学做川菜大全的菜谱（川菜家常做法）

辣子鸡‬

食材：鸡胸肉，料酒,胡椒粉，淀粉，姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻。

1、鸡胸肉清洗干净切成小丁，加姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉和盐少许，淀粉，抓匀腌制10分钟。

2、锅中热油，油温六成热放入鸡肉丁，炸至金黄捞出。

3、锅留底油，放入花椒，蒜末、干辣椒炒香，倒入炸好的鸡肉丁翻炒均匀，加白芝麻翻炒均匀出锅开吃。

麻婆豆腐‬

食材：1、豆腐1块、肉沫、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽小半勺、糖半勺、淀粉做法:豆腐切.块，冷水下锅煮开，捞出备用

2、锅中倒入适量油，放入肉沫炒至变色，倒入干辣椒、花椒、1勺豆瓣酱，炒出红油

3、倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，加入1勺生抽、小半勺老抽、半勺白糖、半碗淀粉水，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可

水煮肉片‬

食材:里脊肉(250克左右)、青 菜豆芽. (你爱吃的蔬菜其实都能来点儿)、葱姜蒜。

做法:

1、准备好食材，里脊肉切片， 打入一个鸡蛋，倒入一勺料酒十两 勺生抽十一勺淀粉抓匀。

2、起锅烧油爆香葱姜蒜，倒入一勺豆瓣酱和一-块火锅底料炒出红油,倒入一大碗清水，我喜欢这个时候挤点儿麻辣烫调料汁提味儿，煮开后放蔬菜烫熟捞入碗中，再滑入肉 片煮熟捞出。上面盖一 层葱花十蒜末十辣椒粉十芝麻十干辣椒十花椒粒，浇点热油,拌匀即可。

夫妻肺片‬

食材

牛腱子肉200g牛肚200g牛舌200g

香料:香叶4片，八角3个，白蔻、丁香、砂仁各2个，桂皮2*4cm2个，草果1个,花椒1茶匙(30粒左右)，干辣椒4个。

做法

1、将香料泡热水中30分钟捞出。

2、冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，加入葱段和姜片，料酒4大勺，煮开后再煮5分钟。

3、把焯水的牛杂捞出放入高压锅(或电饭煲)，加入泡好的香料,再加入冰糖30g,老抽1大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，盐1茶匙，葱段和姜片适量，加入沒过食材的水煮30分钟后捞出切片。

4、调料汁香油1大勺，两瓣蒜泥,白砂糖1大勺，生抽2大勺，鸡精半茶匙，卤水2大勺，油泼辣子5大勺，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜适量。把调料汁浇在切好的牛杂上。