赤霞珠红酒，赤霞珠是葡萄酒之王吗？

“如果不懂赤霞珠，那就等于没有触碰到葡萄酒世界的大门”。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）因为其适应能力极强，所以全世界大多数产酒国都有种植，其色泽浓郁而单宁丰富，赋予葡萄酒内敛的质感和深厚的陈年熟成潜力，因此也酿造出了无数顶级佳酿，被称为“红葡萄品种之王”。例如大名鼎鼎的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、啸鹰（Screaming Eagle）和活灵魂（Almaviva）等，其主要酿酒葡萄都是赤霞珠。

作为“红葡萄品种之王”，赤霞珠除了在发源地法国外，在美国等新世界同样展现出了巨大的潜力。2010年，正在为纳帕酒庄工作的营销大师Rick Bakas聚集了一群纳帕谷的酒厂通过社交媒体首次提出了赤霞珠日的想法，在当时得到了无数葡萄酒爱好者支持。至此，每年美国劳动节（9 月的第1个星期一）前的那个星期四就成为了人们欢庆的赤霞珠日，那么你对赤霞珠了解多少呢？在今年9月1日赤霞珠日来临之际，让我带领大家一起探寻赤霞珠的前世今生，品味赤霞珠的独特魅力吧！

要了解赤霞珠的特点就不得不说一下赤霞珠这个葡萄品种的由来。其实就像很多人幻想着生一个帅气可爱的混血宝宝一样，赤霞珠可以说是妥妥的混血儿。1997年经过专家进行DNA检测确定了赤霞珠是由亲本红葡萄品种品丽珠（Cabernet Franc）与白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）杂交而来。所以赤霞珠的英文名字Cabernet Sauvignon也因此诞生。那么这个混血儿有哪些特性呢？

由于受亲本品丽珠和长相思特性的影响，赤霞珠的香气中会有典型的草本气息。这也使得赤霞珠酿造的葡萄酒品质，受果实成熟度影响很大，当果实未完全成熟时，会显现出明显的青椒和植物性气味；而当果实成熟完美时，酿造的酒就会呈现出果酱的甜美气息。此外，高酸、高单宁以及厚重的酒体使得赤霞珠葡萄酒具有较强的陈年特性。随着时间的陈淀，赤霞珠香气会更加饱满，逐渐会显现出雪松、烟草、皮革、香菇的气息。

赤霞珠果穗较小，果实颗粒小且紧凑，适宜生长在温暖干燥的气候条件下，且有着很好的抗病虫害的能力，较厚的葡萄皮让霉菌几乎无处下手。与其请品丽珠相比，赤霞珠的发芽比较晚可以躲过春寒的霜冻。对生长环境要求并不高是赤霞珠被广泛种植的理由，在全世界的产酒国中，几乎每一家酒庄都会种植赤霞珠葡萄。

在用赤霞珠葡萄酿酒时，单一品种的赤霞珠葡萄酒往往单宁强劲，酒体饱满，层次复杂。酿酒师们为了创造出平衡、和谐的优质的葡萄酒，往往需要把不同品种的葡萄进行混酿，赤霞珠在混酿里也充当着重要的角色。与其他葡萄混酿后的赤霞珠往往具有更加浓郁复杂的香气，强劲柔滑的酒体，复杂的层次感及悠长的余味。