山蜇。色泽鲜绿，质地爽口，味若海蜇，食用价值极高。贡菜的栽培时间一般在清明节前后和立秋后左右几天播种比较好。贡菜属于陆地蔬菜食品。
贡菜不是海鲜，窝笋削皮破开后晒成干就成了贡菜。
步骤1
干贡菜用清水泡20分钟。
步骤2
较好是用冷水泡，爽口。泡好后沥干水分。
步骤3
热锅将清水烧开，把泡好的贡菜放在沸水里煮2分钟。捞出用凉水冲，沥干水分。（不要煮久了，久了口感不好）
步骤4
待贡菜晾凉，切成3厘米同等长的小段，摆好。
步骤5
制作调味汁：生抽、老干妈豆鼓辣椒酱、芝麻香油、陈醋几滴、芝麻、蒜末。（热锅，将芝麻和芝麻油烧至微小冒烟，淋在蒜末上）喜欢辣的可以加小米椒。
步骤6
最后将料汁均匀的淋在切好的贡菜上既可。
步骤7
用保鲜袋包起来，放冰箱冰一会变成凉菜。这样贡菜更爽口。
保鲜膜包好放冰箱冷藏，三五天吧，不能太长了
1、干贡菜在清水中泡发后，清洗干净切成长段。
2、五花肉切片
3、锅中热油把五花肉放入煎
4、慢慢把五花肉中的油脂煎出来，加入少许蒜米爆香
5、把贡菜杆倒入锅中炒
6、加入少许干辣椒碎翻炒
7、加入适量盐
8、加入少许鸡精
9、加入适量生抽翻拌均匀即可
贡菜是安微特产贡菜干就是用贡菜晒出的。
贡菜干菜1斤可以泡出三斤,至少有三碟菜。
第三步：把切好的贡菜段用40℃的温开水泡30分钟或更多时间，直至贡菜泡透发开，然后捞出，挤干水分就可以准备烹制了
干贡菜一斤可以发三斤，用清水泡。
腐竹炒贡菜】
食材：腐竹，贡菜，小米辣，蒜末，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、先来瞅瞅这贡菜，这应该属于四川，重庆那边的特色菜了，当地人吃火锅必点的除了毛血旺，酥肉，一定还会有这盘贡菜。
2、把贡菜用冷水泡开，看着一点点，泡开之后，体积*胀起来，比原来多了两倍。冲洗干净，切成长段。
3、腐竹也用冷水泡开，泡的时候在上面加一个盘子压着，至少泡三小时以上，这样腐竹才能彻底泡软。
4、锅中加入半锅的水，把水烧开，滴两滴食用油， 倒入腐竹，贡菜焯水，煮一分钟就捞出，过一次凉水。
5、热锅放油，先煸香蒜末，小米椒，再倒入腐竹，贡菜，快速的翻炒一分钟，撒食盐翻炒均匀。
6、再放一勺生抽调味，翻炒均匀就好，出锅啦，营养美味，冬日里百吃不腻的一道菜，希望你们喜欢。
干苔菜泡发时水是绿色的，应该是在用水泡时把干苔菜里面的一些含绿色素细胞脱离了原来的组织，散落在泡发的水里面。含绿色素细胞是绿色的，因此使水成了绿色的。干苔菜是含绿色素丰富的菜，在干制的过程中，很容易难免有些组织会有脱落散碎。
贡菜它实际上就是苔干菜，它属于一种草本植物。
食材准备：贡菜干80克、辣椒油2勺、香醋适量、生抽适量、香油少许、盐适量、鸡精少许、白糖适量、蚝油少许。注：
1、觉得直接放调料拿捏不准咸淡，可以先把调味料放在碗中，初次调制料汁，可以在碗里调好，先品尝下，觉得少什么就加什么，调到自己喜欢的口感即可。
2、如果不着急吃，也可以拌好后盖上保鲜膜放冰箱里入味一小时以上，味道更好，口感俱佳。
3、贡菜温水泡好后，也可以先采取用盐搓的方式使得贡菜入味更快些。凉拌贡菜步骤——1、贡菜干冷水泡发(1小时以上)，泡发后冲洗干净;2、烧开半锅水，沸腾后放一勺盐，放入贡菜，直到再次沸腾捞出;3、捞出后用冰水冰一下，北京现在温度都零下了，水龙头里的水出来都非常凉，我就没放冰块，这样冰镇以后更爽脆；
4、沥水后切成2-3厘米左右的小段；
5、放在搅拌盆中，放入辣椒油、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可食用。
贡菜干的泡发方法比较复杂，专业的贡菜厂家（比如元政山野菜）都是这样泡发贡菜：
复原方法：
①冷水浸泡5-6小时；
②再用80-90℃的热水自然冷却3-4小时；
③最后再用冷水浸泡5-6小时。(备注：每隔15分钟搅拌一次。）
贡菜干是脱水蔬菜，可以先用50度温水泡2小时后用清水清洗2次，就可以用作凉拌、干锅、火锅、清炒、等配菜
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