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如今饮酒的潮流被威士忌主导,而同样是烈酒的白兰地在上世纪七八十年代极受欢迎,但今天却不算太多人了解。
不少人都会将白兰地跟威士忌混淆,因为酒体颜色差不多,又是辛辣的烈酒。但实际上,威士忌是以谷物或麦芽酿制的。而白兰地是以水果作基酒蒸馏制成的,再经蒸馏,酒精浓度达35%-60%的烈酒。所以其实除了常见以葡萄酿制的白兰地,还有苹果白兰地及樱桃白兰地等,只是并不多见。
16世纪之时,法国将葡萄酒输往世界各地,但是由于英法大战,运输出现问题,要储存大量葡萄酒不是易事,所以有人想出,将葡萄酒蒸馏以减少体积,运到目的地才兑水。另有说法则是蒸馏后体积减少,亦可避过高昂的税收。后来更发现,将蒸馏后的葡萄酒储存于木桶后,风味更胜从前蒸馏后的葡萄酒竟更受欢迎,白兰地由此发展开来。
法国人真的很聪明,很会给自己的产品增加标识度。例如只有在香槟区出产的汽酒才可以叫香槟,同样地,只有在干邑区出产的白兰地,才可以叫作干邑,有人以为是两种东西,实际干邑是白兰地,但白兰地不一定是平邑。法国早于1909 年5月1日已制订法令,只有在七个产区包括Grande Champagne、Petite Champagne、Borderies、Fins Bois、Bons Bois和Bois Ordinaires生产的白兰地,才能够正名为干邑。
是指干邑的原酒,酒厂会在每年11月到3月底的冬天之间,采收下来的葡萄榨汁发酵成酒,然后在蒸馏器中运转,直到经过第二次重蒸馏后的原酒,才能成为生命之水,足足要九公升的酒才能蒸馏出一公升的生命之水。
干邑入瓶之前,是要将年青和陈年的【生命之水】互相调配,每一款干邑均用上百多种各具特色风格、年份有别的【生命之水】去调配,不同款式及分量都会对成品有所影响,要配合得宜,全靠该干邑品牌调酒师经验与知识。
白兰地的知识都学起来了吧!