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牛瘪汤是牛肚、牛肉、肠子等在黄绿色的汤液里翻煮而来。牛瘪是指牛胃和牛小肠里面未完全消化的草，制作时挤出其中的汁液，烧开后撇去浮沫和杂质进行调味，再放入牛肠、牛肚、牛肉等一同食用。
牛瘪：
牛瘪，又被称为百草汤，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。牛瘪的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
主料：牛肉1.5千克
配料：牛瘪50克，牛内脏（肝、心、肚等）500克，熟菜籽油200克
调料：食盐10克，辣椒面30克，棰油籽15克，姜片10克，葱段5克，芫荽5克，山奈10克，味精3克，花椒粉2克，米酒15克
制作过程：1.准备好所有食材，先将牛肉、牛内脏切片，用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌渍待用。
2.起锅，倒入适量的水，下入牛瘪，煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤。
3.另起锅，倒入适量的油，当油温烧至五成热时，放牛肉、牛内脏同炒，炒干水分。
4.下米酒10克、辣椒面炒匀，放入瘪汤，加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成。
牛瘪，又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。
烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。
可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。
牛宰杀后，将牛刚吃进胃里还没有消化的草取出，用手挤出其中的胃液，去渣后放在一边备用；挤出其中的胃液。
然后将新鲜的牛肉切丝，切好后放入锅中生姜片爆炒二十分钟左右。
炒熟后将牛瘪倒入牛肉中，加入牛苦胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，这就叫牛瘪汤。
是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食，也叫牛瘪火锅，为贵州黔东南地区待客上品，有健胃助消化的功效。主要原料为牛瘪和牛胆汁，烹制好的牛瘪呈黄绿色，入口较苦，食入过多的话很多人都不适应。火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。
牛瘪汤火锅，首先早上去市场买新鲜的牛肉，牛骨，牛杂之类的，买回来，用清水清洗一下，放锅里焯一下水，捞出，再清洗一下，再放锅里煮，放上调料，姜，葱，料酒，放上火锅底料，大火煮开，水开后再用小火煮一个小时，也可以用高压锅，压二十分钟可以了，然后搞沾汁，可以开吃了
应该是牛瘪汤
牛瘪汤，黔东南最大的侗族村寨名吃
牛瘪是用牛胃里面未消化的食物做的，可以说牛屎的味道。牛瘪在我国少数民族中有着悠久的食用历史了，在宋朝朱铺的《溪蛮丛笑》中写道：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜”
"牛粪火锅"也叫"牛瘪火锅"，是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。为贵州黔东南地区待客上品。
“牛粪”取出来之后，进行过滤，将还没有消化的草料都过滤掉，只留下消化液和操汁的混合液，一锅“牛瘪汤”的汤底就准备好了，将牛身上的肉和内脏器官切成薄片，加入各种绿色蔬菜还有用来去腥的香料葱姜辣椒等等，一起烹煮，起锅后放入香菜，一锅“牛瘪汤”就完成了。
1、牛肉切薄片，加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀；
2、锅里放油，八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒（如喜欢的话可加酱油适量），然后加水盖上和开水烫过的粉丝（以地道的红薯粉丝为好），盖上锅盖慢火煮10分钟左右开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等（如喜欢也可加西红柿），稍煮一下再放入精盐、 味精、香油、香菜后盛入汤碗 ，淋上香油即可
牛瘪，也叫 " 百草汤 "，是黔东南地区非常奇特的一种食品，虽然外地人难以接受，但深受侗族苗族人民喜爱，被当地少数民族视为待客上品。牛瘪实际上是一道十分卫生、科学、可口的菜肴。当地人通常会在宰杀牛羊时候，把牛羊胃里没有消化掉的东西取出来并且过滤干净，然后把瘪放在锅里煮熟，再配以佐料，烫入肉块来食用。也可以单独把“牛瘪”作盐碟，夹上煮熟的牛肉蘸着吃
三江羊瘪汤制作方法：
牛瘪汤是用牛肚子里还没有消化完全的草料制作成汤水，可加入牛杂等食材一起熬煮。
牛瘪汤营养丰富，且有清热解毒的功效。吃起来有一股草料的味道，入口微苦，但是久有回甘，嘴巴还有丝丝发凉，十分的独特。牛瘪汤初尝算不上美味，甚至有点怪，但是却让人越吃越过瘾。
首先需要准备一些羊瘪把它给清洗干净之后直接放入到水里面，接下来再加入一些白醋，这样可以使得它的味道全部给去除，再用刀直接切成片状，把它放入到砂锅里面，再加入一些调味品，这样就能够制作出非常美味的羊瘪汤，或者还可以用来制作出好吃的酸辣羊瘪，把切成片状的羊憋放入油锅，再加入一些酸辣椒和一些酸豆角，充分搅拌均匀就制作完成。
牛瘪和牛肚不是一个东西，牛瘪不是牛的某个部位。牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。
不是一个东西
牛瘪虽然是牛肠子和牛胃里面的东西，但是并不是牛屎，只不过是一些没有被牛消化完的一些食物。牛瘪被分成了生牛瘪和熟牛瘪这两种，一般生的牛瘪是刚刚宰杀的牛肉的牛肚肉里边的食物做成的，他们两者吃起来的口感是完全不一样的。生牛瘪吃起来有一种凉爽的感觉，但是对于熟牛瘪是通过生牛瘪熬制以后做出来的美味叫做熟牛瘪，所以说他们还是有很大区别的。
三江是柳州的一个侗族自治县，这里民族色彩浓郁，饮食多样，形成了独特的饮食文化。到了三江，强烈推荐去试试这几道独具风味的美食。
螺蛳粉
螺蛳粉是柳州的代表美食，螺蛳味浓郁，飘香四溢，远远就可以闻到螺蛳粉的味道。米粉软韧爽口，汤汁香辣醇厚。加上腐竹、酸笋、葱花、花生米、木耳、酸萝卜等食材，让口感更加丰富，那滋味，是多少游子念念不忘的美食记忆。
滑滑粉
滑滑粉是用米浆蒸熟成米皮，然后加入花生碎、葱花、酸笋、辣椒、肉末、酱汁等制作而成。看似朴实无华的一道小食，但是那独特的酱汁赋予了它灵魂，滋味十分鲜美可口，让人百吃不腻。米香味与各种配料交融在一起，那味道堪称一绝。
油茶
油茶是少数民族平时比较常吃的美食，也常常用来招待客人。煮一锅油茶水，添上油茶果，配上一些小菜，可以一边慢品，一边与寨子里的人从早聊到晚，毫不悠闲自在。油茶是当地少数民族的代表性食物之一，入口微苦，但口有回甘。配上油茶果一同食用，口感甚佳。
酸鱼、酸肉、酸鸭
少数民族地区以前因为交通不便，出去买新鲜的肉食不方便，加上没有冰箱，因此就用了腌制生肉的办法，延长肉食的保质期。因为味道极其的美味，深受当地人喜爱，因此这种制作方式一直保留至今。少数民族地区的人喜欢把新鲜的鱼、猪肉、鸭肉等，处理好后放入糯米饭、辣椒粉、白酒、生盐等调料，一同密封在罐子里发酵。经过长时间发酵的肉类，有一股独特的香味，沁人心脾，让人食欲大增。吃的时候，用油煎炸。集香、酸、辣、咸于一体，十分的开胃消食。
竹筒饭
用竹筒煮饭是侗族人民以前在野外常用的一种烹饪方式，现在也渐渐发展成餐桌上的风味美食。把米和其他食材一起灌入到竹筒里，然后用火烤熟，烤熟的米饭清香味十足，米粒颗颗饱满，松软可口，独具风味。加入其他食材的竹筒饭，味道更加鲜美，让人回味无穷。
牛肉干
三江牛肉干色鲜味美且富有嚼劲，极具风味，是三江的特产美食。可以当休闲食品，也可以在餐桌上当下酒小菜，深受当地人喜爱。
酸汤鱼
酸汤鱼酸辣可口，十分开胃消食。鱼肉细腻鲜嫩，口感极佳。喝一口酸汤，酸辣醇厚，让人不由得精神十足。
禾花鲤鱼
禾花鲤鱼养殖于稻田中，鱼肉十分鲜美细腻，清甜可口，且没有鱼腥味。禾花鲤鱼制作方式多样，可煎可炸，可做汤，可红烧，不管哪一种烹饪方式，都独具滋味，让人喜爱不已。
牛瘪汤
在少数民族地区，还有一道让外地人大惊失色的美食，那就是牛瘪汤。牛瘪汤是用牛肚子里还没有消化完全的草料制作成汤水，可加入牛杂等食材一起熬煮。牛瘪汤营养丰富，且有清热解毒的功效。吃起来有一股草料的味道，入口微苦，但是久有回甘，嘴巴还有丝丝发凉，十分的独特。牛瘪汤初尝算不上美味，甚至有点怪，但是却让人越吃越过瘾。很多外地人听闻这道汤的选料，就会吓到不敢尝试，但是却是当地人十分喜爱的特色菜肴。
不是
牛瘪汤，黔东南最大的侗族村寨名吃，给我印象深刻的地方，除了那最为著名的鼓楼群（寨中分为五团仁义礼智信，建有鼓楼五座，花桥五座、戏台五座。五座鼓楼的外观、高低、大小、风格各异，蔚为大观），便是终于尝到了有名的牛瘪汤。
牛瘪汤又叫百草汤，是贵州东南部地区独特的美味。
牛肚、牛肉、肠子等在黄绿色的汤液里翻煮着，一上桌浓郁的味道便随之而来。味道上脏器、腥臭味混合一起，还有青草的味道，很难形容。
牛瘪汤应该不属于外人很难接受的地方名菜，主要就是它的制作食材比较特殊罢了。当地人将牛瘪汤视作上等佳肴，旧时只有过年过节时才会食用。可促进肠胃蠕动，增强免疫力。
牛瘪汤不是牛屎汤，是牛胃里的未消化的东西做的。
不是，牛瘪汤指牛胃和牛小肠里面未完全消化的草，制作时挤出其中的汁液，烧开后撇去浮沫和杂质进行调味，再放入牛肠、牛肚、牛肉等一同食用。
牛粪火锅是贵州黔东南地区一道有名的菜。是他们上待贵客的高档菜。牛粪汤涮火锅，一听不好意思啊，牛粪做的多难听啊，其实不然，牛粪火锅，又叫牛瘪火锅，是贵州东南部地区的特色美食，非常好吃的，还是受欢迎。到了贵州地区，一定要品尝一下。
牛瘪是某个地方的特产，常制作火锅，被称为重口味菜肴之一，但是有些人没见过也不知道牛瘪。那么，牛瘪是什么？牛瘪是牛的哪个部位？牛瘪是什么牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。其具有消炎解表、治疗炎症和感冒的作用。
牛瘪不是牛的某个部位。是黔东南地区独特的一种食品，它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效
例如牛瘪做成的火锅，它是是黔东南地区非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。
将牛肉、牛内脏切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌渍待用,牛瘪加水煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤;净锅上火放油,烧至油温五成,放牛肉、牛内脏同炒,炒干水分后,下米酒10克、辣椒面炒匀,放入瘪汤,加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成。
名曰牛瘪汤，是黔东南地区的名吃，又名百草汤，主要原料取牛尚未消化完的食物烹饪而成。
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