天台小吃麦饼怎么样？天台民俗美食系列-麦饼

天台小吃众多，其中多以粉食为主。而天台众多美食小吃中，又以饺饼筒最为出名，也是天台人最爱的和最有代表性的小吃（没有之一，个人意见）

天台人都认为饺饼筒相传为济公所创。济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些菜肴裹在糊拉拖里供下一餐食用，受到僧众欢迎，而被提拔为衣钵僧。这便是饺饼筒的来历。此后每逢岁时佳节，乡民往往把“饺饼筒”当作祭品。尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，更是不可缺少。经过近千年的传承，饺饼筒演变到现在，有了更多的花样，馅料选择也更为丰富。但是万变不离其宗，饺饼筒最关键的制作工艺还在这张薄如纸张的面皮上，厚了口感不好，薄了容易露馅，因此这和面时度的把控非常重要了，也寓意了我们生活中的适度原则，张弛有度，适度才较好。

摊饺饼筒皮是个技术活，天台的大姑娘小媳妇老奶奶都以能搨一手漂亮的饺饼筒皮为自豪。它内面包的馅心更是丰富而讲究，把煮熟的五花肉，猪肝切成极薄的片，加上鸡蛋皮打底，分别加上调好味的粉丝、绿豆芽、冬笋、豆干、青菜、胡萝卜，包裹成一个硕大的“春卷”，再放在鏊上油煎两面金黄即成。饺饼筒还有个特点就是丰俭由人，取舍随意，富人富讲究，穷人穷办法：想放些什么都可以， 饺饼筒皮一裹，卷出来，大家一样，并无高低贵贱之分。所以在天台，春节、清明、冬至一年中各个节日各家各户都要做上几十上百个饺饼筒。饺饼筒做得讲究一些，人们称之为“五虎擒羊”，就是把肉片，猪肝、蛋皮、咸鱼、豆腐皮等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等按一定顺序放在糊拉汰皮上卷制而成。把它烤得油光发亮，是较好的下酒物。不会喝酒的，以饺饼筒和粥而食，味道也是很不错的。

饺饼筒包好了要放在“鏊”上煎一煎，一直要煎到外表皮呈金黄*并油光发亮。咬一口，外酥里嫩，松松脆脆，各种馅唱起了交响曲，香味四溢，让人吃了一口还想再吃第二口。饺饼筒皮是圆的，卷好后饺饼筒也是圆的，象征团结。逢年过节全家人欢聚一堂，每个人端一碗热粥，再咬一口酥香扑鼻的饺饼筒，这就是幸福的味道！

饺饼筒不管它的叫法如何变化，都是搭一口鏊盘，摊一张薄韧饼皮，包裹喷香馅料，卷成圆筒状，一头折进去一小段防露馅，双手握紧往嘴里送一大口，香软滋味，那叫一个妙！吃饭为什么是件快乐的事，也许，来天台吃一次饺饼筒，就能懂了，那就是家乡的味道。亲手摊一张饺饼皮，感受天台千年的圆融与和合；包一根饺饼筒，寄托所有的美好与希望；咬一口饺饼馅，品味文化的厚重与传承。小伙伴们，天台特色小吃“饺饼筒”，你吃过吗？