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对于热爱美食的我来说,一口好的锅具就是烹饪的灵魂~
所以在十几年兢兢业业的努力下,小厨房里已经堆满大大小小二十几口锅子了......
今天要和大家说的就是我的最爱--铸铁珐琅锅,平时焖、炖、煮、炸几乎都是珐琅锅搞定的。
可能有宝子会问了:“珐琅锅不是跟砂锅差不多嘛?干嘛不买砂锅?”
咳咳!还真的不一样!
珐琅锅与砂锅的区别在哪儿?
1.结构区别 说到砂锅,想必大家都不陌生,我家之前煲汤和炖肉都是用的砂锅。但是砂锅有一点让我不能忍的就是串味!每次喝汤的时候总是有一些奇怪的味道,开始还以为是食材出了问题.....
后来查资料才知道,原来是因为砂锅内有微小的孔隙,里面会有残留的肉汤,变质后就会出现这种情况。
而珐琅锅就能完全避免类似问题出现!因为珐琅锅覆盖了平滑地珐琅釉,内壁细腻无孔,不存在串味的可能。所以即便是一锅多用,也不会有残留。单这一点,我个人就更喜欢珐琅锅。
2.材质区别 砂锅分很多种类,土砂锅、白砂锅、紫砂锅、石锅、红黏土砂锅等,每个不同材质的砂锅主打的功能都不相同,但是不管什么材质的砂锅,都有一个比较大的问题,就是稍不注意使用方式就会炸裂,相当于家里有一个不定时炸弹......
而珐琅锅全称是铸铁珐琅锅,主要材质是原生铁矿+珐琅釉,非常坚固耐用,保养得当的情况下当个传家锅也是可以的~
3.价格区别 砂锅的价格要便宜亲民一些,普通的砂锅40元起,一般家庭用起来也是毫无负担的;
珐琅锅的材质、铸造工艺等要求都更高,所以价格也是相对较高的,普通的一口珐琅锅要200元起。
4.用法功能区别 砂锅可以用来煮、炖、焖,煲,但对灶具的要求会比较高,只能使用明火来进行烹饪;
珐琅锅则可以进行煮、炸、炖、焗、焖、烘焙等更多烹饪方式,而且在灶具的选择上,除微波炉不能使用外,明火、电磁炉、电陶炉、卤素炉等灶具都是可以的,甚至还可以进烤箱哟~
看到这里,相信你对珐琅锅也是蠢蠢欲动了~
但珐琅锅从几百块到几千块的都有,毕竟买对不买贵才是我们的原则,所以该做得比较一个也不能少!
对于珐琅锅的选择,一般都要看它的价格、颜值、质量等等,以下是我对某宝5大畅销品牌的珐琅锅做得对比:
(以海鲜锅为例)
从表格来看,价格最便宜的是归禾器,在滴落设计上和其他家不同的是,他们家采用的是梯田回环的滴落方式、配件是有防烫帽而功能等方面与其他几家大抵是相同的;
其次是凯度和北鼎,两者价格相差不大,在滴落的设计上采用的都是凝水点滴落的设计,和归禾器的梯田回环作用一致,不过凯度家的没有相应的配件,北鼎有食谱书和防烫帽,这一点上北鼎更胜一筹;
珐宝和酷彩是国外的知名品牌,价格也是相对较高一些,算是珐琅锅界的兰博基尼了。
珐宝主打的是渐变色,内壁黑珐琅是它的特点,但是可以选的颜色不多;而酷彩的特点在于颜色多且艳丽,颜值不在话下,但缺少凝水点,一定程度上锅内水蒸气的回流感觉没那么好。
5个品牌都有各自的特点,实际的使用体验也是各有千秋的。以下是我使用后做得对比,供大家参考(排名按照价格由高到低排序)
1.酷彩
参考价:2022元-4188元
从1952年就诞生的酷彩,作为国际知名品牌,他们的锅子也算是一众珐琅锅中的”贵族“了,质量有保证,锁水性强。
上面也有提到它的优势就是颜色超多,而且明艳好看~ (不过无花果色我是真的不喜欢)
另外,LC所有珐琅锅都是一锅一沙模,只是有的品牌没有说明地道的法国血统,让锅子的底蕴和文化增加了不少魅力。 使用体验后,酷彩最大的一个优点是锁水性要比其他的锅子更好一些,一道菜做完,他的水位是几乎没有变的。
而它的缺点是无滴落设计,容易噗锅,不过锅盖本身的重量已经足够可以达到微压锁水的效果,这个就看个人喜好了。 喜欢颜色艳丽、高品质珐琅锅的宝子,可以选择酷彩。
2.珐宝
参考价:1588元-1788元
珐宝作为老大哥,颜值在线、品质和质量都是毋庸置疑的。他们家的锅子摆在厨房之后高级感立马就来了,厨房的档次der~一下提升不少。
特点是采用的黑珐琅内壁,比起白珐琅更适合炒一些油大的食物、高温煎炸等烹饪,属于越用越好用系列~
好好养护的情况下能接近不粘锅的效果!
锅子直径10-28cm的都有,无论是一人食还是6-7人的大家庭,这都是有选择的。
值得一提的是,他们家的锅盖是有超酷的旋风钉滴落设计,锁水效果得到保证。
但是吃油大的汤锅、火锅一类的话,这个盖子其实相对更难清洁一些,容易藏污纳垢,用他们家的锅必须勤快一些,用完之后要及时清洗。
3.凯度
参考价:1199元-1409元
凯度的珐琅锅价格较以上两款便宜不少,锅身采用小拱窗设计,颜值妥妥在线,颇有少女城堡的味道~ 锅盖上有凝水点的设计,锁水和防溢效果都得到保证。
特点是3个隐藏式小呼吸钉,和北鼎的一样,保持微压的同时还能久煮不溢。 另外虽然是一层珐琅涂层,但采用灰底釉,附着力强,让珐琅层也经得起时间的考验~
锅子的把手采用了镂空环状把手设计,抓取都有稳稳的实在感。
对于锅子大小来说,选择范围也足矣~从16CM的小圆锅到28CM的海鲜锅3种锅型可选。 缺点是一层的珐琅涂层感觉上会稍显单薄。
4.北鼎
参考价:1199元-1331元
配件有食谱书和防烫帽,价格比归禾器稍高一些;北鼎这家的就是颜值配色都好看。
5种颜色可选,配合百褶裙边设计,个个都很漂亮,到手不会失望的那种~
60颗凝水点滴落设计,锅内水汽回流更加充分。 把手是双耳镂空,稳定好抓牢~
3层珐琅喷漆,日常使用足够的~
特点是有防溢小方钉设计,稍微有一些透气的空间,把微压和防溢功能都有考虑到了~
焖煮时会更加省心一些! 但代价就是即便有循环滴落设计,锁水性也会稍稍差一些。
5.归禾器
参考价:599-799元
配件齐全,价格最低; 梯田造型锅盖比较特别~元阳梯田的中国诗意死死拿捏了,外观非常有设计感,据说它家的原创设计拿了很多国际大奖。
相比别的3层珐琅,归禾器这个内外珐琅层,喷涂四到六次,壁厚更耐腐蚀,更加平滑地釉面直接上了一个档次!
长达一两个小时的保温时间,聚会聊天也不用担心菜凉~
梯田回环凝水设计,回流充分又均匀,在微压作用下聚热性和锁水性都得到了满足,极大缩短了炖肉所需要的时间~
虽然锅把手采用的梯田元素双耳设计,没有做镂空设计会担心抓不牢,但是实际使用中抓握感还不错,这样也方便清洗。锅纽的螺丝是无螺丝设计,防止藏污纳垢污染食物,可以说细节做得很到位了。
总之归禾器作为一口不到一千块的珐琅锅来讲,保温性、锁水性等关键点都做到了与2000块的锅子相当~真的值!
大小的话,从16cm-28cm直径都有,5种类型可选。绝大部分人家都可以找到最适合自己的那款。
对于看到这里还是不知道选哪一款的宝子们,我给做了一句话总结,方便你们选到最适合自己的那款。
1.对预算没有要求,追求大品牌的宝子,珐宝和酷彩是较好的选择。
追求高颜值,酷彩的颜总有一款会把你拿下!
喜爱黑珐琅和旋风钉,则珐宝满足你的高质量追求。
2.预算在1K+,对颜值、质量、防溢都有要求,则北鼎和凯度就是你的本命好锅~
北鼎的百褶裙边~
凯度的法式小拱窗都能拿捏住你的少女心~
3.对于追求高性价比,预算不是太高的宝子,闭眼入归禾器。
颜值在线,质量在线。梯田的诗意和多配件组合,入股不亏!
最后,愿每一个宝子都能找到最适合自己的锅子;愿这个夏天,美食与爱都不辜负!
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