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辣炒鸡块的家常做法窍门(如何炒鸡块好吃又简单)

辣炒鸡块的家常做法窍门(如何炒鸡块好吃又简单)

用料

  • 三黄鸡 1只(1000克左右)
  • 青椒 2个
  • 干辣椒 8个
  • 蒜 8瓣
  • 小葱 3根
  • 姜 8片
  • 花椒 20粒
  • 八角 2个
  • 香叶 2片
  • 甘草 2片
  • 白芷 一大块
  • 生抽 2勺
  • 老抽 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 白酒 1勺
  • 黄豆酱 1勺
  • 风味豆豉 1勺
  • 白糖 半勺
  • 盐 2克
  • 啤酒 1罐
  • 食用油 两汤勺(100克左右)

做法步骤

1、处理鸡肉:三黄鸡剁小块冲干净血水,清水泡十分钟厨房毛巾吸干水分

2、干辣椒用热水闷泡十分钟

3、泡好的干辣椒剁碎,青椒洗干净切块

4、准备香料:花椒一小撮,八角2个,香叶2片,甘草2片,白芷一大块,小葱三颗切段,大蒜8瓣用刀拍一下,姜一小块切片

5、腌鸡用料:鸡肉里加刚刚剁碎的辣椒,生抽两勺,老抽一勺,蚝油一勺,黄豆酱一勺,风味豆豉一勺,白酒一勺,糖半勺,盐少许

6、腌鸡肉:将酱料抓拌匀腌制十分钟

7、锅烧热加油两汤勺(100毫升左右),油热后加入香料炒香

8、加入鸡肉大火翻炒五分钟左右,直到鸡肉水气耗尽开始返油

9、加入啤酒一罐,大火烧开后中火闷煮10分钟

10、加入青椒片,也可以根据个人喜好加入木耳洋葱,大火收汁到再次返油即可

小贴士

小葱可以用大葱半颗替换,锅烧热油不要少,不然容易粘锅,炒出来鸡肉不香,加啤酒为了去腥增香,让鸡肉口感更嫩

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