广州早茶点心有哪些特色？来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心(七)

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广式点心种类之丰富，总是能给人带来新的惊喜。虽然人们最常吃的“大众点心”只有十几种，但小众点心却浩如烟海，数不胜数。

原本以为介绍50种左右就能完成本专题，现在看来，写到100种也难以穷尽。咖橙会在今后的文章中，继续介绍新发现的小众点心。

今天是“小众早茶点心”系列连载的第七篇。前6篇中，咖橙已介绍了总计60种独具特色的广式点心，其中包括30种蒸制点心，4种烘焙点心，14种油炸点心、4种砂煲点心，6种特色甜品，以及2种煮制菜品。

本文继续带来10款新的小众点心，包括极少出现的“贵妃香软糕”，伴随了几代人的“广式咸煎饼”、“香蕉糕”，以及独具特色的创新点心“锦鲤桂花糕”、“冰皮南瓜糕”等。

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61 芒果夹心椰汁糕

我们对于热带地区菜肴的印象，是经常使用各种水果做饭。比如在海南，椰子饭、芒果肠粉比较常见；在越南，芒果糯米饭很受欢迎；在云南南部、泰国，菠萝饭的出镜率也非常高。

从地理的角度来看，广州大部分地区确实属于热带。但是，广州已经是热带地区的最边缘了。因此，在广州的传统早茶菜品中，很少会使用椰子、芒果这类水果。

俗话说“唯一不变的就是变化本身”，在新鲜蔬果运输发达的今天，很多茶楼也开始采用芒果与椰子制作甜品。

芒果夹心椰汁糕是一道高颜值的甜点。它采用了3个分层的设计：上下层都是用椰奶制作的布丁，光滑而又洁白；中间的夹层使用切成小块的芒果制作，粒粒果肉清晰可见，晶莹通透。

它的质感非常柔软，用小勺子轻轻一按就可以切开。放入口中，很快就会化开。椰子的香气与芒果的甘甜，是一餐结束前较好的收尾。

62 贵妃香软糕

这是一道出现频率特别低的点心，咖橙至今只见过一次，可以说是名副其实的小众点心。

与早茶里其他的糕类点心相比，这道甜点的形状比较特别。

它既不像马蹄糕、姜汁糕那样切成薄片，不像XO酱炒萝卜糕那样切成小方块，也不像伦教糕、沙溪眉豆糕那样切成扇形。反倒是和豆腐类菜肴类似，制作成了长方的箱子形。

虽然造型特别，但吃上一口之后，就会发现它的味道、粘度并不让人陌生。尝起来与广东传统的红糖年糕、甜粄有几分相似之处。

不同的是，贵妃香软糕做得很柔软，吃的时候不需要费太大力气。

此外，这道点心的里面是填馅的。在糕的中间部位，放入了与奶黄包类似的馅。由于馅料比外面的糕体更甜，所以在味道上，并不会让人感到单调。

63 鸡球大包

之前的文章中曾经说过，在广式点心的众多包点中，很少采用其他地方常见的包子形。不过，正所谓“凡事无绝对”，在传统早茶点心中，有这样一款非常罕见，但又个性十足的包子——鸡球大包。

既然名字叫“鸡球大包”，顾名思义，它比江浙地区的生煎包、灌汤包，新疆烤包子、天津包子都要大很多。

从图中也不难看出，和其他的早茶点心“一个笼屉放置三四个包点”的秀气不同，鸡球大包一个就占满了整个笼屉，真可谓分量十足。

包子的馅料比较丰富，鸡腿肉、猪肉、蛋黄、香菇都会使用。有的餐厅在制作过程中，还会添加沙葛、鲜笋、虾仁等食材，可以说是“包罗万象”。

发面制作的外皮白皙而松软，馅料也是咸度适中，口感味道多元。看似朴素，实则用料讲究，是一道颇具内涵的点心。

64 香蕉糕

气候炎热的广东，特别适合香蕉的培育与种植，其产量常年在全国排名靠前。在广东的菜谱中，自然少不了香蕉制作的点心。香蕉糕，就是其中最具代表性的一种。

小巧的外形，精致的摆盘，看似是“新派早茶店”里的创新菜，其实却是陪伴了几代人的传统点心。

在不少广州人的童年里，放学之后，在街边的商店里买几块香蕉糕吃，是忙碌一天的较好犒劳，是儿时最甜美的回忆。

香蕉糕在制作时，要先将糯米粉和捣烂的熟香蕉混合，蒸出一张长方形的“香蕉糯米饼”。然后将饼卷起，切成小条块状，并冷藏片刻，就算是大功告成了。

这种点心的口感相当软糯，和年糕最大的区别，就是外皮上撒的那一层熟糕粉。熟糕粉由糯米粉炒制而成，可以防止糕点之间互相粘连。

散发着淡淡果香的香蕉糕，甜度并不太高。即使是一连吃好几个，也不会觉得太甜。

65 鲜虾韭菜薄饼

从养生的角度来看，韭菜是一种热性的食物，如果吃得太多，很容易会引起上火。这样热性的食材，在每年夏天长达7个月的广东，会受人们喜爱吗？

答案是会！

在早茶点心中，使用韭菜的菜肴主要有3种，分别是韭菜浸猪红、香煎韭菜饺，以及韭菜薄饼。其中，韭菜薄饼最受欢迎，常常出现在学校和单位的食堂里。

韭菜薄饼的外皮又薄又脆，常常会煎至金黄上桌，让人感觉很有食欲。馅料里使用了肉滑，而不是在其他馅饼中，更为常见的肉末。

肉滑吃起来口感更细一些，没有粗糙的颗粒感。

稍微讲究一些的店家，还会在馅料里面添加虾肉，给薄饼增加几分来自海洋的鲜美。这个时候，点心就从“韭菜薄饼”改称为“鲜虾韭菜薄饼”了。价格也会随之水涨船高，比不添加虾肉的版本要贵50%。

66 锦鲤桂花糕

提起桂花糕，很多人会想到南京的“金陵桂花糕”。

其实在国内，桂花糕是一种分布很广的美食。在湖北咸宁、福建南平、浙江温州、广西桂林等地，都有自己版本的桂花糕，广东也不例外。

广州是一个不缺乏桂花的地方。在远离喧嚣的白云山上，在高楼林立的热闹市区，在街心公园、湖边湿地或是森林里面，总能发现它的存在。

在众多品类的树木之中，要想找到桂花树，不靠眼睛而要靠鼻子。因为桂花的香气很有穿透力，常常是还没有看到树，就先闻到了桂花树散发的浓郁幽香。

广式桂花糕有三种常见形态，质感与马蹄糕类似，韧度较高的“弹性版”；与斑斓糕相仿，每层颜色交替变化的“千层版”；以及入口即化，和果冻相近的“透明版”。

锦鲤桂花糕就属于“透明版”，食客可以清楚看到里面的各种原材料：莲子、枸杞、荔枝，还有一片片金黄*的桂花花瓣。

这道点心的造型比较讲究，不仅将桂花糕做成鲤鱼样子，还用干冰来制造云雾缭绕的效果，颇有几分仙气，让人想起“鲤鱼跃龙门”的故事。

它的口感冰爽，放入口中很快就会化掉。糕自身的桂花味道也很香浓，是夏天解暑的绝佳选择。

67 芥末鲜虾军舰饺

这是一道以虾饺为原型的创新点心。对于喜欢吃寿司的朋友们来说，“军舰饺”这个名字听上去会有点耳熟。

在日本料理中，军舰卷是一种“椭圆形状，将食材放置在醋饭的顶部，然后用海苔把四周包起来”的寿司，因为形似军舰而得名。

军舰饺的灵感就来源于此。和普通的虾饺相比，食材可以更清楚地被展现，更能增进人们食欲。

它的顶部呈现开口的造型，并且加入飞鱼籽、贝柱等海鲜原料。虾饺面皮不仅做成了深绿色，而且中间宽、两头窄，看上去比军舰寿司更像一条船。

这道点心最大的创新，就是加入了广式点心中极少会使用的芥末。芥末的辣，来得强烈，去得也快，给人带来早茶中不常见的味觉刺激感。

吃上一口，虾肉紧实而富有弹性，外皮薄而爽口，贝柱咸鲜有嚼劲，整体的辛辣感十足，和传统的虾饺很不一样。

68 花胶灌汤饺

先说说花胶，这是一种粤菜制作中很热门的食材。它也常常被称作“鱼肚”，是由一些特定鱼类，比如鲟鱼、黄唇鱼、大白花鱼的鱼鳔制作而成。

花胶富含胶质，是养颜滋补的佳品，在盆菜以及各式炖品中，常常能够找到。

灌汤饺则有两个不同的版本，靠前种和灌汤包比较类似：汤汁被包入饺子中，吃的时候要慢慢提起，轻轻咬开外皮后，可以先喝汤汁，也可以将汤汁和馅料一同吃下。

另一种如图所示，是将整个饺子放入汤汁中。食客可以用小勺来喝汤，比较方便，不用担心汤汁从饺子里面洒出来。

花胶灌汤饺的高汤味道不错，尝起来甚至比饺子本身还要更鲜美，不逊色于广州其他常见的炖汤。

饺子的馅料也很经典，猪肉、竹笋、蘑菇、马蹄（荸荠），都是本地烹饪中常见的食材。

69 冰皮南瓜糕

南瓜是广式点心中常见的食材，之前在早茶系列文章的第三篇中，曾给大家介绍过造型优美的“丝滑南瓜糕”。冰皮南瓜糕，就是同样味美，但外观原料都有所区别的另一种南瓜甜点。

如图所示，中间金色的馅料由南瓜制成。和蒸熟的整块南瓜相比，它的口感要更软更细密一些，没有南瓜常见的那种“较为粗糙的纤维”。

上下两层白色的原料就是“冰皮”。它由芸豆制成，口感和中秋时期常见的“冰皮月饼”相似，和南瓜馅料相比，要更加的细腻。糕点的上面还撒了一层椰蓉，以增加味觉的层次。

和其他甜点类似，冰皮南瓜糕在摆盘上桌时，也保留了较低的温度。食客可以尝到凉爽丝滑的感觉，不会感到过于甜腻。

70 广式咸煎饼

咸煎饼是一道传统美食，可追溯至将近100年前。除了早茶餐厅，在广州的街边小店内，也常常会出售这种小吃。

炸好的咸煎饼呈现圆形，色泽诱人。它的四周看起来很厚实，中间则很薄。上菜时，有的餐厅会将其切开，以求更美观的摆盘效果。

它的口味比较独特，与很多地方早餐中常见的“油饼”区别很大。

首先，由于在面团中添加了南乳酱汁，所以咸煎饼尝起来比较鲜甜。如果加入的是普通腐乳，就不会有这种甜味。

其次，它虽然外皮很脆，里面的结构却比较松软。和一般的油饼相比，它的口感更具韧度，和肯德基的安心油条有点类似。

此外，和油饼油条相比，它的个头也比较小，一个煎饼大概是手掌大小。当做零食或是小吃没问题，管饱是做不到的，常常需要搭配一碗粥品。

（未完待续）

《那些你不知道的N种特色广式早茶点心》系列往期回顾（1-6）

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来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（一）

登场点心：白兔虾饺、金沙墨鱼饺、上汤虾饺、串串脆烧麦、鲍鱼烧麦、樱花虾拉肠、海鲜红米肠、蔬果汁柚子包

来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（二）

登场点心：芝士糯米鸡、海胆芙蓉春卷、伦教糕、海苔虾肠粉、牛肉球、酥皮山楂叉烧包、金丝炸脆奶、苹果糕、甜薄撑、葱油饼、咸薄撑

来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（三）

登场点心：百香果布丁、海虾菠菜饺、黑蒜烧麦、鸡汤鱼腐浸猪红、焗黑芝麻挞、鲮鱼球、鳗鱼糯米鸡、石锅鱼茸饺、丝滑南瓜糕、枇杷秋梨果、瑶柱萝卜饺

来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（四）

登场点心：潮州蒸果、沙姜乳鸽、芝麻糕、黄金蟹甲、冰花莎翁、空气脆球、香芋石螺粥、荔荔爆浆虾球、白雪牛奶卷、诱粉小笼包

来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（五）

登场点心：松露鹅肝卷、咸水角、香煎姜汁糕、鲍汁肉条、陈醋香茜饺、排骨蒸陈村粉、陈皮皮蛋酥、鸡扎、猪润烧卖、空心煎堆

来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（六）

登场点心：捞起马蹄糕、猪脚姜、猪肚烧卖、沙溪眉豆糕、濑粉、鹌鹑蛋烧麦、鸭脚扎、鸡蛋散、流沙绿豆糕、鲍汁腐皮卷