买绞肉机怎么选？几十元到两百元的绞肉机差在哪？家用绞肉机选购需要注意什么？

或许你也需要一台家用绞肉机

西餐有汉堡扒、番茄肉酱、香肠；中餐则有蒸肉饼、肉酱面、肉沫炒万物……

上面提到的这些耳熟能详的料理无一例外都需要用到“绞肉”，也就是肉碎。通常一块品质不高，有些发柴的肉，除了长时间腌制之外，把它绞成肉碎也是一个非常不错的方法。绞肉通过将肉纤维切断并打碎成小块的方式，让这块肉肉化腐朽为神奇。

而每次提到绞肉，老妈那句“肉档的绞肉机脏死了，要做肉馅肯定自己买回家剁啦。”就会回荡在我耳边……艾路小时候喜欢吃蒸肉饼，老人家每次都坚持买整块肉回家用刀剁，理由就是“肉档的绞肉机不卫生”。

虽然这个理由能让我信服——确实肉档的手摇式绞肉机看起来脏兮兮的，一副饱经风霜的样子，感觉没怎么认真清洗过。毕竟是吃进嘴里的东西，处理过程更加透明干净会让人更加放心。

▼常去市场的朋友应该都见过肉贩装在砧板上的这种手摇式绞肉机，不可否认人家在绞肉和灌腊肠这些功能上确实有一手~

信服归信服，但问题在于回到家剁肉的任务往往是由我来做……量少还好，如果是拿来包饺子那种量大的活，每次都会让手臂在次日脱机工作。

由于我妈坚持不懈的洗脑和教育，我在独居之后也依然不会购买市场绞好的肉碎，但在给厨房列的厨电购置清单里，绞肉机这件商品屹然在列。绞肉机属于看着平平无奇，但用起来“真香”的代表之一。不仅做包子饺子绞肉馅变得更加轻松了，当看到一些需要肉馅来制作的菜谱时，也不会因为考虑双手的感受而默默搁置这个计划。

▼比如复刻女朋友儿时钟爱的料理——鸡蛋蒸肉饼

在肉馅中加入大量的鸡蛋搅打，再往中间加入一颗咸蛋黄，蒸熟后撒上葱花，放在燃气上稍微炙烤一下底部增加焦香感，就是一道虎门那边非常家常的鸡蛋肉饼啦。

▼配方升级的空气炸锅版炸丸子

这个是我做的第三版炸丸子，相较之前的配方，我提高了肉馅里肥肉的比例，增加了姜葱水的调味，同时还延长了绞肉的时间，搅打更加充分。这一版的成品口感多汁细腻，再加上空气炸逼出了多余油脂，吃起来也不会过分油腻，应该说是近乎完美的版本了~（不过造型还需改进）

▼海味菌香蒸肉饼

日常的菜谱开发当然也不能落下~这道海味蒸肉饼就是近期我尝试的新料理——绞肉搭配上鸡蛋、香菇、海米、干贝、香菇等食材，铺上虫草花上蒸锅一蒸即可完成。鲜香可口，满口都是浓郁的肉香和海味，非常下饭！

除了用来绞肉之外，如果绞肉机的刀头比较多，配件比较丰富，就可以用来处理更多的东西，这其中就包括蒜蓉。

日常做料理的情况下，蒜蓉的出场率还是会比较高的，比如炒菜、烧烤、蒸海鲜等。而身为一个潮汕人，家中必备的调味品蒜头朥（也就是蒜油）当然也可以在绞肉机的帮助下完成制作了。无论是做菜还是做汤，甚至是煮粥（砂锅粥），来上一小勺蒜油会让美味蹭蹭地提升~

▼用绞肉机打的蒜颗粒比较均匀，大小适中（用压蒜器压的会太烂糊，口感完全不一样）

那么，说回到选购问题。市面上的绞肉机价格在几十元到几百元不等，常见的差异有手动电动，容器不同、材质不同（塑料玻璃不锈钢），电机，刀片结构和数量等。今天艾路这篇测评文就用三台不同价位的绞肉机，带给大家一份绞肉机选购指南。

选购一台绞肉机都需要注意什么

本次测评的三台机器分别来自奥克斯、七彩叮当和东菱。

我家用了2年左右的绞肉机，来自奥克斯，当时的购入价是80+。

来自七彩叮当的新品绞肉机，该版本的折后价是180+。

楼下小姨家的绞肉机，被我搜刮过来做测评，来自东菱，当时的购入价是220+。

他们在细节和功能上有什么不同，我们选购一台绞肉机都需要注意些什么，下面就听艾路细细道来。

三台机器的参数和实测数据

一体式下沉机头 or 分体式机头？

奥克斯和东菱采用的是比较传统的分体机头，而七彩叮当采用的是一体式下沉机头。

传统的分体机头采用顶置式结构，重心较高，晃动大噪音也比较大，且杯盖电机分离，锁定有一定难度，也容易出现磨损情况。

相比之下，一体式下沉机头的结构降低了重心，电机上盖一体式的结构易装卸，还能降低磨损，严丝合缝的结构可以使绞出来的肉沫更加细腻，还能够减少食材出现飞溅，无疑是一种在性能和寿命上更理想的绞肉机设计。不过它也并非十全十美，因为一体设计块头难免没有另外两款娇小，但是整体来说还是不会影响收纳的。

三台机器的机头连接处均采用了小梅花式的卡口。其中东菱的卡口有一个小心机，做了一个可伸缩的封口设计，能避免食材或者杂物污堵塞卡口，影响使用（虽然这个概率不大）。

同时，碗盖的设计上七彩叮当也是比较特别的，它的碗盖可以帮助分隔主机头和食物，避免接触的同时防止飞溅，方便清洗。胶圈的加入也让它的密封性更佳，能很大程度提高稳定性，减少搅打时的噪音。

纯铜电机 or 铜线电机？选对电机类型很重要

电机是绞肉机的核心。

很多绞肉机都会标注自己用的是“强扭力电机”（或者铜芯电机），他们使用的电机多为铜线电机。

一些品质比较高的绞肉机则会标榜纯铜电机的使用。

这三台绞肉机里，奥克斯和东菱采用的是铜线电机，而七彩叮当使用的是纯铜5425电机。

铜线电机作为一种比较廉价的电机，稳定性比较一般，长时间搅打会有一股很明显的电烧味——这是电机过热导致的异味。而使用纯铜电机也确实是绞肉机的一个卖点，和铜线电机相比，它的导电性更好，性能稳定，能够长时间运转不易损坏，不容易出现电烧味，当然优秀的性能也使得它的成本较高。常用绞肉机的朋友普遍都会觉得绞肉机很容易坏，其实就是电机材质的问题。

电机功率

电机功率关乎绞打效率，通常功率越高，刀片转起来更有劲，也就更容易切断肉筋，帮助我们做出均匀细腻的肉沫。

奥克斯、七彩叮当和东菱的则为300w。综合来看在电机性能上七彩叮当是要压其他两个品牌一头的。

有线绞肉机的电机功率普遍为300w-400w，我们还会看到一些200w的设备，这类通常是无线绞肉机，因为功率较低我是不建议选购来作为绞肉机使用的，同时作为一台绞肉机我们也对他的便携程度要求并不是很高，所以没有必要选无线的，毕竟使用场景基本也只在厨房。

而这种小功率的，打打蒜和洋葱可以，就不建议用来绞肉了（真的容易坏！）。

再看档位。七彩叮当和奥克斯均提供了高低2个档位选择，低速档可以用于一些较软食材的搅打，高速档则可以用来处理肉类和较硬的食材。

奥克斯的两个档位按钮设置在分体式机头上部，用 I 和 II 分别表示1档和二档。

七彩叮当则采用了拨杆式档位调节，通过拨杆确定档位，按下启动键即可开始工作，设计更佳高级，质感更佳。

东菱这台绞肉就只有一个档位，这意味着它不能根据食材来调节搅打的速度，对于果蔬类食材搅打出来的效果会比有档位调节的绞肉机要差。。

优先选——多层、立体、多刀片

与手摇那种绞肉机不同，家庭绞肉机是通过电机带动刀片快速转动，切割搅打来制作肉碎的。所以刀片也是一台绞肉机非常重要的组成部分。为了让搅打更加均匀细腻，一般厂家会采用多层多刀片的结构。

在刀片设计上，三个品牌都是能力在线的。测评的这三台设备均采用了双层四刀头的设计，刀尖处均做了收圆的处理，可以减少清洗或触碰时意外划伤的风险。

仔细观察我们还能发现它们的刀片都是采用了“一高一低”的立体设计，转起来会呈现多维度的切割搅打，在食材较多的时候能够更加均匀地处理食材。

长轴不好，短轴YYDS？不见得

关于刀轴，奥克斯和七彩叮当采用了传统的长刀轴设计，而东菱则是短轴。

长刀轴可以更好的卡住刀片，保证绞肉机工作时的稳定性。

但也有用户指出长刀轴会比较容易藏污纳垢。这个问题很好解决，只要注意正确地使用就能避免——就是在搅打过程中不要把刀片提起，用完及时清洗即可。

▼奥克斯这台艾路用了2年了，刀片现在没有异味，按部就班地使用和清洗，插孔依然干净。

而东菱这台则是使用了短轴的设计。

相比长刀轴，短轴确实能够杜绝可能存在的刀片卡口藏污纳垢的问题，但却也存在稳定性不够，刀片卡得不够紧实，搅打重心不稳，噪声较大的问题。

搅打碗

选玻璃还是不锈钢？这是一个问题。下面就来详细讲讲搅打碗的材质选择。

可以看到奥克斯和七彩叮当这两款绞肉机的容器均采用了玻璃材质，而东菱的产品是不锈钢材质。玻璃材质和不锈钢材质各有优缺点，这里艾路把他们列出来——

玻璃搅打碗

优点：

1. 透明，能轻松观察到搅打状态；
2. 光面易清洁，不易沾油污；
3. 外观更高级，颜值更高；
4. 处理多样食材不易串味。

缺点：

1. 质量大，比较笨重；
2. 材质易碎，磕碰易损坏；
3. 大部分玻璃材质为钠钙玻璃，不能高温烫洗。

不锈钢碗

优点：

1. 轻便，结实抗造，不易损坏。

缺点：

1. 容易沾油污，易串味，清洁除味比较费劲；
2. 非透明材质，绞肉效果不够直观，即使有透明盖往往也需要开盖确认；
3. 造型上往往会比较老气。

简单来说，就是不锈钢抗造，但容易有异味也不透明，这两点会导致串味和搅打程度不直观的问题；玻璃份量扎实重心低，但不抗造。要说使用体验的话，艾路是觉得玻璃的更好一些，比较无论从实用性还是颜值玻璃材质都没啥毛病。如果手脚太笨，则建议还是上不锈钢的。

其他细节

大部分绞肉机都会在容器内壁加入凸起的筋位，起到绕流效果，使得绞肉更均匀。

奥克斯、七彩叮当和东菱三台绞肉机的容器都采用了多筋位搅打碗。其中七彩叮当的容器内壁还做了扰流纹理的设计，搅打效果会更好，清洗也方便。

PS：顺便推荐一个和绞肉机适配度MAX的好东西——烘焙用的软胶刮勺。

在绞肉的时候，无论是筋位还是绕流纹理，都容易出现卡肉的情况，使用刮勺可以很轻松地把卡在边边角角和细缝里的肉掏出来，效果拔群~

同样，容器不同，底部的防滑垫样式也有所不同。

奥克斯和七彩叮当使用了嵌入式防滑垫，而不锈钢容器的东菱则是比较薄的垫子。

由于玻璃材质本身有一定重量，在嵌入防滑垫之后能有非常好的防滑效果，基本上绞肉机会牢牢固定在台面上；而东菱这种不锈钢材质的容器本身重量比较轻薄，放置在防滑垫子上没办法很好地保持稳固，在绞肉的时候较好是要轻轻扶住。

绞肉体验

绞肉的体验跟电机性能和刀片锋利度呈正相关。

艾路分别用三份500g的前腿肉来做测试，将肉切成1cm厚度的厚片，给每台机器10秒钟的搅打时间，来观察他们的成品效果。

▼准备将肉馅用来做饺子，所以加入了同等量的生粉、盐、味精、料酒和生抽。

奥克斯

可以看到肉块仍呈现比较大的颗粒状，10秒时间明显不太够。

七彩叮当

肉已经呈现比较细腻的状态了，并且也有起胶的样子。

东菱

同样肉也能做到比较细腻的状态，但颗粒感还比较明显，微微起胶。

在同样的条件下，三款绞肉机的绞肉成品效果有所差异，可以感受到七彩叮当和东菱的搅打效果明显强于奥克斯。但实际上我觉得绞肉无非就是“多一会和少一会”的区别，再粗糙的肉只要再给它多点时间，他们总会变得细腻。

工作噪声

通常来说，功率越大，噪音越大，但实际上噪音还受到多重因素的影响，比如电机类型、机头设计、整体稳定性等。从前面的对比可以看到，七彩叮当的绞肉机使用了纯铜电机，在电机的性能上要优于东菱和奥克斯，那么它的噪声水平如何呢？下面来对比测试一下。

奥克斯

一档噪声大约是在75上下。相对来说还是比较大的，也能明显感觉得到机器的震动。

二档的噪声来到了85上下。震动明显，噪声也有所提升。

玻璃搅打碗提供了扎实的底盘，加上防滑垫提供的防震效果，总体来说这个噪声水平处于可以接受的程度，并不刺耳。

七彩叮当

一档的噪声在65上下，是受测三台机器里最低的水平。

二档则来到了80左右，震动并不明显。

得益于一体式下沉机头和硅胶圈，七彩叮当的绞肉机搅打体验非常好。两个档位机器的震动都非常小，很沉稳，实测的噪音水平也是比较低的，不刺耳。

东菱

东菱这台绞肉机只有一个档位，由于不锈钢比较轻薄，启动时能感觉到非常明显的震动感，并且噪音也是突破天际的高……