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葫芦头其实就是猪大肠，它是陕西地区的特色小吃。其实最初的时候，它的吃法是和羊肉泡馍很像的。都是将馍掰成小块，然后放上粉丝，葫芦头，浇上汤汁，然后才吃。
但是，陕西人如此爱吃面条，又怎能将葫芦头这样的好味道与面条分开呢？所以，葫芦头面，也就成为了一大特色面。
并且，里面还要配上猪肉，猪肚，鸡肉，并且一定还不能缺少陕西面的灵魂式存在——蒜苗。如果还要再高档一些，还可以配上海参，鱿鱼等海鲜进行调味。
这样的一碗面，不管是面，还是浇头，都是非常好吃的。面滑筋道，肉嫩汤鲜，肥而不腻。正是应了诗中所说：“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。”
葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。
吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。
葫芦头就是猪大肠！葫芦头泡馍是西安的传统小吃！主要要猪大肠，猪肚，猪骨头，馍再加上配菜！相传是药王孙思邈，传授的做法！
“葫芦头”是以猪大肠为食材的陕西特色小吃。也叫“煮白肠”。相传唐高宗龙朔一年（公元662年），药王孙思邈自耀县至秦岭采药，品尝了“煮白肠”后感到“汤腥肉腻”，遂从药葫芦里取出汉阴椒、上元桂等名贵中药材投入锅中，并交给店家使用方法。自此“煮白肠”变得汤鲜肉嫩，声名大振。
店家为感谢孙思邈的点拨之恩，将药王所赠葫芦高悬店首。从此，“煮白肠”更名为“葫芦头”。葫芦头泡馍要属西安的春发生饭店的最为正宗。
葫芦头是早餐，主要在西北，是用猪大肠和粉条加工成的带汤食品。
制作葫芦头要选用新鲜肠、肚，经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续，并适当进行物理方法处理，捋出肠壁上附着的黏液、脏物，除去油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。
行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。先把新鲜猪骨头砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包(即传说孙思邈配制的八珍调味品)，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。
饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳。
有了以上三种半成品，才能配制成品。馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片，整齐地排放在馍上，配以水粉丝，用滚开的沸汤反复泡三四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了大肉葫芦头。海味葫芦头是在大肉葫芦头里加人海鲜，如虾肉、鱿鱼丝、海参等即成。
陕西葫芦头葫芦头是一道特色菜肴，主要食材有猪肠、猪肚、猪骨。
很高兴回答你这个问题，做葫芦头的肠子是不用上色的，因为西安的地方特色名吃葫芦头，也就是猪大肠头，在作成葫芦头泡馍时，颜色都是白色的，无需上色，在煮制猪大肠时，要把猪大肠彻底清洗干净，加入大料，白芷，草果，陈皮等香料煮熟就可以用来制作葫芦头了，我的回答仅供参考，谢谢啊！
咱就是开葫芦头的，流程和操作都是十分熟悉的，首先是煮肠子，大肠买回后，首先要清洗几遍，然后翻过去油去污渍，去完后清翻回，用盐醋搅拌，停置十分钟，清水清洗，如此三遍，大肠凉水下锅，下入葱姜料酒，烧开后撇去浮沫，捞出大肠，水倒掉重新加水，大肠重新下锅，放入八角，白芷，草果，放入葱姜料酒，烧开以后，改小火直至煮熟，捞出晾凉，切块备用。
其次是大料水，一般用十几种大料熬制大料水，可熬两至三次，兑在一块用效果较好。再次是骨头汤，骨头要先拔血水，然后罩开，去浮沫后清洗干净备用，熬制骨头汤较好每天用新骨头，刚开时一定打三次以上浮沫，约两个小时大火汤才成。
再次是辣子油，要做到色香味俱全，需用三种以上的辣面混合才能泼出味道。下来是腊汁油，就是做腊汁肉的浮沫，起增香作用。再者还有粉料，用以解腻增香。
笔芯葫芦头，是笔的外壳像葫芦；子弾头，是笔的外壳的子弾头
葫芦头叫葫芦头泡馍，猪大肠做的
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