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1、处理鸡肉:三黄鸡剁小块冲干净血水,清水泡十分钟厨房毛巾吸干水分
2、干辣椒用热水闷泡十分钟
3、泡好的干辣椒剁碎,青椒洗干净切块
4、准备香料:花椒一小撮,八角2个,香叶2片,甘草2片,白芷一大块,小葱三颗切段,大蒜8瓣用刀拍一下,姜一小块切片
5、腌鸡用料:鸡肉里加刚刚剁碎的辣椒,生抽两勺,老抽一勺,蚝油一勺,黄豆酱一勺,风味豆豉一勺,白酒一勺,糖半勺,盐少许
6、腌鸡肉:将酱料抓拌匀腌制十分钟
7、锅烧热加油两汤勺(100毫升左右),油热后加入香料炒香
8、加入鸡肉大火翻炒五分钟左右,直到鸡肉水气耗尽开始返油
9、加入啤酒一罐,大火烧开后中火闷煮10分钟
10、加入青椒片,也可以根据个人喜好加入木耳洋葱,大火收汁到再次返油即可
小葱可以用大葱半颗替换,锅烧热油不要少,不然容易粘锅,炒出来鸡肉不香,加啤酒为了去腥增香,让鸡肉口感更嫩