有茶壶了还需要盖碗吗？盖碗上位记|明明有茶壶，为什么偏要用碗来泡茶？

喝茶的人都知道，盖碗是如今最主流的泡茶分茶用具，几乎能跟紫砂壶平分秋色、分庭抗礼。

而且不同于紫砂壶拥有独特的气孔结构，既能吸附杂味也会吸附茶香，只适合冲泡一些高香茶。盖碗在泡茶上没有任何限制，几乎市面上所有茶叶都可以冲泡，有“万能茶具”之称。

但你能想象，如此万能的泡茶用具，在并不遥远的从前其实是作为茶杯使用的吗？

华妃友情示范：早期的盖碗仅供个人使用，是集冲泡与饮用二合一的多功能茶具，在清朝最为盛行

从个人使用的茶器到众人分茶的冲泡工具，盖碗的功能演变是怎么实现的？

要弄清这个问题，还得从盖碗的发展历史说起。

天地人集合

我们熟悉的盖碗由三部分组成，上有盖、中有碗、下有托，其中盖为天、碗为人、托为地，暗合天地人之意，也称为“三才碗”。

蓝地描金盖碗 清乾隆 故宫博物院藏

三才碗最初只有一个光秃秃的“人”——也就是最普通的茶碗，随着饮茶方式的逐步转变，另外两“才”才先后加入队伍。

首先入列的是“地”——盏托。

盏托即放置茶盏的承托物，与盏配套使用，也叫作茶托、茶船等。始见于东晋，南北朝开始流行，到了宋代，几乎成了茶盏的固定附件，汝窑、定窑、钧窑、景德镇窑等窑均有烧制。

定窑白釉盏托 宋 故宫博物院藏

官窑青釉盏托 宋 故宫博物院藏

盏托的出现与兴盛，跟当时盛行的饮茶方式息息相关。

唐代之前的煮茶法和唐代盛行的煎茶法属于同源，都是要把茶置于明火上煮好，之后进行“分茶”。

这样煮出来的茶汤，想也知道温度有多高，为了防止端茶碗的时候被烫伤，人们遂给茶碗加上了防烫的盏托。

《萧翼赚兰亭图》 南宋 佚名 台北故宫博物院藏

宋代流行的点茶虽然不用再煮了，但点茶之前要将茶盏进行预热，专业术语叫做燲（xié）盏，同样会烫手，盏托依然不可缺少。

而且由于点茶是直接在茶盏中进行，盏托除了防烫之外还能固定茶盏，防止击拂的时候茶盏倾倒、茶汤溢出。

宋徽宗《文会图》中的盏托

“天”的出现，则要到明代朱元璋发起饮茶变革之后。

煎茶也好、点茶也好，都属于团茶，需要将茶叶压制成团，用的时候再碾碎成末，费工费力又费钱，穷苦人家出身的朱元璋十分看不上。

明洪武二十四年（1391年）九月，朱元璋下诏废团茶，改散茶。自此点茶法逐渐没落，取而代之的是直接用沸水冲泡的泡茶法。

既然只需冲泡，那用壶还是碗区别不搭，一些比较偷懒的人，干脆直接用茶瓯冲泡。为了保持茶汤温度，又给茶瓯加上了盖子——盖碗就此诞生。

剔红花卉纹盖碗 明永乐 故宫博物院藏

为了便于存茶，盖碗一般较普通碗更深，但明代初期的盖碗是没有底托的。

大概在晚明或者清初，防烫的盏托加入盖碗组合，天人地三才最终聚齐。到清代中期，三才碗已经成了官宦门第的标配，社会各阶层纷纷效仿。

银錾花带托盖碗 清 故宫博物院藏

掐丝珐琅带托盖碗 清 故宫博物院藏

画珐琅丹凤纹盖碗 清乾隆 故宫博物院藏

《红楼梦图册》 清 孙温

盖碗喝茶不香吗？

大概在民国时期，盖碗的功能发生了变化：从泡茶、喝茶二合一,变成了泡茶专用器具。

盖碗虽然非常有文化内涵，但缺点也很明显：容量小，饮茶过程中需要不停续水，人少还好说，人多的时候频繁添水换茶场面就会非常混乱。

于是，人们参照欧洲流行的马克杯造型，把盖碗加以改造，制造出后来在会议场合经常见到的“中山杯”。

粉彩英国皮匠图马克杯 清 大英博物馆藏

七十年代流行的胜利杯

从此，盖碗直接喝茶的功能基本退出了历史舞台，泡茶分茶的功能独领风骚。

较之茶壶，盖碗泡茶的好处显而易见：

“1

敞口设计，投放茶叶方便，泡完茶之后要清洗茶盅也简单，尤其是乌龙一类的大叶茶渣，从壶里清出来要麻烦得多。

“2

好茶不怕烫但怕闷，盖碗的开合大小可以人为控制，出汤速度可调，不至于把叶子闷熟。

“3

利于闻香辨茶、观察叶底。

连鲁迅先生也对盖碗不吝夸赞，在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”

当然，由于功能的变化，如今的盖碗较之以前在形态上也有了细微区别：

比如说为了便于出汤，茶碗外缘由直口变为撇口，且撇口日渐增大；

盖碗形制对比

墨彩籁瓜纹盖碗 清同治 故宫博物院藏

如今流行的盖碗

再比如，碗托的承口近乎消失，变成很浅的碟子。如果仔细推敲，这个碟子基本失去了过去的隔热功能，仅余装饰性，已经变得可有可无了。